Близькосхідна та північноафриканська · обід · Вечеря
Чорба фрік
شوربة فريك (Chorba Frik)
Зігрівальний алжирський суп із ніжною бараниною, копченою подрібненою зеленою пшеницею, томатами й нутом, з ароматом свіжої кінзи та сушеної м'яти. У цій легшій версії — пісний баранячий окіст, зовсім трохи олії та більше овочів, а класичний смак зберігається.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 85 хв
- Загалом
- 105 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 42% · Жири 26% · Білки 32%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 400 гпісна баранина (окіст), очищена від жиру й нарізана кубиками 2 см
- 1 ст. л.13 голивкова олія
- 1 велика150 гцибуля, дрібно нарізана
- 2 зубчики6 гчасник, подрібнений
- 1 стебло40 гстебло селери, дрібно нарізане
- 1 середня60 гморква, нарізана кубиками
- 1 середній200 гкабачок (цукіні), нарізаний кубиками
- 2 середні250 гстиглі помідори, натерті
- 2 ст. л.32 гтоматна паста
- 1 склянка160 гконсервований нут, відцідений і промитий
- 3/4 склянки120 гфрік (подрібнена зелена пшениця / фріке), промитий
- 1 пучок30 гсвіжа кінза, нарізана
- 1 ч. л.сушена м'ята
- 2 ч. л.5 гпаприка
- 1/2 ч. л.мелена кориця
- 1 ч. л.мелений чорний перець
- 1/4 ч. л.перець каєнський (за бажанням)
- 1 1/2 ч. л.9 гсіль
- 8 1/2 склянки (2 л)2 000 гвода
- 1 невеликий60 глимон, нарізаний часточками, для подачі (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном на вогні вище середнього.
- 2
Додайте кубики баранини й обсмажте з усіх боків приблизно 5 хвилин.
- 3
Додайте цибулю, селеру й часник і готуйте, помішуючи, 4 хвилини, доки вони не стануть м'якими.
- 4
Всипте паприку, корицю, чорний перець, каєнський перець (за бажанням) і половину кінзи; готуйте 1 хвилину, доки не з'явиться аромат.
- 5
Додайте натерті помідори й томатну пасту та готуйте 3 хвилини, часто помішуючи.
- 6
Влийте воду, посоліть і доведіть до кипіння.
- 7
Зменште вогонь, накрийте кришкою й тушкуйте 45 хвилин, доки баранина не стане м'якою.
- 8
Додайте промитий фрік, моркву й нут і добре перемішайте.
- 9
Варіть на слабкому вогні під прочиненою кришкою 20 хвилин, час від часу помішуючи, щоб пшениця не прилипала.
- 10
Додайте кабачок і варіть ще 10 хвилин, доки фрік не стане м'яким, а суп не загусне; якщо він надто густий, підлийте трохи гарячої води.
- 11
Перевірте, що баранина легко проколюється виделкою й повністю готова (щонайменше 71 °C / 160 °F); скуштуйте й досоліть за потреби.
- 12
Вмішайте сушену м'яту, розтерши її між пальцями, і решту кінзи.
- 13
Розлийте по мисках і подавайте з часточками лимона, щоб за бажанням збризнути соком.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замість баранини візьміть курячі стегна без шкіри й кісток і скоротіть перше тушкування приблизно до 25 хвилин, доки курка повністю не приготується.
- Для веганського варіанту не додавайте баранину, замініть воду овочевим бульйоном і покладіть додаткову склянку нуту або трохи коричневої сочевиці.
- Якщо не знайдете фрік, візьміть стільки ж булгуру або перлової крупи й відрегулюйте час варіння, доки зерно не стане м'яким.
- Для безглютенового супу замініть фрік промитою кіноа або круглозерним рисом і перевірте, щоб спеції та бульйон мали позначку «без глютену».
Зберігання
Охолодіть залишки й протягом 2 годин поставте в холодильник у закритому контейнері — зберігаються 3–4 дні, або заморозьте до 3 місяців. Пшениця й далі вбирає рідину, тож під час розігрівання додайте трохи води й прогрійте до гарячого стану, щоб ішла пара.
Приготування заздалегідь
Цибулю, селеру, моркву й кабачок можна нарізати, а помідори натерти за день наперед і зберігати накритими в холодильнику. Можна також зварити весь суп за день до подачі — тоді легко зняти застиглий жир, а потім розігріти, додавши трохи води.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Чорба фрік» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенСелера
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (580 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 250 ккал | 43 ккал |
| Білки | 20,2 г | 3,5 г |
| Вуглеводи | 26,7 г | 4,6 г |
| з них цукри | 5,7 г | 1 г |
| Клітковина | 6,5 г | 1,1 г |
| Жири | 7,3 г | 1,3 г |
| з них насичені | 1,5 г | 0,3 г |
| Натрій | 719 мг | 124 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
