Індійська та південноазійська · Сніданок · обід · Вечеря
Уттапам
ஊத்தப்பம் (Uthappam)
М’які товсті південноіндійські млинці з тіста з рису та чорної квасолі урад, що бродить протягом ночі, з начинкою з цибулі, помідора, моркви, чилі та кінзи. Їх смажать на дуже малій кількості олії, тож основа виходить злегка хрусткою, а середина — пухкою.
- Підготовка
- 915 хв
- Приготування
- 40 хв
- Загалом
- 955 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 78% · Жири 10% · Білки 12%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 склянка200 гпропарений рис (рис для ідлі)
- 1/3 склянки65 гцілий очищений урад дал (чорна квасоля урад)
- 1/2 ч. л.насіння пажитника
- 3 склянки710 гвода для замочування
- 1 1/4 склянки300 гвода для подрібнення
- 1 ч. л.6 гсіль
- 1 велика150 гцибуля, дрібно нарізана
- 1 великий150 гпомідор, дрібно нарізаний
- 1 невелика60 гморква, натерта
- 210 гзелений перець чилі, дрібно нарізаний
- 1/2 склянки10 гсвіжа кінза, нарізана
- 2 ч. л.9 гсоняшникова олія
Кроки приготування
- 1
Промийте рис у мисці, доки вода не стане майже прозорою, потім залийте половиною води для замочування.
- 2
Промийте урад дал разом із насінням пажитника й залийте рештою води для замочування.
- 3
Замочіть обидва інгредієнти на 5 годин, потім відцідіть, воду вилийте.
- 4
Подрібніть урад дал із пажитником, додавши приблизно 1/2 склянки води для подрібнення, до легкої, пухкої та однорідної маси.
- 5
Подрібніть рис із рештою води для подрібнення до злегка зернистого густого тіста.
- 6
Змішайте обидва види тіста із сіллю у великій мисці чистими руками до однорідності.
- 7
Нещільно накрийте й залиште в теплому місці (близько 26-30 °C / 80-86 °F) на 8-10 годин, доки тісто не вкриється бульбашками й майже не подвоїться в об’ємі.
- 8
Обережно перемішайте сброджене тісто: воно має бути густим, але текучим.
- 9
Змішайте в мисці цибулю, помідор, моркву, зелений чилі та кінзу.
- 10
Розігрійте антипригарну або чавунну сковороду на середньому вогні й змастіть кількома краплями олії.
- 11
Вилийте ополоник тіста в центр і злегка розподіліть у товстий корж діаметром 15 см (6 in).
- 12
Розсипте на тісто приблизно восьму частину овочевої начинки й злегка втисніть її ополоником.
- 13
Збризніть краї кількома краплями олії, накрийте кришкою й смажте 3 хвилини, доки основа не стане золотистою.
- 14
Переверніть і смажте 2 хвилини, доки овочі злегка не підрум’яняться, а середина не пропечеться.
- 15
Повторіть із рештою тіста й начинки, щоб вийшло 8 уттапамів, і подавайте гарячими.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо пропарений рис для ідлі важко знайти, використайте звичайний довгозернистий рис; уттапами вийдуть трохи менш м’якими.
- Замініть моркву дрібно нарізаним зеленим перцем або натертим буряком — для іншого кольору й хрусткості.
- Не додавайте зелений перець чилі або візьміть лише один без насіння — так страва буде м’якшою і підійде дітям.
- Замість соняшникової олії підійде будь-яка нейтральна олія, наприклад ріпакова чи арахісова.
Зберігання
Уттапами найсмачніші гарячими й свіжими; залишки приготованих поставте в холодильник протягом 2 годин у герметичному контейнері — вони зберігаються до 3 днів. Розігрівайте на сковороді до гарячого стану. Ферментоване тісто (без начинки) зберігається накритим у холодильнику приблизно 3–4 дні, хоча щодня стає кислішим.
Приготування заздалегідь
Приготуйте й заферментуйте тісто за день-два та зберігайте накритим у холодильнику; перед смаженням дайте йому нагрітися до кімнатної температури. Цибулю, моркву, чилі й кінзу наріжте за кілька годин і поставте в холодильник, а помідор додайте безпосередньо перед приготуванням, щоб начинка лишалася свіжою.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Уттапам» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Інгредієнти не містять основних алергенів.
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (418 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 293 ккал | 70 ккал |
| Білки | 9 г | 2,2 г |
| Вуглеводи | 57,1 г | 13,7 г |
| з них цукри | 3,6 г | 0,9 г |
| Клітковина | 5,6 г | 1,3 г |
| Жири | 3,2 г | 0,8 г |
| з них насичені | 0,4 г | 0,1 г |
| Натрій | 608 мг | 145 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
