Французька · обід · Вечеря
Курка по-баскськи з перцем і помідорами
Poulet basquaise
Ніжні курячі стегна, тушковані в солодкуватому, димному соусі з червоного й зеленого перцю, помідорів, часнику та білого вина, з теплою ноткою п'ємана д'Еспелет. Легша версія класичної страви з південного заходу Франції — з куркою без шкіри та лише однією ложкою оливкової олії.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 50 хв
- Загалом
- 70 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 22% · Жири 32% · Білки 46%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 8 стегон (приблизно 700 г)курячі стегна без кісток і шкіри
- 1 ст. л.14 голивкова олія
- 2 тонкі скибочки40 гбайонська шинка або прошуто, нарізані смужками (за бажанням)
- 1 велика150 гцибуля, нарізана півкільцями
- 2 великі330 гчервоний солодкий перець, нарізаний смужками
- 2 середні240 гзелений солодкий перець, нарізаний смужками
- 4 зубчики12 гчасник, дрібно нарізаний
- 1 банка (400 г)консервовані помідори кубиками
- 1/2 склянки118 гсухе біле вино
- 2 ч. л.п'єман д'Еспелет (або негостра копчена паприка)
- 1 ч. л.сушений чебрець
- 2 листкилавровий лист
- 1 ч. л.6 гсіль
- 1/2 ч. л.мелений чорний перець
- 2 ст. л.8 гсвіжа петрушка, нарізана
Кроки приготування
- 1
Обсушіть курячі стегна паперовим рушником і приправте половиною солі та чорним перцем.
- 2
Розігрійте оливкову олію у великій глибокій сковороді або каструлі з товстим дном на вогні вище середнього.
- 3
Обсмажте курку приблизно по 4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки, потім перекладіть на тарілку.
- 4
Зменште вогонь до середнього, додайте смужки шинки (якщо використовуєте) і смажте, помішуючи, 1 хвилину.
- 5
Додайте цибулю і готуйте 5 хвилин, доки вона не стане м'якою.
- 6
Додайте червоний і зелений перець і готуйте 8 хвилин, часто помішуючи, доки він не почне м'якнути.
- 7
Вмішайте часник і п'єман д'Еспелет і готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 8
Влийте біле вино й дайте йому покипіти 2 хвилини, зішкрябуючи підсмажені шматочки з дна.
- 9
Додайте помідори, чебрець, лавровий лист і решту солі та доведіть до легкого кипіння.
- 10
Поверніть курку разом із соком, що виділився, у сковороду, занурюючи шматки в соус.
- 11
Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 20 хвилин, доки курка повністю не приготується до 74 °C / 165 °F усередині.
- 12
За потреби зніміть кришку і тушкуйте ще 5 хвилин, щоб соус загуснув.
- 13
Вийміть лавровий лист, скуштуйте й за потреби досоліть, посипте петрушкою і подавайте.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Щоб страва була менш солоною, не додавайте байонську шинку або прошуто, а натомість покладіть ще дрібку копченої паприки для схожого копченого присмаку.
- Якщо не знайдете п'єман д'Еспелет, замініть його негострою копченою паприкою з невеликою дрібкою кайєнського перцю для легкої гостроти.
- Замініть біле вино такою самою кількістю курячого бульйону з чайною ложкою лимонного соку; за потреби обирайте бульйон із позначкою «без глютену».
- Замість курячих стегон візьміть куряче філе без кісток і шкіри та тушкуйте його трохи менше, щоб воно залишилося соковитим.
Зберігання
Залишки покладіть у закритий контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин після приготування; з'їжте за 3–4 дні, розігріваючи до гарячого стану з парою по всьому об'єму. Порції можна також заморозити приблизно до 3 місяців, хоча перець стане м'якшим; перед розігріванням розморожуйте в холодильнику протягом ночі.
Приготування заздалегідь
Цибулю й перець можна нарізати, а часник подрібнити за день наперед і зберігати накритими в холодильнику. Усю страву також можна приготувати за день: швидко охолодіть, поставте в холодильник, а перед подачею обережно розігрійте до гарячого стану з парою й лише потім додайте петрушку.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Курка по-баскськи з перцем і помідорами» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Сульфіти
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (496 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 341 ккал | 69 ккал |
| Білки | 37,5 г | 7,6 г |
| Вуглеводи | 17,6 г | 3,5 г |
| з них цукри | 9,5 г | 1,9 г |
| Клітковина | 6 г | 1,2 г |
| Жири | 11,5 г | 2,3 г |
| з них насичені | 2,6 г | 0,5 г |
| Натрій | 874 мг | 176 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
