Індійська та південноазійська · обід · Вечеря
Курка четтінад
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
Пекуче, ароматне каррі з південноіндійського штату Тамілнад: ніжна курка тушкується у свіжообсмаженій масалі з чорного перцю, фенхелю, червоного чилі та підсмаженого кокоса. У цій легшій версії використано пісні стегна без шкіри й лише ложку кунжутної олії — а насичений смак четтінаду зберігається.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 45 хв
- Загалом
- 65 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 20% · Жири 38% · Білки 42%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 600 гкурячі стегна без кісток і шкіри, нарізані шматочками
- 1 1/2 ст. л.10 гчорний перець горошком
- 2 ст. л.10 гнасіння коріандру
- 1 ч. л.насіння кмину (зіра)
- 1 ч. л.насіння фенхелю
- 4 шт.сушений червоний перець чилі
- 1 невелика (3 см)паличка кориці
- 4 шт.гвоздика
- 3 коробочкизелений кардамон
- 3 ст. л.15 гнесолодка кокосова стружка
- 1 ст. л.14 гкунжутна олія
- 2 гілочки (близько 20 листків)свіже листя каррі
- 2 середні220 гцибуля, дрібно нарізана
- 1 ст. л.6 гсвіжий імбир, натертий
- 6 зубчиків18 гчасник, подавлений
- 2 середні240 гпомідори, нарізані
- 1/2 ч. л.мелена куркума
- 1 ч. л.6 гсіль
- 1 склянка240 гвода
- 2 ст. л.свіжа кінза, нарізана (за бажанням)
- 1 ст. л.15 гсік лайма (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Поставте суху сковороду з товстим дном на середньо-слабкий вогонь і додайте перець горошком, насіння коріандру, кмин, фенхель, сушений чилі, корицю, гвоздику й кардамон.
- 2
Підсмажуйте, часто помішуючи, близько 3 хвилин, доки не з’явиться аромат і спеції трохи потемніють.
- 3
Додайте кокосову стружку й підсмажуйте ще 1 хвилину до світло-золотистого кольору, потім пересипте на тарілку, щоб охолола.
- 4
Змеліть охолоджені спеції з кокосом у кавомолці на дрібний порошок; за потреби додайте трохи відміряної води, щоб вийшла густа паста.
- 5
Розігрійте кунжутну олію у великій каструлі на середньому вогні й додайте листя каррі; дайте йому потріскувати кілька секунд.
- 6
Додайте цибулю й готуйте 8-10 хвилин, помішуючи, доки вона не стане м’якою та золотистою.
- 7
Вмішайте імбир і часник і готуйте 1 хвилину, доки не зникне сирий запах.
- 8
Додайте помідори, куркуму й сіль і готуйте 5-6 хвилин, доки помідори не розваряться в густий соус.
- 9
Вмішайте мелену масалу четтінад і готуйте 2 хвилини, помішуючи, щоб не пригоріла.
- 10
Додайте курку й перемішайте, щоб вона добре вкрилася масалою; готуйте 5 хвилин.
- 11
Влийте решту води, доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 18-20 хвилин, час від часу помішуючи.
- 12
Перевірте, чи курка повністю готова: у найтовстішому шматку має бути щонайменше 74 °C / 165 °F; якщо хочете густішу підливу, потушкуйте кілька хвилин без кришки.
- 13
Скуштуйте й досоліть, потім додайте сік лайма й за бажанням нарізану кінзу.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для вегетаріанської версії замініть курку шматочками картоплі та нутом і тушкуйте, доки картопля не стане м'якою.
- Замість стегон можна взяти куряче філе — воно пісніше, але скоротіть тушкування приблизно до 12-15 хвилин, щоб м'ясо залишилося соковитим.
- Якщо не знайдете свіжого листя каррі, просто пропустіть його або додайте кілька сушених листочків — аромат буде м'якшим.
- Кунжутну олію можна замінити будь-якою нейтральною рослинною олією, яка є під рукою.
Зберігання
Охолодіть залишки й протягом 2 годин поставте в холодильник у закритому контейнері; з'їжте протягом 3-4 днів, розігріваючи до гарячого стану по всьому об'єму. Каррі також можна заморозити приблизно до 3 місяців; перед розігріванням розморозьте в холодильнику.
Приготування заздалегідь
Обсмажте й змеліть масалу четтінад у сухий порошок (без води) до тижня наперед і зберігайте в герметичній банці в прохолодному темному місці. Усе каррі можна приготувати за день і тримати в холодильнику — за ніч смак зазвичай стає глибшим.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Курка четтінад» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Кунжут
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (348 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 301 ккал | 86 ккал |
| Білки | 32,2 г | 9,3 г |
| Вуглеводи | 15,1 г | 4,3 г |
| з них цукри | 4,7 г | 1,4 г |
| Клітковина | 5 г | 1,4 г |
| Жири | 13 г | 3,7 г |
| з них насичені | 4,4 г | 1,3 г |
| Натрій | 739 мг | 212 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
