Indienne et sud-asiatique · Déjeuner · Dîner
Rasam
ரசம் (Rasam)
Un bouillon fluide et acidulé du sud de l'Inde, à base de tamarin, de tomate bien mûre, d'ail et de poivre noir fraîchement concassé, légèrement épaissi au toor dal et relevé d'un tempérage grésillant de graines de moutarde et de feuilles de curry. Réconfortant et parfumé, il se déguste dans une tasse ou versé sur du riz.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 60% · Lipides 25% · Protéines 15%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1/4 tasse50 gToor dal (pois d'Angole cassés)
- 1 1/2 tasse375 gEau pour la cuisson du dal
- 1 morceau de la taille d'une noix20 gPulpe de tamarin (bloc sans pépins)
- 1 tasse250 gEau chaude pour faire tremper le tamarin
- 2 moyennes240 gTomates mûres, hachées
- 4 gousses12 gGousses d'ail, épluchées
- 1 c. à caféPoivre noir en grains
- 1 c. à caféGraines de cumin
- 1 c. à caféGraines de coriandre
- 1/4 c. à caféCurcuma en poudre
- 1 c. à café6 gSel
- 2 tasses500 gEau supplémentaire pour le bouillon
- 2 c. à café9 gHuile de tournesol ou autre huile neutre
- 1/2 c. à caféGraines de moutarde noire
- 2 entiersPiments rouges séchés
- 1 brin (environ 10 feuilles)Feuilles de curry fraîches
- 1 pincéeAsa-fœtida (hing)
- 2 c. à soupeCoriandre fraîche, hachée
Étapes
- 1
Rincez le toor dal dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
- 2
Mettez le dal dans une casserole avec 1 1/2 tasse d'eau, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter environ 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre (ou faites-le cuire à l'autocuiseur pendant 3 sifflements).
- 3
Pendant la cuisson du dal, faites tremper le tamarin dans 1 tasse d'eau chaude pendant 10 minutes.
- 4
Pressez le tamarin ramolli entre vos doigts, puis filtrez le liquide et jetez les fibres.
- 5
Concassez grossièrement ensemble le poivre, les graines de cumin, les graines de coriandre et l'ail au mortier.
- 6
Écrasez le dal cuit avec son eau jusqu'à obtenir une texture lisse et réservez.
- 7
Dans une casserole, mélangez l'eau de tamarin, les tomates hachées, le curcuma, le sel et le mélange d'épices et d'ail concassés.
- 8
Laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates se défassent et que l'odeur de tamarin cru disparaisse.
- 9
Incorporez le dal écrasé et les 2 tasses d'eau supplémentaire.
- 10
Chauffez doucement jusqu'à ce que le rasam devienne mousseux en surface, environ 3 à 4 minutes, puis éteignez le feu sans le laisser bouillir fort.
- 11
Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez les graines de moutarde ; laissez-les éclater.
- 12
Ajoutez les piments séchés, les feuilles de curry et l'asa-fœtida, et faites grésiller quelques secondes.
- 13
Versez le tempérage sur le rasam et mélangez.
- 14
Parsemez de coriandre hachée, puis goûtez et rectifiez le sel avant de servir bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour un rasam sans gluten, choisissez une asa-fœtida étiquetée sans gluten, car de nombreuses marques sont mélangées à de la farine de blé, ou supprimez-la tout simplement.
- Si vous ne trouvez pas de toor dal, utilisez la même quantité de lentilles corail (masoor dal), qui cuisent plus vite et s'écrasent tout aussi facilement.
- Remplacez le bloc de tamarin par environ 1 c. à café de concentré de tamarin délayé dans l'eau chaude, ou ajoutez le jus d'un demi-citron en fin de cuisson.
- Si vous avez du mal à trouver des feuilles de curry fraîches, supprimez-les et ajoutez un peu plus de coriandre fraîche au moment de servir.
Conservation
Laissez refroidir le rasam et placez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-le sous 3 à 4 jours. Réchauffez-le doucement jusqu'à ce qu'il soit bien fumant. Ses saveurs s'atténuent avec le temps : il est meilleur fraîchement préparé.
À préparer à l'avance
Jusqu'à un jour à l'avance, faites cuire et écrasez le dal, filtrez l'eau de tamarin et concassez le mélange d'épices et d'ail, en conservant chaque préparation couverte au réfrigérateur. Faites mijoter le rasam et préparez le tadka (huile aux épices) juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: MoutardeGluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (370 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 100 kcal | 27 kcal |
| Protéines | 4 g | 1,1 g |
| Glucides | 15,8 g | 4,3 g |
| dont sucres | 3,7 g | 1 g |
| Fibres | 3,6 g | 1 g |
| Lipides | 3 g | 0,8 g |
| dont acides gras saturés | 0,3 g | 0,1 g |
| Sodium | 602 mg | 163 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
