Indisk & sydasiatisk · Frokost · Aftensmad
Rasam
ரசம் (Rasam)
En tynd, syrlig sydindisk bouillon med tamarind, modne tomater, hvidløg og friskknust sort peber, let jævnet med toor dal og afsluttet med en sydende krydderolie med sennepsfrø og karryblade. Den er varmende og aromatisk og god at drikke af en kop eller hælde over ris.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 40 min.
- I alt
- 55 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 60% · Fedt 25% · Protein 15%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 1/4 kop50 gToor dal (flækkede duearter)
- 1 1/2 kop375 gVand til kogning af dal
- 1 stykke på størrelse med en valnød20 gTamarindpasta (blok uden kerner)
- 1 kop250 gVarmt vand til udblødning af tamarind
- 2 mellemstore240 gModne tomater, hakket
- 4 fed12 gHvidløgsfed, pillede
- 1 tskHele sorte peberkorn
- 1 tskSpidskommenfrø
- 1 tskKorianderfrø
- 1/4 tskStødt gurkemeje
- 1 tsk6 gSalt
- 2 kopper500 gEkstra vand til bouillonen
- 2 tsk9 gSolsikkeolie eller anden neutral olie
- 1/2 tskSorte sennepsfrø
- 2 heleTørrede røde chilier
- 1 kvist (ca. 10 blade)Friske karryblade
- 1 knivspidsAsafoetida (hing)
- 2 spskFrisk koriander, hakket
Fremgangsmåde
- 1
Skyl toor dal i flere hold vand, til vandet er næsten klart.
- 2
Kom dal i en gryde med 1 1/2 kop vand, bring i kog, læg låg på og lad det simre i ca. 25 minutter, til den er helt mør (eller kog i trykkoger til 3 fløjt).
- 3
Mens dal koger, udblødes tamarinden i 1 kop varmt vand i 10 minutter.
- 4
Klem den bløde tamarind med fingrene, si væsken og kassér fibrene.
- 5
Knus peberkorn, spidskommen, korianderfrø og hvidløg groft sammen i en morter.
- 6
Mos den kogte dal med kogevandet, til den er jævn, og stil den til side.
- 7
Bland tamarindvand, hakkede tomater, gurkemeje, salt og den knuste krydderi-hvidløgsblanding i en kasserolle.
- 8
Lad det simre i ca. 10 minutter, til tomaterne falder fra hinanden, og duften af rå tamarind forsvinder.
- 9
Rør den mosede dal og de 2 kopper ekstra vand i.
- 10
Varm forsigtigt op, til rasammen skummer på overfladen, ca. 3 til 4 minutter, og sluk så for varmen uden at lade den koge kraftigt.
- 11
Varm olien i en lille pande og tilsæt sennepsfrøene; lad dem poppe.
- 12
Tilsæt tørrede chilier, karryblade og asafoetida, og lad det syde i nogle sekunder.
- 13
Hæld krydderolien over rasammen og rør rundt.
- 14
Drys med hakket koriander, smag til med salt og server varm.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en glutenfri rasam skal du bruge asafoetida mærket glutenfri, da mange mærker er blandet med hvedemel, eller du kan blot udelade den.
- Kan du ikke finde toor dal, så brug samme mængde flækkede røde linser (masoor dal), som koger hurtigere og moses lige så glat.
- Erstat tamarindblokken med ca. 1 tsk tamarindkoncentrat rørt ud i det varme vand, eller brug saften af en halv citron tilsat til sidst.
- Er friske karryblade svære at finde, så udelad dem og tilsæt lidt ekstra frisk koriander ved servering.
Opbevaring
Afkøl rasammen og sæt den i køleskabet i en lukket beholder inden for 2 timer, og brug den inden for 3 til 4 dage. Genopvarm forsigtigt, til den er dampende varm. Smagen bliver mildere med tiden, så den smager bedst frisk.
Forbered i forvejen
Kog og mos dalen, si tamarindvandet og knus krydderi-hvidløgsblandingen op til en dag i forvejen, og opbevar det hele tildækket i køleskabet. Lad rasammen simre og lav tempereringen lige inden servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Rasam med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: SennepGluten
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (370 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 100 kcal | 27 kcal |
| Protein | 4 g | 1,1 g |
| Kulhydrater | 15,8 g | 4,3 g |
| heraf sukkerarter | 3,7 g | 1 g |
| Kostfibre | 3,6 g | 1 g |
| Fedt | 3 g | 0,8 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 0,3 g | 0,1 g |
| Natrium | 602 mg | 163 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
