Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar
Rasam
ரசம் (Rasam)
Um caldo ralo e azedinho do sul da Índia, feito com tamarindo, tomate maduro, alho e pimenta-do-reino moída na hora, levemente engrossado com toor dal e finalizado com um tempero chiando de sementes de mostarda e folhas de curry. É reconfortante e aromático, bom para tomar numa caneca ou servir sobre arroz.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 60% · Gorduras 25% · Proteínas 15%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1/4 xícara50 gToor dal (feijão-guandu partido)
- 1 1/2 xícara375 gÁgua para cozinhar o dal
- 1 pedaço do tamanho de uma noz20 gPolpa de tamarindo (bloco sem caroço)
- 1 xícara250 gÁgua quente para hidratar o tamarindo
- 2 médios240 gTomates maduros picados
- 4 dentes12 gDentes de alho descascados
- 1 colher (chá)Pimenta-do-reino em grãos
- 1 colher (chá)Cominho em grãos
- 1 colher (chá)Sementes de coentro
- 1/4 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1 colher (chá)6 gSal
- 2 xícaras500 gÁgua extra para o caldo
- 2 colheres (chá)9 gÓleo de girassol ou outro óleo neutro
- 1/2 colher (chá)Sementes de mostarda preta
- 2 inteirasPimentas vermelhas secas
- 1 ramo (cerca de 10 folhas)Folhas de curry frescas
- 1 pitadaAssa-fétida (hing)
- 2 colheres (sopa)Coentro fresco picado
Modo de preparo
- 1
Lave o toor dal em várias águas até a água sair quase limpa.
- 2
Coloque o dal numa panela com 1 1/2 xícara de água, leve à fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos até ficar bem macio (ou cozinhe na panela de pressão por 3 apitos).
- 3
Enquanto o dal cozinha, deixe o tamarindo de molho em 1 xícara de água quente por 10 minutos.
- 4
Esprema o tamarindo amolecido com os dedos, depois coe o líquido e descarte as fibras.
- 5
Amasse grosseiramente a pimenta-do-reino, o cominho, as sementes de coentro e o alho num pilão.
- 6
Amasse o dal cozido com a água do cozimento até ficar liso e reserve.
- 7
Numa panela, junte a água de tamarindo, os tomates picados, a cúrcuma, o sal e a mistura de especiarias com alho.
- 8
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até os tomates desmancharem e o cheiro de tamarindo cru sumir.
- 9
Misture o dal amassado e as 2 xícaras de água extra.
- 10
Aqueça delicadamente até formar espuma na superfície do rasam, cerca de 3 a 4 minutos, e desligue o fogo sem deixar ferver forte.
- 11
Numa frigideira pequena, aqueça o óleo e junte as sementes de mostarda; deixe estourarem.
- 12
Acrescente as pimentas secas, as folhas de curry e a assa-fétida e deixe chiar por alguns segundos.
- 13
Despeje o tempero sobre o rasam e mexa.
- 14
Espalhe o coentro picado por cima, prove, acerte o sal e sirva bem quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para um rasam sem glúten, use assa-fétida com selo sem glúten, já que muitas marcas misturam farinha de trigo, ou simplesmente não use.
- Se não encontrar toor dal, use a mesma quantidade de lentilha vermelha partida (masoor dal), que cozinha mais rápido e amassa tão lisinha quanto.
- Troque o bloco de polpa de tamarindo por cerca de 1 colher (chá) de concentrado de tamarindo dissolvido na água quente, ou acrescente o suco de meio limão no final.
- Se for difícil encontrar folhas de curry frescas, deixe de fora e coloque um pouco mais de coentro fresco na hora de servir.
Armazenamento
Deixe o rasam esfriar e leve à geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas; consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça em fogo baixo até ficar bem quente e soltando vapor. O sabor fica mais suave com o tempo, por isso ele é melhor fresquinho.
Preparo antecipado
Cozinhe e amasse o dal, coe a água do tamarindo e amasse a mistura de especiarias e alho com até um dia de antecedência, guardando cada um tampado na geladeira. Cozinhe o rasam em fogo baixo e prepare a tempera de especiarias na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: MostardaGlúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (370 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 100 kcal | 27 kcal |
| Proteínas | 4 g | 1,1 g |
| Carboidratos | 15,8 g | 4,3 g |
| dos quais açúcares | 3,7 g | 1 g |
| Fibras | 3,6 g | 1 g |
| Gorduras | 3 g | 0,8 g |
| das quais saturadas | 0,3 g | 0,1 g |
| Sódio | 602 mg | 163 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
