India & Asia Selatan · Makan Siang · Makan Malam
Rasam
ரசம் (Rasam)
Kuah encer dan asam khas India Selatan dari asam jawa, tomat matang, bawang putih, dan lada hitam yang baru ditumbuk, sedikit dikentalkan dengan toor dal dan diakhiri dengan tumisan biji sawi dan daun kari yang mendesis. Rasanya menghangatkan dan harum, enak diseruput dari cangkir atau disiramkan ke nasi.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 40 menit
- Total
- 55 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 60% · Lemak 25% · Protein 15%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1/4 cangkir50 gToor dal (kacang gude belah)
- 1 1/2 cangkir375 gAir untuk merebus dal
- 1 potong seukuran kenari20 gAsam jawa (blok tanpa biji)
- 1 cangkir250 gAir panas untuk merendam asam jawa
- 2 buah sedang240 gTomat matang, cincang
- 4 siung12 gBawang putih, kupas
- 1 sdtLada hitam butiran
- 1 sdtJintan
- 1 sdtKetumbar butiran
- 1/4 sdtKunyit bubuk
- 1 sdt6 gGaram
- 2 cangkir500 gAir tambahan untuk kuah
- 2 sdt9 gMinyak bunga matahari atau minyak netral lainnya
- 1/2 sdtBiji sawi hitam
- 2 buah utuhCabai merah kering
- 1 tangkai (sekitar 10 lembar)Daun kari segar
- 1 jumputAsafoetida (hing)
- 2 sdmDaun ketumbar segar, cincang
Langkah
- 1
Cuci toor dal dengan beberapa kali ganti air sampai airnya hampir jernih.
- 2
Masukkan dal ke panci bersama 1 1/2 cangkir air, didihkan, lalu tutup dan masak dengan api kecil sekitar 25 menit sampai benar-benar empuk (atau masak dengan panci presto sampai 3 kali bersiul).
- 3
Sambil menunggu dal matang, rendam asam jawa dalam 1 cangkir air panas selama 10 menit.
- 4
Remas asam jawa yang sudah lunak dengan jari, lalu saring airnya dan buang seratnya.
- 5
Tumbuk kasar lada, jintan, ketumbar, dan bawang putih bersama-sama dengan cobek dan ulekan.
- 6
Haluskan dal yang sudah matang bersama airnya sampai lembut, lalu sisihkan.
- 7
Di dalam panci, campurkan air asam jawa, tomat cincang, kunyit, garam, dan campuran bumbu-bawang putih yang sudah ditumbuk.
- 8
Masak dengan api kecil sekitar 10 menit, sampai tomat hancur dan aroma asam jawa mentah hilang.
- 9
Masukkan dal yang sudah dihaluskan dan 2 cangkir air tambahan, aduk rata.
- 10
Panaskan perlahan sampai permukaan rasam berbuih, sekitar 3 sampai 4 menit, lalu matikan api tanpa membiarkannya mendidih keras.
- 11
Di wajan kecil, panaskan minyak lalu masukkan biji sawi; biarkan sampai meletup.
- 12
Tambahkan cabai kering, daun kari, dan asafoetida, lalu tumis beberapa detik hingga mendesis.
- 13
Tuang tumisan bumbu ke atas rasam dan aduk.
- 14
Taburi daun ketumbar cincang, lalu cicipi dan sesuaikan garamnya sebelum disajikan panas-panas.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk rasam bebas gluten, gunakan asafoetida berlabel bebas gluten karena banyak merek dicampur tepung terigu, atau tidak usah dipakai sama sekali.
- Jika tidak menemukan toor dal, gunakan lentil merah belah (masoor dal) dalam jumlah yang sama, yang lebih cepat matang dan sama mudahnya dihaluskan.
- Ganti blok asam jawa dengan sekitar 1 sdt konsentrat asam jawa yang diaduk ke dalam air panas, atau tambahkan air perasan setengah buah lemon di akhir.
- Jika daun kari segar sulit didapat, tidak usah dipakai dan tambahkan sedikit lebih banyak daun ketumbar segar saat menyajikan.
Penyimpanan
Dinginkan rasam dan simpan di kulkas dalam wadah tertutup dalam 2 jam, lalu habiskan dalam 3 sampai 4 hari. Panaskan perlahan hingga benar-benar panas mengepul. Rasanya memudar seiring waktu, jadi paling enak disantap segar.
Siapkan lebih awal
Rebus dan haluskan dal, saring air asam jawa, dan tumbuk campuran bumbu dan bawang putih hingga sehari sebelumnya; simpan masing-masing dalam keadaan tertutup di kulkas. Didihkan rasam dan buat tumisan bumbu sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Rasam dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: MustardGluten
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (370 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 100 kkal | 27 kkal |
| Protein | 4 g | 1,1 g |
| Karbohidrat | 15,8 g | 4,3 g |
| termasuk gula | 3,7 g | 1 g |
| Serat | 3,6 g | 1 g |
| Lemak | 3 g | 0,8 g |
| termasuk lemak jenuh | 0,3 g | 0,1 g |
| Natrium | 602 mg | 163 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
