Indisk og sørasiatisk · Lunsj · Middag
Rasam
ரசம் (Rasam)
En tynn, syrlig sørindisk buljong av tamarind, moden tomat, hvitløk og nyknust sort pepper, lett jevnet med toor dal og toppet med frest sennepsfrø og karriblader i olje. Den er varmende og aromatisk, og god å drikke fra en kopp eller helle over ris.
- Forberedelse
- 15 min
- Tilberedning
- 40 min
- Totalt
- 55 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 60% · Fett 25% · Protein 15%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 1/4 kopp50 gToor dal (delte dueerter)
- 1 1/2 kopp375 gVann til å koke dal
- 1 valnøttstor bit20 gTamarindmasse (steinfri blokk)
- 1 kopp250 gVarmt vann til bløtlegging av tamarind
- 2 middels store240 gModne tomater, hakket
- 4 fedd12 gHvitløksfedd, skrelt
- 1 tsHel sort pepper
- 1 tsSpisskumminfrø
- 1 tsKorianderfrø
- 1/4 tsGurkemeie
- 1 ts6 gSalt
- 2 kopper500 gEkstra vann til buljongen
- 2 ts9 gSolsikkeolje eller annen nøytral olje
- 1/2 tsSorte sennepsfrø
- 2 heleTørkede røde chilier
- 1 kvast (ca. 10 blader)Friske karriblader
- 1 klypeAsafoetida (hing)
- 2 ssFersk koriander, hakket
Fremgangsmåte
- 1
Skyll toor dal i flere omganger med vann til vannet er nesten klart.
- 2
Ha dal i en kjele med 1 1/2 kopp vann, kok opp, legg på lokk og la det småkoke i ca. 25 minutter til den er helt myk (eller kok i trykkoker i 3 plystringer).
- 3
Mens dal koker, bløtlegg tamarinden i 1 kopp varmt vann i 10 minutter.
- 4
Klem den myke tamarinden med fingrene, sil væsken og kast fibrene.
- 5
Knus pepperkorn, spisskumminfrø, korianderfrø og hvitløk grovt sammen i en morter.
- 6
Mos den kokte dal med kokevannet til en jevn masse og sett til side.
- 7
Ha tamarindvannet, de hakkede tomatene, gurkemeie, salt og den knuste krydder- og hvitløksblandingen i en kjele.
- 8
La det småkoke i ca. 10 minutter, til tomatene faller fra hverandre og den rå tamarindlukten forsvinner.
- 9
Rør inn den mosede dal og de 2 koppene ekstra vann.
- 10
Varm forsiktig til rasamen blir skummende på toppen, ca. 3 til 4 minutter, og skru av varmen uten å la den koke kraftig.
- 11
Varm oljen i en liten panne og ha i sennepsfrøene; la dem poppe.
- 12
Ha i tørket chili, karriblader og asafoetida, og la det frese i noen sekunder.
- 13
Hell krydderoljen over rasamen og rør rundt.
- 14
Strø over hakket koriander, smak til med salt og server varm.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- For glutenfri rasam bruker du asafoetida merket glutenfri, siden mange merker er blandet med hvetemel – eller dropp den helt.
- Finner du ikke toor dal, kan du bruke like mye delte røde linser (masoor dal). De koker raskere og moses like glatt.
- Bytt ut tamarindblokken med ca. 1 ts tamarindkonsentrat rørt ut i det varme vannet, eller tilsett saften av en halv sitron til slutt.
- Er friske karriblader vanskelige å få tak i, dropper du dem og drysser litt ekstra fersk koriander over ved servering.
Oppbevaring
Avkjøl rasamen og sett den i kjøleskapet i en lukket beholder innen 2 timer. Bruk den innen 3 til 4 dager. Varm den forsiktig opp til den er rykende varm. Smaken mildnes over tid, så den er best fersk.
Lag på forhånd
Kok og mos dalen, sil tamarindvannet og knus krydder- og hvitløksblandingen opptil en dag i forveien. Oppbevar alt tildekket i kjøleskapet. La rasamen småkoke og lag den krydrede oljen rett før servering.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Rasam med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: SennepGluten
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (370 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 100 kcal | 27 kcal |
| Protein | 4 g | 1,1 g |
| Karbohydrater | 15,8 g | 4,3 g |
| hvorav sukkerarter | 3,7 g | 1 g |
| Kostfiber | 3,6 g | 1 g |
| Fett | 3 g | 0,8 g |
| hvorav mettet fett | 0,3 g | 0,1 g |
| Natrium | 602 mg | 163 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
