भारतीय और दक्षिण एशियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
रसम
ரசம் (Rasam)
इमली, पके टमाटर, लहसुन और ताज़ी कुटी काली मिर्च से बना पतला, खट्टा दक्षिण भारतीय शोरबा, जिसे अरहर दाल से हल्का गाढ़ा किया जाता है और ऊपर से राई और करी पत्ते का चटपटा तड़का लगाया जाता है। यह गरमाहट देने वाला और खुशबूदार होता है, इसे कप में पिएँ या चावल पर डालकर खाएँ।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 40 मिनट
- कुल
- 55 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 60% · फ़ैट 25% · प्रोटीन 15%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1/4 कप50 ग्रामअरहर (तुअर) दाल
- 1 1/2 कप375 ग्रामदाल पकाने के लिए पानी
- अखरोट के आकार का 1 टुकड़ा20 ग्रामइमली (बीज रहित)
- 1 कप250 ग्रामइमली भिगोने के लिए गर्म पानी
- 2 मध्यम240 ग्रामपके टमाटर, कटे हुए
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन की कलियाँ, छिली हुई
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 1 छोटा चम्मचसाबुत धनिया
- 1/4 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 2 कप500 ग्रामशोरबे के लिए अतिरिक्त पानी
- 2 छोटे चम्मच9 ग्रामसूरजमुखी या कोई अन्य रिफाइंड तेल
- 1/2 छोटा चम्मचराई (काली सरसों)
- 2 साबुतसूखी लाल मिर्च
- 1 डंठल (लगभग 10 पत्ते)ताज़े करी पत्ते
- 1 चुटकीहींग
- 2 बड़े चम्मचहरा धनिया, कटा हुआ
बनाने की विधि
- 1
अरहर दाल को कई बार पानी बदलकर तब तक धोएँ जब तक पानी लगभग साफ़ न हो जाए।
- 2
दाल को 1 1/2 कप पानी के साथ एक पतीले में डालें, उबाल आने दें, फिर ढककर लगभग 25 मिनट तक धीमी आँच पर पूरी तरह नरम होने तक पकाएँ (या प्रेशर कुकर में 3 सीटी आने तक पकाएँ)।
- 3
दाल पकने के दौरान, इमली को 1 कप गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें।
- 4
नरम हुई इमली को उँगलियों से मसलें, फिर पानी छान लें और रेशे फेंक दें।
- 5
काली मिर्च, जीरा, साबुत धनिया और लहसुन को खरल-मूसल में एक साथ दरदरा कूट लें।
- 6
पकी हुई दाल को उसके पानी के साथ चिकना होने तक मैश करें और अलग रख दें।
- 7
एक सॉसपैन में इमली का पानी, कटे टमाटर, हल्दी, नमक और कुटा हुआ मसाला-लहसुन मिलाएँ।
- 8
लगभग 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक टमाटर गल न जाएँ और इमली की कच्ची महक न चली जाए।
- 9
मैश की हुई दाल और 2 कप अतिरिक्त पानी मिलाएँ।
- 10
धीमी आँच पर तब तक गर्म करें जब तक रसम के ऊपर झाग न आ जाए, लगभग 3 से 4 मिनट, फिर तेज़ उबाल आने से पहले आँच बंद कर दें।
- 11
एक छोटे पैन में तेल गर्म करें और राई डालें; उसे चटकने दें।
- 12
सूखी लाल मिर्च, करी पत्ते और हींग डालें और कुछ सेकंड तक चटकने दें।
- 13
तड़का रसम पर डालें और मिलाएँ।
- 14
ऊपर से कटा हरा धनिया छिड़कें, फिर चखकर नमक ठीक करें और गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ग्लूटेन-फ्री रसम के लिए ऐसी हींग लें जिस पर ग्लूटेन-फ्री लिखा हो, क्योंकि कई ब्रांड की हींग में गेहूँ का आटा मिला होता है, या हींग डालें ही नहीं।
- अगर अरहर (तुअर) दाल न मिले, तो उतनी ही मसूर दाल लें, जो जल्दी पकती है और उतनी ही अच्छी तरह मसल जाती है।
- इमली की जगह लगभग 1 छोटा चम्मच इमली का कंसन्ट्रेट गर्म पानी में घोलकर डालें, या आख़िर में आधे नींबू का रस मिलाएँ।
- अगर ताज़े करी पत्ते न मिलें, तो उन्हें छोड़ दें और परोसते समय थोड़ा ज़्यादा हरा धनिया डालें।
स्टोरेज
रसम को ठंडा करके 2 घंटे के भीतर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में इस्तेमाल कर लें। धीमी आँच पर अच्छी तरह भाप निकलने तक गर्म करें। समय के साथ इसका स्वाद हल्का पड़ जाता है, इसलिए यह ताज़ा ही सबसे अच्छा लगता है।
पहले से तैयारी
दाल पकाकर मसलना, इमली का पानी छानना और मसाले-लहसुन का मिश्रण कूटना एक दिन पहले तक कर सकते हैं; हर चीज़ को ढककर फ्रिज में रखें। रसम को उबालना और तड़का लगाना परोसने से ठीक पहले करें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: सरसोंग्लूटेन
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (370 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 100 किलो कैलोरी | 27 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 4 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 15.8 ग्राम | 4.3 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 3.7 ग्राम | 1 ग्राम |
| फ़ाइबर | 3.6 ग्राम | 1 ग्राम |
| फ़ैट | 3 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0.3 ग्राम | 0.1 ग्राम |
| सोडियम | 602 मि.ग्रा. | 163 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
