Indiană și sud-asiatică · Prânz · Cină
Rasam
ரசம் (Rasam)
O supă subțire și acrișoară din sudul Indiei, cu tamarind, roșii coapte, usturoi și piper negru proaspăt zdrobit, ușor îngroșată cu toor dal și încheiată cu o călire sfârâitoare de semințe de muștar și frunze de curry. Este caldă și aromată, bună de sorbit din cană sau turnată peste orez.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 55 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 60% · Grăsimi 25% · Proteine 15%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 1/4 cană50 gToor dal (mazăre porumbel decojită)
- 1 1/2 căni375 gApă pentru fierberea dal-ului
- 1 bucată cât o nucă20 gPastă de tamarind (calup fără sâmburi)
- 1 cană250 gApă fierbinte pentru înmuierea tamarindului
- 2 medii240 gRoșii coapte, tocate
- 4 căței12 gCăței de usturoi, curățați
- 1 lingurițăPiper negru boabe
- 1 lingurițăSemințe de chimion
- 1 lingurițăSemințe de coriandru
- 1/4 lingurițăTurmeric măcinat
- 1 linguriță6 gSare
- 2 căni500 gApă suplimentară pentru supă
- 2 lingurițe9 gUlei de floarea-soarelui sau alt ulei neutru
- 1/2 lingurițăSemințe de muștar negru
- 2 întregiArdei iuți roșii uscați
- 1 crenguță (aproximativ 10 frunze)Frunze proaspete de curry
- 1 vârf de cuțitAsafetida (hing)
- 2 linguriFrunze proaspete de coriandru, tocate
Mod de preparare
- 1
Clătește toor dal-ul în mai multe ape, până când apa devine aproape limpede.
- 2
Pune dal-ul într-o oală cu 1 1/2 căni de apă, adu la fierbere, apoi acoperă și fierbe la foc mic aproximativ 25 de minute, până se înmoaie complet (sau gătește-l la oala sub presiune pentru 3 fluierături).
- 3
Cât fierbe dal-ul, înmoaie tamarindul în 1 cană de apă fierbinte timp de 10 minute.
- 4
Frământă tamarindul înmuiat cu degetele, apoi strecoară lichidul și aruncă fibrele.
- 5
Zdrobește grosier boabele de piper, semințele de chimion, semințele de coriandru și usturoiul împreună, într-un mojar.
- 6
Pasează dal-ul fiert împreună cu apa lui până devine omogen și pune-l deoparte.
- 7
Într-o cratiță, amestecă apa de tamarind, roșiile tocate, turmericul, sarea și amestecul zdrobit de condimente și usturoi.
- 8
Fierbe la foc mic aproximativ 10 minute, până când roșiile se destramă și mirosul crud de tamarind dispare.
- 9
Adaugă dal-ul pasat și cele 2 căni de apă suplimentară, amestecând.
- 10
Încălzește ușor până când rasamul face spumă la suprafață, aproximativ 3–4 minute, apoi stinge focul fără să-l lași să clocotească puternic.
- 11
Într-o tigaie mică, încinge uleiul și adaugă semințele de muștar; lasă-le să pocnească.
- 12
Adaugă ardeii uscați, frunzele de curry și asafetida și lasă-le să sfârâie câteva secunde.
- 13
Toarnă călirea peste rasam și amestecă.
- 14
Presară frunzele de coriandru tocate, apoi gustă și ajustează sarea înainte de a servi fierbinte.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru un rasam fără gluten, folosiți asafetida etichetată fără gluten, deoarece multe mărci o amestecă cu făină de grâu, sau pur și simplu omiteți-o.
- Dacă nu găsiți toor dal, folosiți aceeași cantitate de linte roșie decojită (masoor dal), care se fierbe mai repede și se pasează la fel de fin.
- Înlocuiți calupul de tamarind cu aproximativ 1 linguriță de concentrat de tamarind amestecat în apa fierbinte sau folosiți zeama de la o jumătate de lămâie, adăugată la final.
- Dacă frunzele proaspete de curry sunt greu de găsit, omiteți-le și adăugați puțin mai mult coriandru proaspăt la servire.
Păstrare
Lăsați rasamul să se răcească și puneți-l la frigider, într-un recipient acoperit, în cel mult 2 ore, apoi consumați-l în 3–4 zile. Reîncălziți-l ușor, până devine fierbinte și scoate aburi. Aromele se estompează în timp, așa că e cel mai bun proaspăt.
Pregătire în avans
Puteți fierbe și pasa dal-ul, strecura apa de tamarind și zdrobi amestecul de condimente și usturoi cu până la o zi înainte, păstrându-le acoperite la frigider. Fierbeți rasamul și pregătiți călirea condimentelor chiar înainte de servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Rasam cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: MuștarGluten
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (370 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 100 kcal | 27 kcal |
| Proteine | 4 g | 1,1 g |
| Carbohidrați | 15,8 g | 4,3 g |
| din care zaharuri | 3,7 g | 1 g |
| Fibre | 3,6 g | 1 g |
| Grăsimi | 3 g | 0,8 g |
| din care saturate | 0,3 g | 0,1 g |
| Sodiu | 602 mg | 163 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
