Ινδική & Νότιας Ασίας · Μεσημεριανό · Δείπνο
Ρασάμ
ரசம் (Rasam)
Ένας λεπτόρρευστος, ξινούτσικος ζωμός της Νότιας Ινδίας με ταμάρινδο, ώριμη ντομάτα, σκόρδο και φρεσκοσπασμένο μαύρο πιπέρι, ελαφρώς δεμένος με τουρ νταλ και ολοκληρωμένος με τσιγαριστούς σπόρους μουστάρδας και φύλλα κάρι. Ζεσταίνει, μοσχοβολάει και πίνεται από φλιτζάνι ή σερβίρεται πάνω σε ρύζι.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 40 λεπτά
- Σύνολο
- 55 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 60% · Λιπαρά 25% · Πρωτεΐνη 15%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1/4 φλιτζάνι50 γρ.Τουρ νταλ (σπασμένα μπιζέλια περιστεριού)
- 1 1/2 φλιτζάνι375 γρ.Νερό για το βράσιμο του νταλ
- 1 κομμάτι σε μέγεθος καρυδιού20 γρ.Πολτός ταμάρινδου (μπλοκ χωρίς κουκούτσια)
- 1 φλιτζάνι250 γρ.Ζεστό νερό για το μούλιασμα του ταμάρινδου
- 2 μέτριες240 γρ.Ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 4 σκελίδες12 γρ.Σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες
- 1 κ.γ.Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
- 1 κ.γ.Σπόροι κύμινου
- 1 κ.γ.Σπόροι κόλιανδρου
- 1/4 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.6 γρ.Αλάτι
- 2 φλιτζάνια500 γρ.Επιπλέον νερό για τον ζωμό
- 2 κ.γ.9 γρ.Ηλιέλαιο ή άλλο ουδέτερο λάδι
- 1/2 κ.γ.Μαύροι σπόροι μουστάρδας
- 2 ολόκληρεςΑποξηραμένες κόκκινες καυτερές πιπεριές
- 1 κλωναράκι (περίπου 10 φύλλα)Φρέσκα φύλλα κάρι
- 1 πρέζαΑσαφέτιδα (χινγκ)
- 2 κ.σ.Φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
Βήματα
- 1
Ξεπλένετε το τουρ νταλ αλλάζοντας αρκετές φορές το νερό, μέχρι να τρέχει σχεδόν καθαρό.
- 2
Βάζετε το νταλ σε κατσαρόλα με 1 1/2 φλιτζάνι νερό, το φέρνετε σε βρασμό, σκεπάζετε και σιγοβράζετε περίπου 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει εντελώς (ή στη χύτρα ταχύτητας για 3 σφυρίγματα).
- 3
Όσο βράζει το νταλ, μουλιάζετε τον ταμάρινδο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό για 10 λεπτά.
- 4
Πιέζετε τον μαλακωμένο ταμάρινδο με τα δάχτυλα, σουρώνετε το υγρό και πετάτε τις ίνες.
- 5
Σπάτε χοντρά στο γουδί το πιπέρι, το κύμινο, τον σπόρο κόλιανδρου και το σκόρδο.
- 6
Πολτοποιείτε το βρασμένο νταλ μαζί με το νερό του μέχρι να γίνει λείο και το αφήνετε στην άκρη.
- 7
Σε κατσαρολάκι ανακατεύετε το νερό του ταμάρινδου, τις ντομάτες, τον κουρκουμά, το αλάτι και το μείγμα μπαχαρικών με σκόρδο.
- 8
Σιγοβράζετε περίπου 10 λεπτά, μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και να φύγει η ωμή μυρωδιά του ταμάρινδου.
- 9
Προσθέτετε το πολτοποιημένο νταλ και τα 2 φλιτζάνια επιπλέον νερό και ανακατεύετε.
- 10
Ζεσταίνετε απαλά μέχρι να αφρίσει το ρασάμ από πάνω, περίπου 3 με 4 λεπτά, και κλείνετε τη φωτιά χωρίς να το αφήσετε να κοχλάσει.
- 11
Σε μικρό τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και ρίχνετε τους σπόρους μουστάρδας· τους αφήνετε να σκάσουν.
- 12
Προσθέτετε τις καυτερές πιπεριές, τα φύλλα κάρι και την ασαφέτιδα και τσιγαρίζετε για λίγα δευτερόλεπτα.
- 13
Ρίχνετε το αρωματικό λάδι πάνω στο ρασάμ και ανακατεύετε.
- 14
Πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, δοκιμάζετε, διορθώνετε το αλάτι και σερβίρετε ζεστό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για ρασάμ χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ασαφέτιδα με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη», καθώς πολλές μάρκες περιέχουν αλεύρι σίτου, ή απλώς παραλείψτε την.
- Αν δεν βρίσκετε τουρ νταλ, χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα κόκκινες σπασμένες φακές (μασούρ νταλ), που βράζουν πιο γρήγορα και λιώνουν εξίσου ομοιόμορφα.
- Αντί για τον πολτό ταμάρινδου, ανακατέψτε περίπου 1 κ.γ. συμπυκνωμένο ταμάρινδο στο ζεστό νερό ή προσθέστε στο τέλος τον χυμό μισού λεμονιού.
- Αν δύσκολα βρίσκετε φρέσκα φύλλα κάρι, παραλείψτε τα και προσθέστε λίγο παραπάνω φρέσκο κόλιανδρο στο σερβίρισμα.
Συντήρηση
Αφήστε το ρασάμ να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες. Καταναλώστε το μέσα σε 3 έως 4 ημέρες. Ζεστάνετε απαλά μέχρι να αχνίζει. Η γεύση του ατονεί με τον καιρό, γι' αυτό είναι πιο νόστιμο φρέσκο.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να βράσετε και να λιώσετε το νταλ, να σουρώσετε το νερό του ταμάρινδου και να κοπανίσετε το μείγμα μπαχαρικών και σκόρδου έως και μία μέρα νωρίτερα, φυλάγοντας το καθένα σκεπασμένο στο ψυγείο. Σιγοβράστε το ρασάμ και ετοιμάστε το τσιγάρισμα των μπαχαρικών λίγο πριν το σερβίρισμα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ρασάμ με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΜουστάρδαΓλουτένη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (370 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 100 kcal | 27 kcal |
| Πρωτεΐνη | 4 γρ. | 1,1 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 15,8 γρ. | 4,3 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 3,7 γρ. | 1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 3,6 γρ. | 1 γρ. |
| Λιπαρά | 3 γρ. | 0,8 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 0,3 γρ. | 0,1 γρ. |
| Νάτριο | 602 mg | 163 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
