Indiai és dél-ázsiai · Ebéd · Vacsora
Rasam
ரசம் (Rasam)
Híg, savanykás dél-indiai leves tamarindból, érett paradicsomból, fokhagymából és frissen tört feketeborsból, amelyet toor dal sűrít enyhén, a végén pedig sercegő mustármagos-curryleveles tadkával ízesítünk. Melegítő és illatos, jó bögréből kortyolgatva vagy rizsre öntve.
- Előkészítés
- 15 perc
- Főzés
- 40 perc
- Összesen
- 55 perc
- Adag
- 4
A kalóriák forrása: Szénhidrát 60% · Zsír 25% · Fehérje 15%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
4 adaghoz- 1/4 bögre50 gToor dal (felezett galambborsó)
- 1 1/2 bögre375 gVíz a dal főzéséhez
- 1 diónyi darab20 gTamarindpép (mag nélküli tömb)
- 1 bögre250 gForró víz a tamarind áztatásához
- 2 közepes240 gÉrett paradicsom, felaprítva
- 4 gerezd12 gFokhagymagerezd, meghámozva
- 1 teáskanálEgész feketebors
- 1 teáskanálRómai kömény (egész)
- 1 teáskanálKoriandermag
- 1/4 teáskanálŐrölt kurkuma
- 1 teáskanál6 gSó
- 2 bögre500 gTovábbi víz a leveshez
- 2 teáskanál9 gNapraforgóolaj vagy más semleges olaj
- 1/2 teáskanálFekete mustármag
- 2 egészSzárított piros chili
- 1 ág (kb. 10 levél)Friss curry levél
- 1 csipetAsafoetida (hing)
- 2 evőkanálFriss korianderlevél, felaprítva
Elkészítés
- 1
Öblítsd át a toor dalt többször cserélt vízben, amíg a víz nagyjából tiszta nem lesz.
- 2
Tedd a dalt egy lábasba 1 1/2 bögre vízzel, forrald fel, majd fedd le, és lassú tűzön főzd kb. 25 percig, amíg teljesen puha nem lesz (vagy kuktában 3 sípolásig).
- 3
Amíg a dal fő, áztasd a tamarindot 1 bögre forró vízben 10 percig.
- 4
A megpuhult tamarindot nyomkodd szét az ujjaiddal, majd szűrd le a levét, a rostokat dobd ki.
- 5
Mozsárban durvára törd össze együtt a borsot, a római köményt, a koriandermagot és a fokhagymát.
- 6
A megfőtt dalt a főzővizével együtt törd simára, és tedd félre.
- 7
Egy lábasban keverd össze a tamarindlevet, az aprított paradicsomot, a kurkumát, a sót és a tört fűszeres-fokhagymás keveréket.
- 8
Lassú tűzön főzd kb. 10 percig, amíg a paradicsom szétfő és a nyers tamarind illata elillan.
- 9
Keverd hozzá az áttört dalt és a 2 bögre további vizet.
- 10
Óvatosan melegítsd, amíg a rasam teteje habos nem lesz, kb. 3–4 percig, majd zárd el a tüzet, mielőtt erősen felforrna.
- 11
Egy kis serpenyőben hevítsd fel az olajat, és add hozzá a mustármagot; hagyd, hogy pattogni kezdjen.
- 12
Add hozzá a szárított chilit, a curry leveleket és az asafoetidát, és néhány másodpercig sercegtesd.
- 13
Öntsd a fűszeres olajat a rasamra, és keverd össze.
- 14
Szórd meg az aprított korianderrel, majd kóstold meg, igazíts a són, és forrón tálald.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- Gluténmentes rasamhoz gluténmentesnek jelölt asafoetidát használj, mert sok márka búzaliszttel keveri, vagy egyszerűen hagyd ki.
- Ha nem találsz toor dalt, használj ugyanannyi felezett vörös lencsét (masoor dal), amely gyorsabban fő, és ugyanolyan simára törhető.
- A tamarindtömb helyett keverj kb. 1 tk tamarindkoncentrátumot a forró vízbe, vagy a végén adj hozzá fél citrom levét.
- Ha nehezen jutsz friss curry levélhez, hagyd ki, és tálaláskor szórj rá egy kicsivel több friss koriandert.
Tárolás
A rasamot hűtsd ki, és 2 órán belül tedd fedett edényben hűtőbe, majd 3–4 napon belül fogyaszd el. Óvatosan melegítsd, amíg forró és gőzölgő nem lesz. Az íze idővel tompul, ezért frissen a legfinomabb.
Előre elkészítés
A dalt megfőzheted és összetörheted, a tamarindos vizet leszűrheted, a fűszeres-fokhagymás keveréket pedig összezúzhatod akár egy nappal korábban; mindegyiket letakarva tárold a hűtőben. A rasamot és a fűszeres olajat közvetlenül tálalás előtt készítsd el.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Rasam, és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
Tartalmaz: MustárGlutén
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (370 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 100 kcal | 27 kcal |
| Fehérje | 4 g | 1,1 g |
| Szénhidrát | 15,8 g | 4,3 g |
| ebből cukrok | 3,7 g | 1 g |
| Rost | 3,6 g | 1 g |
| Zsír | 3 g | 0,8 g |
| ebből telített | 0,3 g | 0,1 g |
| Nátrium | 602 mg | 163 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
