인도·남아시아 요리 · 점심 · 저녁
라삼
ரசம் (Rasam)
타마린드, 잘 익은 토마토, 마늘, 갓 빻은 통후추로 만든 묽고 새콤한 남인도식 국물로, 투르 달로 살짝 농도를 더하고 지글지글 볶은 겨자씨와 커리잎 템퍼링으로 마무리합니다. 몸을 따뜻하게 해 주는 향긋한 요리로, 컵에 담아 마시거나 밥에 부어 먹기 좋습니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 40분
- 총 시간
- 55분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 60% · 지방 25% · 단백질 15%
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재료
4인분- 1/4컵50 g투르 달(쪼갠 비둘기콩)
- 1 1/2컵375 g달 삶는 물
- 호두 크기 1조각20 g타마린드 과육(씨 없는 블록)
- 1컵250 g타마린드 불릴 뜨거운 물
- 중간 크기 2개240 g잘 익은 토마토, 다진 것
- 4쪽12 g마늘, 껍질 벗긴 것
- 1작은술통후추
- 1작은술커민 씨
- 1작은술고수 씨
- 1/4작은술강황 가루
- 1작은술6 g소금
- 2컵500 g국물용 추가 물
- 2작은술9 g해바라기유 또는 기타 무향 식용유
- 1/2작은술흑겨자씨
- 통째로 2개건홍고추
- 1줄기(약 10장)생 커리잎
- 1꼬집아위(힝)
- 2큰술고수 잎, 다진 것
만드는 법
- 1
투르 달을 물을 여러 번 갈아 가며 물이 거의 맑아질 때까지 씻습니다.
- 2
냄비에 달과 물 1 1/2컵을 넣고 끓어오르면 뚜껑을 덮어 완전히 부드러워질 때까지 약 25분간 약불로 끓입니다(압력솥은 추가 3번 울릴 때까지).
- 3
달이 익는 동안 타마린드를 뜨거운 물 1컵에 10분간 불립니다.
- 4
불린 타마린드를 손가락으로 주물러 짠 뒤 즙을 거르고 섬유질은 버립니다.
- 5
통후추, 커민 씨, 고수 씨, 마늘을 절구에 함께 넣고 굵게 빻습니다.
- 6
익힌 달을 삶은 물과 함께 부드럽게 으깨어 따로 둡니다.
- 7
냄비에 타마린드 물, 다진 토마토, 강황, 소금, 빻은 향신료와 마늘을 함께 넣습니다.
- 8
토마토가 뭉개지고 타마린드의 날내가 사라질 때까지 약 10분간 약불로 끓입니다.
- 9
으깬 달과 추가 물 2컵을 넣고 저어 줍니다.
- 10
라삼 표면에 거품이 일 때까지 3~4분 정도 은근히 데운 뒤, 세게 끓기 전에 불을 끕니다.
- 11
작은 팬에 기름을 달구고 겨자씨를 넣어 톡톡 터지게 합니다.
- 12
건홍고추, 커리잎, 아위를 넣고 몇 초간 지글지글 볶습니다.
- 13
템퍼링한 기름을 라삼에 붓고 저어 줍니다.
- 14
다진 고수 잎을 뿌리고 맛을 봐서 소금으로 간을 맞춘 뒤 뜨겁게 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리 라삼을 만들려면 밀가루가 섞인 제품이 많으니 글루텐 프리 표시가 있는 아위를 사용하거나 아예 생략하세요.
- 투르 달을 구하기 어렵다면 같은 양의 쪼갠 붉은 렌틸콩(마수르 달)을 사용하세요. 더 빨리 익고 똑같이 부드럽게 으깨집니다.
- 타마린드 블록 대신 타마린드 농축액 약 1작은술을 뜨거운 물에 풀어 쓰거나, 마지막에 레몬 반 개 분량의 즙을 넣어도 됩니다.
- 생 커리잎을 구하기 어렵다면 생략하고, 낼 때 고수 잎을 조금 더 올려 주세요.
보관
라삼은 식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약한 불에서 데워 주세요. 시간이 지나면 풍미가 약해지니 바로 만들어 먹는 것이 가장 맛있습니다.
미리 만들기
달을 삶아 으깨고, 타마린드 물을 거르고, 향신료와 마늘 혼합물을 빻는 것까지는 하루 전에 미리 해 둘 수 있습니다. 각각 뚜껑을 덮어 냉장 보관하세요. 라삼을 끓이고 템퍼링하는 것은 먹기 직전에 하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 머스터드글루텐
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (370g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 100 kcal | 27 kcal |
| 단백질 | 4 g | 1.1 g |
| 탄수화물 | 15.8 g | 4.3 g |
| 당류 | 3.7 g | 1 g |
| 식이섬유 | 3.6 g | 1 g |
| 지방 | 3 g | 0.8 g |
| 포화지방 | 0.3 g | 0.1 g |
| 나트륨 | 602 mg | 163 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
