Indiaas & Zuid-Aziatisch · Lunch · Diner
Rasam
ரசம் (Rasam)
Een dunne, frisse Zuid-Indiase bouillon van tamarinde, rijpe tomaat, knoflook en versgekneusde zwarte peper, licht gebonden met toor dal en afgemaakt met een sissende tempering van mosterdzaad en kerrieblaadjes. Verwarmend en aromatisch, lekker om uit een kopje te drinken of over rijst te schenken.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 55 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 60% · Vet 25% · Eiwit 15%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1/4 kopje50 gToor dal (gespleten duivenerwten)
- 1 1/2 kopje375 gWater om de dal te koken
- 1 stukje ter grootte van een walnoot20 gTamarindepulp (blok zonder pitten)
- 1 kopje250 gHeet water om de tamarinde te weken
- 2 middelgrote240 gRijpe tomaten, in stukjes
- 4 teentjes12 gKnoflookteentjes, gepeld
- 1 tlHele zwarte peperkorrels
- 1 tlKomijnzaad
- 1 tlKorianderzaad
- 1/4 tlKurkuma (geelwortel), gemalen
- 1 tl6 gZout
- 2 kopjes500 gExtra water voor de bouillon
- 2 tl9 gZonnebloemolie of andere neutrale olie
- 1/2 tlZwart mosterdzaad
- 2 heleGedroogde rode pepers
- 1 takje (ongeveer 10 blaadjes)Verse kerrieblaadjes
- 1 snufjeAsafoetida (hing)
- 2 elVerse koriander, gehakt
Bereidingswijze
- 1
Spoel de toor dal in een paar keer vers water tot het water grotendeels helder blijft.
- 2
Doe de dal met 1 1/2 kopje water in een pan, breng aan de kook, doe de deksel erop en laat ongeveer 25 minuten zachtjes koken tot hij helemaal zacht is (of kook hem in een snelkookpan voor 3 fluitjes).
- 3
Week ondertussen de tamarinde 10 minuten in 1 kopje heet water.
- 4
Knijp de zachte tamarinde met je vingers uit, zeef het vocht en gooi de vezels weg.
- 5
Kneus de peperkorrels, het komijnzaad, het korianderzaad en de knoflook samen grof in een vijzel.
- 6
Prak de gekookte dal met het kookvocht glad en zet apart.
- 7
Doe het tamarindewater, de tomaten, kurkuma, zout en het gekneusde kruiden-knoflookmengsel in een steelpan.
- 8
Laat ongeveer 10 minuten sudderen tot de tomaten uit elkaar vallen en de rauwe tamarindegeur verdwijnt.
- 9
Roer de geprakte dal en de 2 kopjes extra water erdoor.
- 10
Verwarm zachtjes tot de rasam bovenop gaat schuimen, ongeveer 3 tot 4 minuten, en zet het vuur uit zonder hem hard te laten koken.
- 11
Verhit de olie in een klein pannetje en voeg het mosterdzaad toe; laat het knallen.
- 12
Voeg de gedroogde pepers, kerrieblaadjes en asafoetida toe en laat enkele seconden sissen.
- 13
Giet de tempering over de rasam en roer door.
- 14
Strooi de gehakte koriander erover, proef, breng op smaak met zout en serveer heet.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor glutenvrije rasam gebruik je asafoetida met het label glutenvrij, want veel merken zijn gemengd met tarwebloem. Je kunt het ook gewoon weglaten.
- Kun je geen toor dal vinden? Gebruik dan evenveel gespleten rode linzen (masoor dal). Die zijn sneller gaar en laten zich net zo glad prakken.
- Vervang het blok tamarindepulp door ongeveer 1 tl tamarindeconcentraat, geroerd door het hete water, of voeg aan het eind het sap van een halve citroen toe.
- Zijn verse kerrieblaadjes lastig te vinden? Laat ze weg en strooi bij het serveren wat extra verse koriander erover.
Bewaren
Laat de rasam afkoelen en zet hem binnen 2 uur afgedekt in de koelkast. Gebruik hem binnen 3 tot 4 dagen. Verwarm hem rustig tot hij gloeiend heet is. De smaak wordt na verloop van tijd zachter, dus vers is hij het lekkerst.
Vooraf maken
Kook en prak de dal, zeef het tamarindewater en kneus het kruiden-knoflookmengsel tot een dag van tevoren. Bewaar alles afzonderlijk afgedekt in de koelkast. Laat de rasam pas vlak voor het serveren sudderen en maak dan ook de tempering.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Rasam met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: MosterdGluten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (370 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 100 kcal | 27 kcal |
| Eiwit | 4 g | 1,1 g |
| Koolhydraten | 15,8 g | 4,3 g |
| waarvan suikers | 3,7 g | 1 g |
| Vezels | 3,6 g | 1 g |
| Vet | 3 g | 0,8 g |
| waarvan verzadigd | 0,3 g | 0,1 g |
| Natrium | 602 mg | 163 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
