Hint ve Güney Asya · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Tavuk Chettinad
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
Tamil Nadu'dan gelen, ateşli ve aromatik bir Güney Hint köri yemeği: Yumuşacık tavuk, karabiber, rezene, kuru kırmızı biber ve kavrulmuş hindistan cevizinden taze kavrularak hazırlanan bir masalada pişer. Bu hafif versiyonda derisiz, yağsız but ve yalnızca bir kaşık susam yağı kullanılır; Chettinad'ın güçlü lezzetinden hiçbir şey kaybetmez.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 65 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 20% · Yağ 38% · Protein 42%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 600 gkemiksiz derisiz tavuk but, lokma büyüklüğünde doğranmış
- 1 1/2 yemek kaşığı10 gtane karabiber
- 2 yemek kaşığı10 gkişniş tohumu
- 1 çay kaşığıkimyon tohumu
- 1 çay kaşığırezene tohumu
- 4 adetkuru kırmızı biber
- 1 küçük parça (3 cm)çubuk tarçın
- 4 adetbütün karanfil
- 3 adetyeşil kakule
- 3 yemek kaşığı15 gşekersiz hindistan cevizi rendesi
- 1 yemek kaşığı14 gsusam yağı
- 2 dal (yaklaşık 20 yaprak)taze köri yaprağı
- 2 orta boy220 gsoğan, ince doğranmış
- 1 yemek kaşığı6 gtaze zencefil, rendelenmiş
- 6 diş18 gsarımsak, ezilmiş
- 2 orta boy240 gdomates, doğranmış
- 1/2 çay kaşığıtoz zerdeçal
- 1 çay kaşığı6 gtuz
- 1 su bardağı240 gsu
- 2 yemek kaşığıtaze kişniş, doğranmış (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı15 gmisket limonu suyu (isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Kalın tabanlı kuru bir tavayı orta-kısık ateşe koyun; karabiber, kişniş tohumu, kimyon, rezene, kuru biber, tarçın, karanfil ve kakuleyi ekleyin.
- 2
Sık sık karıştırarak, kokusu çıkıp rengi bir ton koyulaşana kadar yaklaşık 3 dakika kavurun.
- 3
Hindistan cevizi rendesini ekleyip açık altın rengini alana kadar 1 dakika daha kavurun, ardından soğuması için bir tabağa alın.
- 4
Soğuyan baharatları ve hindistan cevizini baharat öğütücüsünde ince toz haline getirin; gerekirse koyu bir macun elde etmek için ölçülen sudan biraz ekleyin.
- 5
Geniş bir tencerede susam yağını orta ateşte ısıtın ve köri yapraklarını ekleyin; birkaç saniye çıtırdamalarına izin verin.
- 6
Soğanları ekleyip karıştırarak yumuşayıp altın rengi olana kadar 8-10 dakika pişirin.
- 7
Zencefil ve sarımsağı ekleyip çiğ kokusu gidene kadar 1 dakika pişirin.
- 8
Domates, zerdeçal ve tuzu ekleyin; domatesler dağılıp koyu bir sos olana kadar 5-6 dakika pişirin.
- 9
Öğütülmüş Chettinad masalasını ekleyin ve dibine yapışmaması için karıştırarak 2 dakika pişirin.
- 10
Tavuğu ekleyip masalaya iyice bulanacak şekilde karıştırın; 5 dakika pişirin.
- 11
Kalan suyu ekleyip kaynatın, ardından kapağını kapatıp kısık ateşte ara sıra karıştırarak 18-20 dakika pişirin.
- 12
Tavuğun en kalın parçasının içinin en az 74 °C / 165 °F'ye ulaşıp tamamen piştiğinden emin olun; daha koyu bir sos isterseniz kapağı açık birkaç dakika daha pişirin.
- 13
Tadına bakıp tuzunu ayarlayın, ardından misket limonu suyu ve isterseniz doğranmış kişnişle servis edin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Vejetaryen bir versiyon için tavuk yerine patates parçaları ve nohut kullanın; patatesler yumuşayana kadar pişirin.
- Daha yağsız bir seçenek için but yerine tavuk göğsü kullanabilirsiniz; sulu kalması için pişirme süresini yaklaşık 12-15 dakikaya indirin.
- Taze köri yaprağı bulamazsanız hiç koymayın ya da birkaç kuru köri yaprağı kullanın; aroması biraz daha hafif olacaktır.
- Elinizde yoksa susam yağı yerine herhangi bir nötr bitkisel yağ kullanabilirsiniz.
Saklama
Artanları soğutup 2 saat içinde kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın ve 3-4 gün içinde tüketin; her yeri iyice buharı tütene kadar ısıtın. Köri yaklaşık 3 aya kadar dondurulabilir de; ısıtmadan önce buzdolabında çözdürün.
Önceden hazırlama
Chettinad masalasını bir haftaya kadar önceden kavurup (su eklemeden) kuru toz hâline getirin ve hava almayan bir kavanozda serin, karanlık bir yerde saklayın. Körinin tamamı bir gün önceden pişirilip buzdolabında bekletilebilir; lezzeti genellikle bir gecede daha da derinleşir.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Tavuk Chettinad tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: Susam
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (348 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 301 kcal | 86 kcal |
| Protein | 32,2 g | 9,3 g |
| Karbonhidratlar | 15,1 g | 4,3 g |
| şekerler | 4,7 g | 1,4 g |
| Lif | 5 g | 1,4 g |
| Yağ | 13 g | 3,7 g |
| doymuş yağ | 4,4 g | 1,3 g |
| Sodyum | 739 mg | 212 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
