Italienskt · Middag
Osso buco
Ossobuco alla milanese
Mör kalvlägg som långkokas i vitt vin, tomat och grönsaker tills köttet faller av benet, toppad med en frisk gremolata av citron, persilja och vitlök. Den här lättare versionen använder olivolja i stället för smör och bara lite mjöl.
- Förberedelse
- 25 min
- Tillagning
- 125 min
- Totalt
- 150 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 20% · Fett 32% · Protein 48%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 4 bitar (ca 250 g styck)Kalvlägg i skivor (ca 4 cm tjocka)
- 2 msk16 gVetemjöl
- 1 1/2 msk20 gOlivolja
- 1 medelstor150 gGul lök, fint tärnad
- 2 medelstora120 gMorötter, fint tärnade
- 2 stjälkar80 gBlekselleri, fint tärnad
- 2 klyftor6 gVitlök till grytan, hackad
- 1/2 kopp120 gTorrt vitt vin
- 1 burk (400 g)Tärnade tomater på burk
- 1 1/2 koppar360 gKycklingbuljong med låg salthalt
- 1 bladLagerblad
- 1/2 tskTorkad timjan
- 3/4 tsk5 gSalt
- 1/2 tskSvartpeppar, malen
- 1/4 kopp15 gFärsk bladpersilja, finhackad (gremolata)
- skalet av 1 citron (ca 2 tsk)Citronskal, fint rivet (gremolata)
- 1 klyftaVitlök till gremolatan, mycket finhackad
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 160 °C / 325 °F.
- 2
Torka kalvläggen torra och skär bort tjockt ytterfett; bind kökssnöre runt varje bit så att de behåller formen.
- 3
Krydda köttet med hälften av saltet och hälften av pepparn, och vänd det sedan lätt i mjölet och skaka av överskottet.
- 4
Hetta upp olivoljan i en tung ugnsfast gryta på medelhög värme.
- 5
Bryn kalvläggen i ca 4 minuter per sida tills de är gyllene och lägg dem sedan på en tallrik.
- 6
Sänk värmen till medel och tillsätt lök, morötter och selleri; fräs i 7–8 minuter tills de mjuknat.
- 7
Rör ner vitlöken till grytan och fräs i 1 minut tills det doftar.
- 8
Häll i vinet och låt sjuda i 2–3 minuter medan du skrapar loss stekresterna, tills det reducerats till hälften.
- 9
Tillsätt tomater, buljong, lagerblad, timjan och resten av saltet och pepparn, och låt det komma upp i sjudning.
- 10
Lägg tillbaka kalvläggen i grytan i ett lager så att de till största delen täcks av vätskan.
- 11
Lägg på locket och låt det puttra i ugnen i ca 1 timme och 45 minuter, vänd köttet en gång, tills det är mycket mört och släpper från benet.
- 12
Blanda under tiden persilja, citronskal och vitlöken till gremolatan i en liten skål.
- 13
Lyft upp kalvläggen, ta bort snöret och släng lagerbladet; skumma av fettet från såsens yta.
- 14
Om såsen är tunn, låt den koka på spisen några minuter så att den tjocknar.
- 15
Servera varje kalvlägg med rikligt med sås och strö över gremolata.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd nötlägg i stället för kalvlägg om kalv är svårt att hitta, och bräsera lite längre tills köttet är mört.
- Byt ut det vita vinet mot lika mycket kycklingbuljong med låg salthalt och en skvätt citronsaft.
- För en glutenfri variant, vänd köttet i majsstärkelse eller rismjöl i stället för vetemjöl och välj en kycklingbuljong märkt glutenfri.
- Byt den torkade timjanen mot några kvistar färsk timjan och ta bort stjälkarna före servering.
Förvaring
Ställ överblivet kött och sås i en täckt behållare i kylen inom 2 timmar och ät inom 3–4 dagar. Värm försiktigt tills det är rykande varmt. Grytan (utan gremolata) kan frysas i upp till 3 månader; tina i kylen före uppvärmning.
Förbered i förväg
Bräsera köttet dagen innan, låt det stå i kylen över natten, lyft av det stelnade fettet och värm försiktigt tills det är rykande varmt. Gör gremolatan precis före servering för fräschast smak.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Osso buco med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: GlutenSelleriSulfiter
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (575 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 351 kcal | 61 kcal |
| Protein | 40,4 g | 7 g |
| Kolhydrater | 16,8 g | 2,9 g |
| varav sockerarter | 6,3 g | 1,1 g |
| Fiber | 4,2 g | 0,7 g |
| Fett | 12,2 g | 2,1 g |
| varav mättat fett | 3,2 g | 0,6 g |
| Natrium | 822 mg | 143 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
