Indická a juhoázijská · obed · večera
Kuracie Chettinad
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
Ohnivé, aromatické juhoindické karí z Tamil Nádu, v ktorom sa jemné kuracie mäso dusí v čerstvo opraženej masale z čierneho korenia, feniklu, červených čili papričiek a opraženého kokosu. Táto ľahšia verzia používa chudé stehná bez kože a len lyžicu sezamového oleja, no neprichádza o výraznú chuť Chettinadu.
- Príprava
- 20 min
- Varenie
- 45 min
- Spolu
- 65 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 20% · Tuky 38% · Bielkoviny 42%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 600 gvykostené kuracie stehná bez kože, nakrájané na kúsky
- 1 1/2 PL10 gčierne korenie celé
- 2 PL10 gkoriandrové semienka
- 1 ČLrasca rímska (kmín) celá
- 1 ČLfeniklové semienka
- 4sušené červené čili papričky
- 1 malá (3 cm)škoricová tyčinka
- 4celé klinčeky
- 3struky zeleného kardamómu
- 3 PL15 gnesladený strúhaný kokos
- 1 PL14 gsezamový olej
- 2 vetvičky (asi 20 listov)čerstvé karí listy
- 2 stredné220 gcibuľa, nadrobno nakrájaná
- 1 PL6 gčerstvý zázvor, nastrúhaný
- 6 strúčikov18 gcesnak, roztlačený
- 2 stredné240 gparadajky, nakrájané
- 1/2 ČLmletá kurkuma
- 1 ČL6 gsoľ
- 1 hrnček240 gvoda
- 2 PLčerstvý koriander, nasekaný (voliteľné)
- 1 PL15 glimetková šťava (voliteľné)
Postup
- 1
Na stredne miernom ohni rozohrejte suchú panvicu s hrubým dnom a pridajte čierne korenie, koriandrové semienka, rascu rímsku, fenikel, sušené čili, škoricu, klinčeky a kardamóm.
- 2
Opekajte za častého miešania asi 3 minúty, kým nezavoňajú a mierne nestmavnú.
- 3
Pridajte strúhaný kokos a opekajte ešte 1 minútu do svetlozlatista, potom všetko vysypte na tanier a nechajte vychladnúť.
- 4
Vychladnuté koreniny s kokosom umeľte v mlynčeku na koreniny na jemný prášok; ak treba, pridajte trochu odmeranej vody, aby vznikla hustá pasta.
- 5
Vo veľkej panvici na strednom ohni rozohrejte sezamový olej a pridajte karí listy; nechajte ich niekoľko sekúnd prskať.
- 6
Pridajte cibuľu a za miešania ju opekajte 8-10 minút, kým nezmäkne a nezozlatne.
- 7
Vmiešajte zázvor a cesnak a opekajte 1 minútu, kým nezmizne surová vôňa.
- 8
Pridajte paradajky, kurkumu a soľ a varte 5-6 minút, kým sa paradajky nerozpadnú na hustú omáčku.
- 9
Vmiešajte umletú masalu Chettinad a za miešania varte 2 minúty, aby sa neprichytila.
- 10
Pridajte kuracie mäso a premiešajte, aby sa dobre obalilo v masale; varte 5 minút.
- 11
Vlejte zvyšnú vodu, priveďte do varu, potom prikryte a duste na miernom ohni 18-20 minút, občas premiešajte.
- 12
Skontrolujte, či je mäso prepečené na aspoň 74 °C / 165 °F v najhrubšom kúsku; ak chcete hustejšiu omáčku, poduste niekoľko minút bez pokrievky.
- 13
Ochutnajte a dosoľte, potom dochuťte limetkovou šťavou a nasekaným koriandrom, ak ho používate.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Pre vegetariánsku verziu nahraďte kuracie mäso kúskami zemiakov a cícerom a duste, kým zemiaky nezmäknú.
- Pre chudšiu verziu použite namiesto stehien kuracie prsia, ale skráťte dusenie približne na 12-15 minút, aby zostali šťavnaté.
- Ak nezoženiete čerstvé karí listy, vynechajte ich alebo použite niekoľko sušených – aróma bude jemnejšia.
- Sezamový olej môžete nahradiť akýmkoľvek neutrálnym rastlinným olejom, ktorý máte doma.
Skladovanie
Zvyšky nechajte vychladnúť a do 2 hodín ich uložte do chladničky v uzavretej nádobe; spotrebujte do 3 až 4 dní a ohrievajte, kým nie sú horúce v celom objeme. Karí môžete aj zamraziť približne na 3 mesiace; pred ohriatím ho rozmrazte v chladničke.
Príprava vopred
Masalu Chettinad opražte a pomeľte na suchý prášok (bez pridania vody) až týždeň vopred a uchovávajte ju v uzatvárateľnom pohári na chladnom a tmavom mieste. Celé karí môžete uvariť deň vopred a uložiť do chladničky – cez noc chuť často ešte zosilnie.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Kuracie Chettinad jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: Sezam
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (348 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 301 kcal | 86 kcal |
| Bielkoviny | 32,2 g | 9,3 g |
| Sacharidy | 15,1 g | 4,3 g |
| z toho cukry | 4,7 g | 1,4 g |
| Vláknina | 5 g | 1,4 g |
| Tuky | 13 g | 3,7 g |
| z toho nasýtené | 4,4 g | 1,3 g |
| Sodík | 739 mg | 212 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
