Тайская · Обед · Ужин
Рыба на пару по-тайски с лаймом, чесноком и чили
ปลานึ่งมะนาว (Pla Neung Manao)
Целый сибас, приготовленный на пару до нежности и шелковистости, щедро политый острым чесночным соусом из лайма и чили. Лёгкое, яркое по вкусу и естественно нежирное блюдо.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 18 мин
- Всего
- 33 мин
- Порций
- 2
Источники калорий: Углеводы 34% · Жиры 13% · Белки 53%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 2- 1 рыба (около 700 г)сибас целый, очищенный от чешуи и потрохов
- 2 стебля40 глемонграсс
- 8 зубчиков40 гчеснок
- 6 маленьких6 гтайский перец чили (птичий глаз)
- 1/3 стакана (около 3 лаймов)80 гсвежевыжатый сок лайма
- 2 1/2 ч. л.15 грыбный соус
- 1 1/2 ч. л.6 гсахар
- 1/4 стакана60 гвода для соуса
- 1 средний65 глайм, нарезанный тонкими кружками
- 1 стакан, не утрамбовывая16 гсвежая кинза
- 4 стакана1 000 гвода для пароварки
Приготовление
- 1
Промойте рыбу снаружи и внутри и обсушите бумажными полотенцами.
- 2
Сделайте по 3 диагональных надреза до кости с каждой стороны рыбы.
- 3
Обрежьте лемонграсс, разомните стебли обухом ножа и нарежьте кусочками по 5 см.
- 4
Вложите лемонграсс в брюшко рыбы.
- 5
Положите рыбу на жаропрочную тарелку, которая помещается в пароварку или вок.
- 6
Налейте воду в пароварку или вок и доведите до бурного кипения.
- 7
Поставьте тарелку в пароварку, накройте крышкой и готовьте на пару 12-15 минут, пока мякоть не станет непрозрачной, не будет легко отделяться в самом толстом месте и не достигнет 63 °C / 145 °F.
- 8
Пока рыба готовится, разотрите чеснок и чили в ступке в грубую пасту или очень мелко порубите.
- 9
Положите чесночно-перечную пасту, 60 г воды, рыбный соус и сахар в небольшой сотейник и прогрейте на среднем огне 1-2 минуты, помешивая, пока сахар не растворится.
- 10
Снимите сотейник с огня и вмешайте сок лайма; попробуйте и при необходимости добавьте ещё немного лайма, чтобы вкус был сначала кислым, затем солёным, а потом слегка сладким.
- 11
Осторожно достаньте тарелку из пароварки и слейте скопившуюся мутную жидкость.
- 12
Полейте рыбу горячим лаймовым соусом так, чтобы он пропитал надрезы.
- 13
Разложите кружки лайма на рыбе, посыпьте кинзой и сразу подавайте.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо целой рыбы возьмите два филе сибаса и готовьте их на пару около 8-10 минут, пока мякоть не станет непрозрачной и не начнёт легко расслаиваться.
- Если сибас найти сложно, замените его луцианом, тилапией или баррамунди.
- Чтобы блюдо было менее острым, используйте 2-3 красных перца чили без семян или более мягкий свежий перец вместо тайского чили (птичий глаз).
- Замените сахар мёдом или пальмовым сахаром и перемешайте до растворения.
Хранение
Это блюдо лучше всего есть сразу, но остатки можно в течение 2 часов убрать в холодильник в закрытом контейнере и съесть за 1-2 дня, аккуратно разогрев до горячего состояния. Не замораживайте: рыба станет водянистой, а соус потеряет яркость вкуса.
Заготовка заранее
Разотрите чеснок и чили и смешайте их с рыбным соусом и сахаром не более чем за день до подачи, храня соус в холодильнике под крышкой; перед подачей прогрейте его и добавьте свежевыжатый сок лайма. Также рыбу можно за несколько часов очистить от чешуи, сделать надрезы, нафаршировать лемонграссом и держать в холодильнике до приготовления на пару.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Рыба на пару по-тайски с лаймом, чесноком и чили» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Рыба
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (1 014 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 256 ккал | 25 ккал |
| Белки | 34,8 г | 3,4 г |
| Углеводы | 22,3 г | 2,2 г |
| в т. ч. сахара | 4,9 г | 0,5 г |
| Клетчатка | 1,8 г | 0,2 г |
| Жиры | 3,8 г | 0,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,9 г | 0,1 г |
| Натрий | 739 мг | 73 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
