Японская · Обед · Ужин · Закуска
Якитори
焼き鳥 (Yakitori)
Сочные кусочки куриного бедра и сладкого зелёного лука, нанизанные на шпажки и обжаренные на гриле до лёгкой корочки. Половину смазывают глянцевым соусом таре из соевого соуса и мирина, а половину просто приправляют солью — совсем как в якитори-баре в Токио.
- Подготовка
- 35 мин
- Готовка
- 20 мин
- Всего
- 55 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 12% · Жиры 31% · Белки 57%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 600 г (примерно 6 бёдер)куриное бедро без кости и кожи
- 1 большой пучок150 гтолстый зелёный лук или японский лук негi
- 3 ст. л.48 гсоевый соус с пониженным содержанием соли
- 3 ст. л.50 гмирин
- 2 ст. л.30 гсаке
- 2 ч. л.8 гсахар
- 2 ст. л.30 гвода
- 1/2 ч. л.мелкая морская соль
- 1 ч. л.5 грастительное масло без запаха
- 1/2 ч. л.шичими тогараси (по желанию)
Приготовление
- 1
Замочите 12-16 бамбуковых шпажек в воде на 30 минут, чтобы они не подгорели.
- 2
Срежьте с куриных бёдер видимый жир и нарежьте мясо кусочками по 3 см.
- 3
Нарежьте белую и светло-зелёную части лука отрезками по 3 см.
- 4
Смешайте в небольшом сотейнике соевый соус, мирин, саке, сахар и воду.
- 5
Уваривайте таре на среднем огне 6-8 минут, пока он не загустеет до консистенции жидкого сиропа, затем отставьте.
- 6
Нанизайте курицу на шпажки, чередуя с кусочками лука и плотно прижимая их друг к другу.
- 7
Сильно разогрейте гриль, сковороду-гриль или верхний гриль духовки и слегка смажьте решётку или сковороду маслом.
- 8
Посолите половину шпажек со всех сторон; вторую половину оставьте без соли для таре.
- 9
Жарьте все шпажки 4-5 минут, перевернув один раз, до лёгкой корочки.
- 10
Смажьте несолёные шпажки таре, переверните и жарьте 1 минуту, затем повторите 2-3 раза, чтобы получилась глянцевая глазурь.
- 11
Продолжайте жарить, пока температура внутри курицы не достигнет 74 °C / 165 °F, а сок не станет прозрачным, — всего около 10-12 минут.
- 12
По желанию посыпьте шичими тогараси и подавайте горячими.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо соевого соуса используйте тамари с пометкой «без глютена» и проверьте, чтобы мирин и саке тоже были с такой пометкой: в некоторые виды мирина добавляют другие ингредиенты.
- Если японский лук негі трудно найти, замените зелёный лук перцами шишито или кусочками красного сладкого перца.
- Для более постного варианта возьмите куриную грудку без кости и кожи вместо бедра и снимите её с огня, как только она прогреется до 74 °C / 165 °F, чтобы мясо осталось сочным.
- Если хотите готовить без алкоголя, замените саке дополнительной водой с небольшим количеством лимонного сока. Мирин тоже содержит алкоголь, поэтому вместо него используйте безалкогольную приправу типа мирина.
Хранение
Остатки шашлычков уберите в холодильник в герметичном контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, разогревая до горячего состояния. Вкуснее всего они сразу с гриля: при разогреве курица становится плотнее, а глазурь размягчается.
Заготовка заранее
Соус таре можно приготовить за неделю и хранить в холодильнике под крышкой. Сырую курицу и зелёный лук можно нанизать на шпажки за день до приготовления и держать накрытыми в холодильнике до жарки.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Якитори» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСояКунжут
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (231 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 245 ккал | 106 ккал |
| Белки | 31,4 г | 13,6 г |
| Углеводы | 6,4 г | 2,8 г |
| в т. ч. сахара | 2,9 г | 1,3 г |
| Клетчатка | 1,1 г | 0,5 г |
| Жиры | 7,4 г | 3,2 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,7 г | 0,7 г |
| Натрий | 872 мг | 377 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
