Греческая · Обед · Ужин
Гиувеци (греческая запечённая паста орзо с говядиной)
Γιουβέτσι
Нежные кусочки постной говядины, медленно тушённые в томатном соусе с ароматом корицы, а затем запечённые с цельнозерновой пастой орзо, которая впитывает весь соус до капли. Уютное греческое воскресное блюдо, посыпанное напоследок небольшим количеством острого тёртого сыра.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 120 мин
- Всего
- 140 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 47% · Жиры 20% · Белки 33%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 500 гПостная говядина (верхняя часть бедра), нарезанная кубиками по 3 см
- 1 ст. л.14 гОливковое масло
- 1 средняя луковица150 гЛук репчатый, мелко нарезанный
- 1 средний150 гКрасный сладкий перец, нарезанный кубиками
- 3 зубчика9 гЧеснок, измельчённый
- 1 ст. л.16 гТоматная паста
- 1 банка (400 г)Консервированные измельчённые томаты
- 4 стакана (в два приёма)1 000 гВода
- 1 палочкаПалочка корицы
- 2 листаЛавровый лист
- 1/4 ч. л.Молотый душистый перец
- 1 ч. л.Сушёный орегано
- 1/2 ч. л.Соль
- 1/2 ч. л.Чёрный перец молотый
- 1 1/4 стакана250 гЦельнозерновая паста орзо
- 1/3 стакана30 гСыр кефалотири или пекорино, мелко натёртый
- 2 ст. л.5 гСвежая петрушка, нарезанная (по желанию)
Приготовление
- 1
Обсушите кубики говядины и приправьте их половиной соли и чёрным перцем.
- 2
Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне и обжарьте говядину порциями, всего около 8 минут, затем отложите.
- 3
Убавьте огонь до среднего, добавьте лук и красный перец и готовьте 5 минут, пока они не станут мягкими.
- 4
Добавьте чеснок и томатную пасту, перемешайте и готовьте 1 минуту.
- 5
Верните говядину в кастрюлю и добавьте измельчённые томаты, 500 мл воды, палочку корицы, лавровый лист, душистый перец и орегано.
- 6
Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 75 минут, пока мясо не станет мягким и не будет легко протыкаться вилкой.
- 7
Ближе к концу тушения разогрейте духовку до 200 °C (400 °F).
- 8
Доведите до кипения оставшиеся 500 мл воды.
- 9
Переложите говядину с соусом в большую форму для запекания или глиняный горшок, удалив лавровый лист и палочку корицы.
- 10
Добавьте орзо, горячую воду и оставшуюся соль, перемешайте и распределите всё ровным слоем.
- 11
Запекайте без крышки 30–35 минут, один раз перемешав в середине, пока орзо не станет мягкой и не впитает большую часть жидкости; если блюдо подсыхает слишком быстро, подлейте немного горячей воды.
- 12
Дайте постоять 5 минут, затем посыпьте тёртым сыром и петрушкой и подавайте.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо цельнозерновой пасты орзо можно взять обычную белую, если её проще найти; она может свариться на несколько минут быстрее, поэтому проверяйте её заранее.
- Замените говядину бескостной бараньей лопаткой — классический вариант для гиувеци — и тушите до мягкости.
- Для варианта без молочных продуктов не добавляйте кефалотири, а в конце посыпьте блюдо дополнительной петрушкой и сбрызните лимонным соком.
- Если кефалотири или пекорино трудно найти, используйте тёртый пармезан.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней; разогревайте, добавив немного воды, пока блюдо не станет горячим насквозь. Орзо продолжает впитывать жидкость и размягчается, поэтому вкуснее всего блюдо сразу после приготовления; замораживать его после добавления орзо не рекомендуется.
Заготовка заранее
Потушите говядину в соусе не более чем за 2 дня, быстро остудите и уберите в холодильник, затем разогрейте до лёгкого кипения, после чего добавьте орзо и кипяток и запекайте, как указано в рецепте.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Гиувеци (греческая запечённая паста орзо с говядиной)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенМолоко
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (632 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 502 ккал | 79 ккал |
| Белки | 43,4 г | 6,9 г |
| Углеводы | 61,8 г | 9,8 г |
| в т. ч. сахара | 9,9 г | 1,6 г |
| Клетчатка | 9,9 г | 1,6 г |
| Жиры | 11,9 г | 1,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,7 г | 0,6 г |
| Натрий | 674 мг | 107 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
