Восточноевропейская · Обед · Ужин
Крупник (польский суп с перловкой)
Krupnik
Согревающий деревенский польский суп с перловой крупой, нежными корнеплодами и разобранной на волокна курицей в ароматном бульоне с душистым перцем и лавровым листом, щедро заправленный свежим укропом. Постная куриная грудка и всего ложка масла делают его лёгким и сытным.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 85 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 52% · Жиры 16% · Белки 32%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 500 г (2 средних филе)куриное филе без кожи
- 8 1/2 стакана (2 литра)2 000 гвода
- 3/4 стакана150 гперловая крупа
- 3 средние180 гморковь, нарезанная кубиками
- 1 средний100 гкорень петрушки или пастернак, нарезанный кубиками
- 1 небольшой кусочек (около 1 стакана кубиками)150 гкорневой сельдерей, нарезанный кубиками
- 2 средних300 гкартофель, очищенный и нарезанный кубиками
- 1 средняя луковица110 глук, мелко нарезанный
- 1 ст. л.14 грапсовое масло
- небольшая горсть10 гсушёные грибы (белые или похожие) (по желанию)
- 1 стакан250 ггорячая вода для замачивания грибов (по желанию)
- 2 листалавровый лист
- 4 горошиныдушистый перец горошком
- 1 1/2 ч. л.9 гсоль
- 1/2 ч. л.чёрный молотый перец
- 1/2 стакана15 гсвежий укроп, нарезанный
- 1/4 стакана10 гсвежая петрушка, нарезанная
Приготовление
- 1
Если используете сушёные грибы, залейте их горячей водой и оставьте на 20 минут.
- 2
Промойте перловку в сите под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной.
- 3
Положите куриное филе, 2 литра воды, лавровый лист и душистый перец в большую кастрюлю и доведите до кипения.
- 4
Снимите пену, убавьте огонь и варите на слабом огне 20 минут.
- 5
Добавьте промытую перловку и варите ещё 20 минут.
- 6
Тем временем разогрейте масло в небольшой сковороде на среднем огне и обжарьте лук 5 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
- 7
Выньте грибы из воды, нарежьте их, а воду процедите через мелкое сито или бумажное полотенце, чтобы удалить песок.
- 8
Добавьте в кастрюлю морковь, корень петрушки, сельдерей, картофель, обжаренный лук, нарезанные грибы и процеженный грибной настой.
- 9
Варите около 20 минут, пока перловка и овощи не станут мягкими; если суп слишком загустеет, добавьте немного воды.
- 10
Выньте курицу, убедитесь, что в самой толстой части она прогрелась до 74 °C / 165 °F, затем разберите её двумя вилками на волокна и верните в кастрюлю.
- 11
Удалите лавровый лист и горошины душистого перца, затем посолите и поперчите.
- 12
Перед подачей вмешайте укроп и петрушку.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютенового варианта замените перловую крупу гречкой или бурым рисом — все остальные ингредиенты рецепта и так не содержат глютена.
- Вместо филе возьмите куриные бёдра без кожи: мясо получится насыщеннее и останется сочным даже при долгой варке.
- Для вегетарианского варианта уберите курицу, добавьте вместе с овощами банку белой фасоли (жидкость слить) и используйте овощной бульон вместо воды — так вкус будет богаче.
- Если не нашли корень петрушки или корневой сельдерей, возьмите ещё один пастернак и два черешка стеблевого сельдерея, нарезанных кубиками.
Хранение
Остудите суп и в течение 2 часов уберите в холодильник в закрытом контейнере — он хранится 3–4 дня. Разогревайте до горячего состояния, чтобы шёл пар. Перловка продолжает впитывать жидкость, поэтому при разогреве добавьте немного воды. Суп можно заморозить на срок до 3 месяцев, хотя картофель может стать немного мягче; свежий укроп добавляйте уже после разогрева.
Заготовка заранее
Овощи можно нарезать, а перловку промыть за день до приготовления и хранить накрытыми в холодильнике; картофель держите в холодной воде. Готовый суп тоже отлично разогревается на следующий день — просто добавьте свежую зелень прямо перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Крупник (польский суп с перловкой)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (590 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 293 ккал | 50 ккал |
| Белки | 23,5 г | 4 г |
| Углеводы | 38,6 г | 6,5 г |
| в т. ч. сахара | 4 г | 0,7 г |
| Клетчатка | 7,6 г | 1,3 г |
| Жиры | 5,1 г | 0,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,8 г | 0,1 г |
| Натрий | 689 мг | 117 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
