Европейская · Обед · Ужин
Ватерзой (гентское рагу из курицы)
Gentse Waterzooi
Бельгийское рагу на медленном огне из нежной курицы, лука-порея, моркови и картофеля в шелковистом бульоне с лимоном, загущённом яичным желтком и небольшим количеством сливок. Уютное и лёгкое — классический гентский ужин в тарелке.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 40 мин
- Всего
- 60 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 33% · Жиры 28% · Белки 39%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 3 средних (около 600 г)Куриное филе без кожи
- 2 средних300 гЛук-порей, белая и светло-зелёная часть
- 2 средних150 гМорковь
- 2 стебля80 гСтеблевой сельдерей
- 1 средняя луковица110 гРепчатый лук
- 3 средних400 гКартофель плотных сортов
- 1 ст. л.14 гНесолёное сливочное масло
- 4 стакана960 гКуриный бульон с пониженным содержанием соли
- 1 листЛавровый лист
- 1/2 ч. л.Сушёный тимьян
- 2 крупных34 гЯичные желтки
- 1/2 стакана120 гСливки 10%
- 1 ст. л.15 гЛимонный сок
- 1/4 стакана15 гСвежая петрушка, рубленая
- 1/2 ч. л.Соль
- 1/4 ч. л.Чёрный перец
- 1 щепоткаМолотый мускатный орех (по желанию)
Приготовление
- 1
Разрежьте лук-порей вдоль пополам, тщательно промойте от песка и тонко нарежьте.
- 2
Нарежьте морковь, сельдерей и лук мелкими ровными кубиками.
- 3
Очистите картофель и нарежьте кусочками по 2 см.
- 4
Растопите сливочное масло в большой кастрюле на слабо-среднем огне.
- 5
Добавьте порей, лук, сельдерей и морковь и тушите около 8 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся.
- 6
Влейте бульон, затем добавьте картофель, лавровый лист и тимьян и доведите до слабого кипения.
- 7
Опустите целые куриные филе в кастрюлю и варите на слабом огне, частично накрыв крышкой, 15–18 минут, пока температура в самой толстой части не достигнет 74 °C / 165 °F.
- 8
Выньте курицу, дайте ей полежать несколько минут, затем нарежьте или разберите на небольшие кусочки.
- 9
Варите овощи ещё около 5 минут, пока картофель не станет мягким, затем выньте лавровый лист.
- 10
В миске взбейте венчиком желтки со сливками.
- 11
Постепенно, непрерывно взбивая, влейте в желтковую смесь половник горячего бульона, чтобы прогреть её.
- 12
Убавьте огонь до слабого и вмешайте прогретую желтковую смесь в кастрюлю.
- 13
Прогревайте 2–3 минуты, помешивая, пока бульон слегка не загустеет; не доводите до кипения, иначе желтки могут свернуться.
- 14
Верните курицу в кастрюлю и добавьте лимонный сок, соль, перец и, по желанию, мускатный орех.
- 15
Разлейте по глубоким тарелкам и посыпьте рубленой петрушкой.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо филе грудки возьмите куриные бёдра без кости и кожи: мясо получится сочнее, и его труднее пересушить.
- Для варианта без молочных продуктов замените сливочное масло оливковым, а сливки 10% — несладкими овсяными или соевыми сливками без добавок.
- Для более лёгкого бульона замените сливки 10% цельным молоком и держите огонь слабым, чтобы оно не свернулось.
- Используйте около 1 1/2 ч. л. свежих листиков тимьяна вместо сушёного или готовый нарезанный лук-порей, чтобы сэкономить время.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня. Разогревайте на плите на слабом огне, помешивая, до горячего состояния: бульон, загущенный желтками, может расслоиться при кипении. Замораживать не рекомендуется — сливочный бульон может расслоиться, а картофель станет зернистым.
Заготовка заранее
Лук-порей можно почистить и нарезать, а морковь, сельдерей, репчатый лук и картофель нарезать кубиками за день до приготовления; картофель храните в холодильнике залитым холодной водой. Можно также приготовить рагу до этапа добавления желтков, охладить, а перед подачей разогреть и заправить желтковой смесью.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Ватерзой (гентское рагу из курицы)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ЯйцаМолокоСельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (701 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 458 ккал | 65 ккал |
| Белки | 44,8 г | 6,4 г |
| Углеводы | 38,5 г | 5,5 г |
| в т. ч. сахара | 9,2 г | 1,3 г |
| Клетчатка | 5,1 г | 0,7 г |
| Жиры | 14,5 г | 2,1 г |
| в т. ч. насыщенные | 6,1 г | 0,9 г |
| Натрий | 531 мг | 76 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
