Латиноамериканская и карибская · Обед · Ужин
Ахи де гальина (перуанская курица в сливочном перечном соусе)
Ají de gallina
Нежная курица, разобранная на волокна, в бархатистом золотистом соусе из перца ахи амарильо, грецких орехов и хлеба, размоченного в молоке. Подаётся по-перуански с картофелем, яйцом и оливками. В этой облегчённой версии используются постное куриное филе, обезжиренное сгущённое молоко без сахара и бурый рис, но мягкая острота и уют оригинала сохраняются.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 50 мин
- Всего
- 70 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 44% · Жиры 25% · Белки 31%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 600 г (около 3 филе)Куриное филе без кожи и костей
- 6 стаканов1 500 гВода для варки курицы
- 1 стакан190 гБурый длиннозёрный рис
- 2 1/2 стакана600 гВода для риса
- 4 небольших400 гЖёлтый картофель
- 2 крупных100 гЯйца
- 6 стаканов, затем слить1 500 гВода для варки картофеля и яиц (по желанию)
- 2 ломтика60 гЦельнозерновой хлеб
- 1 стакан255 гОбезжиренное сгущённое молоко без сахара
- 1/4 стакана30 гГрецкие орехи
- 1 ст. л.14 гОливковое масло
- 1 крупная луковица150 гЛук, мелко нарезанный
- 3 зубчика9 гЧеснок, измельчённый
- 4 ст. л.60 гПаста ахи амарильо
- 1 ч. л.Молотая зира (кумин)
- 1/2 ч. л.Молотая куркума
- 1/4 стакана20 гПармезан, тёртый
- 1/4 ч. л.Соль
- 1/2 ч. л.Молотый чёрный перец
- 8 шт.32 гЧёрные оливки (ботиха или каламата) (по желанию)
Приготовление
- 1
Промойте бурый рис, положите в кастрюлю с 600 г воды для риса и доведите до кипения.
- 2
Накройте крышкой, убавьте огонь и варите рис 40–45 минут до мягкости, затем снимите с огня и дайте постоять под крышкой.
- 3
Положите курицу в кастрюлю с 1,5 литра воды, доведите до лёгкого кипения и варите 15–20 минут, пока в самой толстой части температура не достигнет 74 °C / 165 °F.
- 4
Тем временем положите картофель во вторую кастрюлю с 1,5 литра воды и варите около 20 минут до мягкости.
- 5
За 10 минут до готовности добавьте к картофелю яйца, затем слейте воду, остудите яйца под холодной проточной водой, очистите и разрежьте пополам.
- 6
Выньте готовую курицу, отложите 2 стакана бульона и разберите мясо на волокна двумя вилками.
- 7
Разорвите хлеб на кусочки и замочите в сгущённом молоке на 5 минут.
- 8
Взбейте в блендере размоченный хлеб, молоко и грецкие орехи до однородности.
- 9
Разогрейте оливковое масло в большой антипригарной сковороде на среднем огне и обжаривайте лук 6–8 минут до мягкости и золотистого цвета.
- 10
Добавьте чеснок, пасту ахи амарильо, зиру и куркуму и готовьте 2 минуты до появления аромата.
- 11
Влейте хлебную смесь и 1 стакан отложенного бульона и томите 5 минут, часто помешивая; если соус слишком загустеет, добавьте ещё бульона.
- 12
Вмешайте курицу, пармезан, соль и перец и прогревайте 3 минуты; попробуйте, прежде чем досаливать, — паста и сыр уже солёные.
- 13
Нарежьте картофель ломтиками и подавайте с рисом и курицей, выложив сверху половинки яиц и оливки.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Замените грецкие орехи пеканом или обжаренным миндалём, если они есть под рукой, или обойдитесь без орехов и добавьте ещё половину ломтика хлеба для густоты.
- Для более насыщенного соуса используйте сгущённое молоко без сахара жирностью 2% или обычное цельное молоко вместо обезжиренного.
- Замените цельнозерновой хлеб солёными крекерами — это классический перуанский загуститель, который легко найти.
- Используйте белый длиннозёрный рис вместо бурого и варите его около 18–20 минут вместо 40–45.
Хранение
В течение 2 часов уберите куриный соус, рис и картофель в холодильник в закрытых контейнерах и съешьте за 3–4 дня. Разогревайте соус на слабом огне, добавив немного бульона или молока, до горячего состояния. Варёные яйца храните в холодильнике целыми или половинками и используйте в течение нескольких дней. Картофель и яйца не замораживайте — они становятся водянистыми.
Заготовка заранее
Курицу можно отварить и разобрать на волокна, рис — сварить, а картофель и яйца — отварить за 2 дня и хранить в холодильнике. Соус тоже можно приготовить за день и перед добавлением курицы разогреть, разбавив небольшим количеством отложенного бульона.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Ахи де гальина (перуанская курица в сливочном перечном соусе)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенЯйцаМолокоОрехи
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (999 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 677 ккал | 68 ккал |
| Белки | 52,1 г | 5,2 г |
| Углеводы | 73,4 г | 7,3 г |
| в т. ч. сахара | 11,3 г | 1,1 г |
| Клетчатка | 7,5 г | 0,8 г |
| Жиры | 18,5 г | 1,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,9 г | 0,4 г |
| Натрий | 787 мг | 79 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
