Латиноамериканская и карибская · Завтрак · Обед · Ужин
Энсебольядо (эквадорский суп с тунцом и маниокой)
Encebollado
Любимый восстанавливающий суп Эквадора: нежные кусочки свежего тунца и мягкая маниока в томатном бульоне с ароматом кумина, с пикантным красным луком, маринованным в соке лайма, и свежей кинзой.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 50 мин
- Всего
- 70 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 56% · Жиры 10% · Белки 34%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 600 г (1 1/3 фунта)Филе свежего тунца (альбакор или желтоперый)
- 500 г (примерно 1 крупный корень)Маниока (юка), очищенная, без сердцевины, нарезанная кусками
- 8 стаканов2 000 гВода
- 2 средних250 гПомидоры, нарезанные
- 1 средняя луковица150 гБелый лук, нарезанный (для бульона)
- 1/2 среднего60 гЗеленый болгарский перец, нарезанный
- 4 зубчика12 гЧеснок, мелко нарубленный
- 1 ч. л.Молотый кумин (зира)
- 1 ст. л.14 гПодсолнечное масло
- 2 средних луковицы300 гКрасный лук, нарезанный очень тонко (для маринования)
- 1/2 стакана (примерно 4 лайма)120 гСок лайма
- 1 пучок30 гСвежая кинза, листья отделить от стеблей
- 1 ч. л.6 гСоль
- 1/2 ч. л.Молотый черный перец
- 1 маленький15 гСвежий острый перец (ахи), мелко нарезанный (по желанию)
- 3 стакана24 гПопкорн, приготовленный без масла, для подачи (по желанию)
Приготовление
- 1
Промойте нарезанный красный лук в холодной воде и хорошо обсушите.
- 2
Перемешайте красный лук с соком лайма, 1/2 ч. л. соли, нарезанными листьями кинзы и острым перцем, если используете; оставьте мариноваться, пока варится суп.
- 3
Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и обжаривайте белый лук и зеленый перец 5 минут до мягкости.
- 4
Добавьте чеснок, кумин и помидоры и готовьте 3 минуты, пока помидоры не разварятся.
- 5
Влейте воду, добавьте стебли кинзы, оставшиеся 1/2 ч. л. соли и черный перец и доведите до кипения.
- 6
Опустите тунца в бульон и варите на слабом огне 12-15 минут, пока он не станет непрозрачным по всей толщине и не достигнет 63 °C / 145 °F.
- 7
Выньте тунца и стебли кинзы; стебли выбросьте, а тунца отложите, чтобы он немного остыл.
- 8
Добавьте маниоку в бульон и варите 20-25 минут до полной мягкости.
- 9
Удалите из маниоки жесткие волокна сердцевины и слегка разомните несколько кусочков о стенку кастрюли, чтобы загустить бульон.
- 10
Разберите тунца на небольшие кусочки, верните в кастрюлю и прогрейте 2-3 минуты.
- 11
Разлейте суп по тарелкам и щедро выложите сверху маринованный лук вместе с кисловатым соком — он хорошо приправляет блюдо.
- 12
По желанию подавайте с попкорном.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если свежее филе тунца найти сложно, возьмите консервированный тунец в собственном соку: слейте жидкость и добавьте его в конце, только чтобы прогреть.
- Замените маниоку очищенным картофелем, нарезанным кусками, и варите до мягкости, около 15-20 минут.
- Не добавляйте острый перец, а подайте острый соус отдельно, чтобы каждый сам выбрал степень остроты.
- Вместо подсолнечного масла можно взять рапсовое или оливковое — какое есть под рукой.
Хранение
Остудите суп и в течение 2 часов уберите в холодильник, отдельно от маринованного лука и попкорна. Съешьте в течение 3-4 дней, разогревая до горячего состояния. Не замораживайте: маниока станет губчатой, а тунец пересохнет.
Заготовка заранее
Красный лук можно замариновать за день и хранить в холодильнике под крышкой. Бульон с помидорами и кумином тоже можно сварить за день и охладить, а перед подачей приготовить в нем тунец и маниоку.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Энсебольядо (эквадорский суп с тунцом и маниокой)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Рыба
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (1 011 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 470 ккал | 46 ккал |
| Белки | 40,8 г | 4 г |
| Углеводы | 65,4 г | 6,5 г |
| в т. ч. сахара | 9,5 г | 0,9 г |
| Клетчатка | 5,7 г | 0,6 г |
| Жиры | 5 г | 0,5 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,8 г | 0,1 г |
| Натрий | 701 мг | 69 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
