Ближневосточная и североафриканская · Обед · Ужин · Закуска
Заалук (марокканский салат из печёных баклажанов и помидоров)
زعلوك (Zaalouk)
Обожжённые, нежные баклажаны тушатся со свежими помидорами, чесноком, зирой и паприкой до густой консистенции, а затем дополняются большим количеством зелени и лимонным соком. Подавайте тёплым или комнатной температуры как закуску-дип или гарнир с лепёшкой (при необходимости выберите безглютеновую).
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 55 мин
- Всего
- 70 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 44% · Жиры 47% · Белки 9%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 2 средних600 гБаклажаны
- 4 средних500 гСпелые помидоры
- 4 зубчика12 гЧеснок
- 2 ст. л.27 гОливковое масло extra virgin
- 1 1/2 ч. л.Молотая зира
- 2 ч. л.5 гСладкая паприка
- 1/4 ч. л.Кайенский перец (по желанию)
- 1 ч. л.6 гСоль
- 1/4 стакана60 гВода
- 1/2 стакана15 гСвежая листовая петрушка, рубленая
- 1/2 стакана15 гСвежая кинза, рубленая
- 1 ст. л.15 гЛимонный сок
Приготовление
- 1
Разогрейте гриль духовки на максимум и застелите противень фольгой.
- 2
Наколите баклажаны вилкой со всех сторон и выложите на противень.
- 3
Запекайте баклажаны под грилем 25-30 минут, переворачивая каждые 8-10 минут, пока кожица не обуглится, а мякоть не станет совсем мягкой.
- 4
Пока баклажаны запекаются, разрежьте помидоры пополам и натрите срезом на тёрке в миску, кожицу выбросьте.
- 5
Очистите и мелко нарежьте чеснок.
- 6
Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и обжаривайте чеснок 1 минуту до появления аромата, не давая ему подрумяниться.
- 7
Добавьте тёртые помидоры, зиру, паприку, кайенский перец (по желанию), соль и воду и тушите 10 минут, время от времени помешивая.
- 8
Дайте запечённым баклажанам остыть несколько минут, затем разрежьте их и выберите мякоть ложкой, кожицу выбросьте.
- 9
Крупно нарежьте мякоть баклажанов и добавьте в томатный соус.
- 10
Готовьте 15 минут на огне чуть ниже среднего, разминая ложкой и часто помешивая, пока масса не загустеет и большая часть жидкости не выпарится.
- 11
Снимите с огня и вмешайте петрушку, кинзу и лимонный сок.
- 12
Попробуйте, досолите по вкусу и подавайте тёплым или комнатной температуры.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если вы не любите кинзу, используйте только петрушку (всего 1 стакан).
- Когда спелых вкусных помидоров нет в сезон, замените свежие помидоры банкой (14 oz / 400 г) измельчённых томатов.
- Возьмите копчёную паприку вместо сладкой, чтобы усилить дымный аромат, особенно если вы запекаете баклажаны в духовке, а не обжариваете на открытом огне.
- Для более мягкого варианта, подходящего детям, не добавляйте кайенский перец, а для остроты добавьте в конце щепотку хлопьев чили.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней; подавайте холодным или комнатной температуры либо разогрейте до горячего состояния. Замораживать не рекомендуется: текстура становится водянистой, а зелень теряет свежесть.
Заготовка заранее
Заалук можно приготовить за день и хранить в холодильнике — за ночь вкус становится насыщеннее. Зелень и лимонный сок добавьте непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Заалук (марокканский салат из печёных баклажанов и помидоров)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (314 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 133 ккал | 42 ккал |
| Белки | 3,3 г | 1,1 г |
| Углеводы | 16,3 г | 5,2 г |
| в т. ч. сахара | 8,9 г | 2,8 г |
| Клетчатка | 6,8 г | 2,2 г |
| Жиры | 7,7 г | 2,5 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,1 г | 0,4 г |
| Натрий | 598 мг | 190 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
