Chinezească · Prânz · Cină
Chiftele „Cap de leu”
红烧狮子头 (Hóngshāo Shīzitóu)
Chiftele mari și fragede de porc, cu bucățele crocante de castane de apă și ghimbir, înăbușite încet pe un pat de varză chinezească dulce, într-un sos savuros de soia. Această variantă mai ușoară folosește carne slabă de porc și multă varză, așa că rămâne reconfortantă fără să fie grea.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 55 min
- Total
- 80 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 16% · Grăsimi 56% · Proteine 28%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 500 g (1.1 lb)carne tocată slabă de porc (90% slabă)
- 2/3 cană100 gcastane de apă din conservă, scurse și tocate mărunt
- 2 1/2 linguri15 gghimbir proaspăt, ras fin
- 3 fire medii45 gceapă verde, tăiată fin
- 1 mare50 gou
- 3 linguri48 gsos de soia light cu conținut redus de sare
- 2 linguri30 gvin de orez Shaoxing
- 2 linguri16 gamidon de porumb
- 5 linguri75 gapă rece
- 1 linguriță5 gulei de susan prăjit
- 1/4 lingurițăpiper alb măcinat
- 1/4 lingurițăsare
- 1 lingurițăzahăr
- 1 căpățână mică800 gvarză chinezească
- 1 lingură14 gulei de rapiță
- 2 căni480 gsupă de pui cu conținut redus de sare
Mod de preparare
- 1
Tăiați varza chinezească în bucăți mari, păstrând deoparte 4 frunze exterioare întregi pentru acoperirea chiftelelor.
- 2
Într-un bol mare, amestecați carnea de porc, castanele de apă, ghimbirul, ceapa verde, oul, 1 lingură de sos de soia, 1 lingură de vin Shaoxing, 1 lingură de amidon, uleiul de susan, piperul alb și sarea.
- 3
Adăugați treptat 3 linguri din apa rece, amestecând energic într-o singură direcție timp de 2-3 minute, până când compoziția devine lipicioasă și elastică.
- 4
Udați-vă mâinile și formați 8 chiftele mari și netede, aruncând fiecare ușor dintr-o palmă în alta pentru a o compacta.
- 5
Încălziți uleiul de rapiță într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu și rumeniți chiftelele aproximativ 6 minute, întorcându-le cu grijă, până devin aurii pe toate părțile.
- 6
Întindeți varza tăiată pe fundul unei oale de lut sau al unei cratițe de fontă și așezați deasupra chiftelele rumenite.
- 7
Amestecați supa cu restul de 2 linguri de sos de soia, restul de 1 lingură de vin Shaoxing și zahărul, apoi turnați peste chiftele.
- 8
Acoperiți chiftelele cu frunzele întregi de varză păstrate, ca pe o pătură, și aduceți la fierbere.
- 9
Puneți capacul, reduceți focul la mic și fierbeți încet 45 de minute, până când chiftelele ating 71 °C / 160 °F în centru, iar varza devine mătăsoasă.
- 10
Transferați chiftelele și varza în boluri de servire.
- 11
Amestecați restul de 1 lingură de amidon cu restul de 2 linguri de apă rece, încorporați în supa care fierbe și gătiți 1 minut, până se îngroașă ușor.
- 12
Turnați sosul peste chiftele și varză și serviți.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru o variantă fără gluten, folosește tamari etichetat fără gluten în loc de sos de soia, sherry sec în loc de vin de orez Shaoxing și o supă de pui etichetată fără gluten.
- Înlocuiește carnea tocată de porc cu pulpă de pui sau de curcan tocată, pentru chiftele cu gust mai delicat, dar la fel de suculente; fierbe-le la foc mic până când centrul ajunge la 74 °C / 165 °F.
- Dacă nu găsești castane de apă din conservă, folosește jicama tocată mărunt; are o textură crocantă asemănătoare.
- Înlocuiește varza chinezească cu baby bok choy tăiat în jumătăți, adăugat în ultimele 10 minute, ca să rămână fraged, dar crocant.
Păstrare
Lasă chiftelele să se răcească și pune-le la frigider în sosul lor în cel mult 2 ore; consumă-le în 3–4 zile, reîncălzindu-le ușor până devin fierbinți complet, inclusiv la mijloc. Chiftelele și sosul se pot congela până la 2 luni, dar varza se înmoaie prea tare, așa că congelează-le fără ea și adaugă varză proaspătă la reîncălzire.
Pregătire în avans
Poți amesteca și forma chiftelele crude cu până la 1 zi înainte; păstrează-le acoperite la frigider până le rumenești. Poți înăbuși și tot preparatul cu o zi înainte, să-l ții la frigider și să-l reîncălzești până e fierbinte complet înainte de a îngroșa sosul.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Chiftele „Cap de leu” cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: GlutenSoiaOuăSusanSulfițiȚelină
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (546 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 426 kcal | 78 kcal |
| Proteine | 30,5 g | 5,6 g |
| Carbohidrați | 17,7 g | 3,2 g |
| din care zaharuri | 5,2 g | 1 g |
| Fibre | 3,5 g | 0,6 g |
| Grăsimi | 27 g | 4,9 g |
| din care saturate | 7,3 g | 1,3 g |
| Sodiu | 785 mg | 144 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
