Est-europeană · Prânz · Cină
Brudet
O tocăniță rustică de pește de pe coasta Adriaticii, cu pește alb fraged și creveți fierți încet într-un sos acrișor de roșii, vin și usturoi, servită în stil dalmațian peste o mămăligă moale și aurie.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 60 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 43% · Grăsimi 22% · Proteine 35%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 300 gFile de pește-pescar (undițar), tăiat bucăți
- 300 gFile de cod sau merluciu, tăiat bucăți
- 200 gCreveți mari, curățați și fără intestin
- 2 linguri27 gUlei de măsline extravirgin
- 2 medii220 gCeapă, tocată mărunt
- 4 căței12 gUsturoi, feliat
- 1 lingură16 gPastă de roșii
- 1 conservă (400 g)Roșii tăiate cubulețe la conservă, fără sare adăugată
- 1/2 cană118 gVin alb sec
- 2 linguri30 gOțet de vin roșu
- 1 cană250 gApă pentru tocăniță
- 2Frunze de dafin
- 1/2 lingurițăSare
- 1/2 lingurițăPiper negru măcinat
- 1/2 cană15 gPătrunjel proaspăt cu frunze late, tocat
- 1 cană160 gMălai (făină galbenă de porumb)
- 3 1/3 căni800 gApă pentru mămăligă
Mod de preparare
- 1
Tamponează bucățile de pește-pescar și cod cu hârtie de bucătărie și condimentează-le cu piperul negru.
- 2
Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie largă, cu fund gros, la foc mediu și călește ceapa aproximativ 8 minute, până devine moale și aurie.
- 3
Adaugă usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- 4
Încorporează pasta de roșii și gătește 1 minut.
- 5
Adaugă roșiile tăiate, vinul, oțetul, 250 ml apă, frunzele de dafin și 1/4 linguriță de sare, apoi fierbe fără capac 15 minute, până se îngroașă ușor.
- 6
Între timp, într-o oală separată, adu la fierbere cei 800 ml de apă pentru mămăligă cu restul de 1/4 linguriță de sare.
- 7
Presară treptat mălaiul în apa clocotită, amestecând cu telul, apoi redu focul și gătește aproximativ 30 de minute, amestecând des, până devine groasă și cremoasă.
- 8
Așază mai întâi peștele-pescar în sosul de roșii, apoi codul deasupra; nu amesteca, doar scutură ușor tigaia ca peștele să se așeze.
- 9
Acoperă și fierbe la foc mic 8 minute, scuturând tigaia din când în când în loc să amesteci.
- 10
Adaugă creveții printre bucăți, acoperă și gătește încă 3–4 minute, până când creveții devin roz, iar peștele se desface ușor în fulgi și atinge 63 °C / 145 °F.
- 11
Scoate frunzele de dafin, presară pătrunjelul și lasă tocănița să se odihnească 5 minute, de pe foc.
- 12
Pune mămăliga în boluri și toarnă brudetul deasupra cu polonicul.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosiți orice pește alb cu carne fermă, cum ar fi halibutul sau lupul de mare, în locul peștelui-pescar, dacă este greu de găsit sau prea scump.
- Înlocuiți creveții cu mai mult pește alb sau cu o mână de midii, dacă preferați să nu folosiți creveți.
- Înlocuiți vinul alb cu aceeași cantitate de supă de pește sau de legume plus puțin oțet în plus; alegeți o supă etichetată fără gluten dacă evitați glutenul.
- Folosiți mălai cu fierbere rapidă pentru a reduce timpul de gătire al mămăligii la câteva minute.
Păstrare
Puneți resturile de tocăniță și mămăligă la frigider, în recipiente separate acoperite, în cel mult 2 ore și consumați-le în 3–4 zile; reîncălziți tocănița ușor, până devine fierbinte și scoate aburi. Tocănița e cea mai bună proaspătă, deoarece peștele și creveții reîncălziți se pot întări, iar congelarea nu este recomandată.
Pregătire în avans
Pregătiți sosul de roșii cu până la 2 zile înainte și păstrați-l la frigider, apoi aduceți-l din nou la fierbere ușoară și gătiți peștele și creveții chiar înainte de servire. Ceapa și usturoiul pot fi tocate și cu o zi înainte.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Brudet cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: PeșteCrustaceeSulfiți
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (713 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 435 kcal | 61 kcal |
| Proteine | 35,8 g | 5 g |
| Carbohidrați | 43,8 g | 6,1 g |
| din care zaharuri | 6,4 g | 0,9 g |
| Fibre | 4,8 g | 0,7 g |
| Grăsimi | 10 g | 1,4 g |
| din care saturate | 1,6 g | 0,2 g |
| Sodiu | 661 mg | 93 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
