Indiana e do Sul da Ásia · Café da manhã · Almoço · Jantar
Appam com ensopado de legumes
Appam and Ishtu (അപ്പം, ഇഷ്ടു)
Panquequinhas de arroz de Kerala com centro macio e bordas rendadas, servidas com um ensopado perfumado e levemente condimentado de legumes cozidos lentamente em leite de coco light. Uma massa rápida com fermento permite fazer tudo no mesmo dia.
- Preparo
- 115 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 160 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 70% · Gorduras 21% · Proteínas 9%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/4 xícara200 gFarinha de arroz (fina, branca)
- 1/4 xícara50 gArroz branco cozido
- 1/3 xícara30 gCoco fresco ralado
- 1 colher (chá)Fermento biológico seco instantâneo
- 2 colheres (chá)8 gAçúcar
- 1 1/4 xícara300 gÁgua (para a massa)
- 1/2 colher (chá)Sal (para a massa)
- 3/4 colher (chá)Óleo de coco (para a frigideira)
- 1 colher (chá)5 gÓleo de coco (para o ensopado)
- 1 pedaço pequeno (5 cm)Canela em pau
- 4Cravos-da-índia
- 3, levemente amassadasCardamomo verde em vagens
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino preta em grãos
- 1 ramo (cerca de 12 folhas)Folhas de curry
- 1 média150 gCebola, em fatias finas
- 1 colher (sopa)10 gGengibre fresco, picado fino
- 214 gPimentas verdes, cortadas ao meio no sentido do comprimento
- 1 média200 gBatata, em cubos
- 1 grande120 gCenoura, em cubos
- 1 xícara100 gVagem, em pedaços de 3 cm
- 1 1/2 xícara150 gFloretes de couve-flor
- 1/2 xícara70 gErvilhas congeladas
- 1 xícara250 gLeite de coco light
- 1 1/2 xícara350 gÁgua (para o ensopado)
- 3/4 colher (chá)5 gSal (para o ensopado)
Modo de preparo
- 1
Bata no liquidificador o arroz cozido, o coco ralado e 300 g de água até ficar completamente liso.
- 2
Em uma tigela grande, misture com um batedor a farinha de arroz, o fermento e o açúcar.
- 3
Despeje a mistura de coco na farinha e bata até obter uma massa lisa, mais rala que massa de panqueca.
- 4
Cubra e deixe em local morno por cerca de 90 minutos, até formar bolhas e praticamente dobrar de volume.
- 5
Enquanto a massa cresce, descasque e corte em cubos a batata e a cenoura, corte a vagem e a couve-flor e fatie a cebola, o gengibre e as pimentas.
- 6
Aqueça 5 g de óleo de coco em uma panela larga em fogo médio e frite a canela, os cravos, o cardamomo e a pimenta-do-reino por 30 segundos, até perfumar.
- 7
Junte as folhas de curry, a cebola, o gengibre e as pimentas verdes e refogue delicadamente por 4–5 minutos, até a cebola amaciar sem dourar; se grudar, acrescente um pouco da água do ensopado.
- 8
Adicione a batata, a cenoura, a vagem e a couve-flor com o restante dos 350 g de água e 150 g do leite de coco; tampe e cozinhe em fogo baixo por 12–15 minutos, até os legumes ficarem macios, mas ainda firmes.
- 9
Misture as ervilhas e o sal do ensopado e cozinhe por 3 minutos.
- 10
Adicione os 100 g restantes de leite de coco e aqueça em fogo baixo sem ferver, para que fique cremoso; mantenha aquecido.
- 11
Misture delicadamente os 3 g de sal na massa crescida.
- 12
Aqueça uma appachatti ou uma wok pequena antiaderente em fogo médio e passe um pouco dos 3 g de óleo de coco.
- 13
Despeje uma concha pequena de massa, levante a panela e gire uma vez para cobrir as laterais com uma camada fina, deixando mais massa no centro.
- 14
Tampe e cozinhe por 2–3 minutos, até as bordas ficarem crocantes e douradas e o centro firme e esponjoso.
- 15
Solte com uma espátula e repita com o restante da massa, untando levemente a panela só quando necessário (cerca de 12 appams).
- 16
Sirva 3 appams quentinhos por pessoa com o ensopado de legumes.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use leite de coco integral no lugar do leite de coco light para um ensopado mais encorpado e cremoso.
- Troque a couve-flor e a vagem por batata-doce e abobrinha em cubos, ou pelos legumes que você tiver em casa.
- Substitua o coco fresco ralado por coco ralado seco sem açúcar, hidratado em água morna por 15 minutos antes de bater.
- Deixe de fora as pimentas verdes ou tire as sementes para um ensopado mais suave, que agrada às crianças.
Armazenamento
Guarde o ensopado na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo em fogo baixo até ficar bem quente. Evite congelar, pois a batata e o leite de coco ficam granulosos. O appam fica melhor feito na hora, mas as sobras podem ser embaladas e guardadas na geladeira por um dia e aquecidas em frigideira tampada, só que as bordas perdem a crocância.
Preparo antecipado
O ensopado pode ser feito na véspera e guardado na geladeira; depois, reaqueça em fogo baixo sem deixar ferver e finalize com um pouco de leite de coco. Você também pode cortar todos os legumes e bater a mistura de arroz e coco mais cedo no mesmo dia, mantendo tudo na geladeira até preparar a massa.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (507 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 394 kcal | 78 kcal |
| Proteínas | 8,1 g | 1,6 g |
| Carboidratos | 70,4 g | 13,9 g |
| dos quais açúcares | 8,6 g | 1,7 g |
| Fibras | 7,4 g | 1,5 g |
| Gorduras | 9,5 g | 1,9 g |
| das quais saturadas | 7,6 g | 1,5 g |
| Sódio | 846 mg | 167 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
