Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar
Curry de proteína de soja
सोया चंक्स करी (Soya Chunks Curry)
Pedaços de proteína de soja cozidos em um masala temperado de cebola e tomate com ervilhas. Um prato substancioso, reconfortante e com pouco óleo, que combina bem com arroz integral ou chapati.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 45 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 43% · Gorduras 19% · Proteínas 38%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 xícaras100 gProteína de soja em pedaços (seca)
- 4 xícaras, descartada950 gÁgua quente (para hidratar) (opcional)
- 1/4 colher de chá, descartadoSal (para a água de hidratação) (opcional)
- 3/4 colher de chá5 gSal (para o curry)
- 1 colher de sopa14 gÓleo de girassol
- 1 colher de cháCominho em grãos
- 1Folha de louro
- 2 médias220 gCebolas picadinhas
- 1 pedaço de 2,5 cm10 gGengibre fresco ralado
- 4 dentes12 gAlho picado
- 15 gPimenta verde, com um corte no meio
- 3 médios360 gTomates picadinhos
- 1/2 colher de cháCúrcuma em pó
- 1 colher de cháPimenta caxemira em pó
- 2 colheres de cháCoentro em pó
- 1 colher de cháGaram masala
- 1 xícara240 gÁgua (para o molho)
- 1 xícara140 gErvilhas congeladas
- 1/4 xícara10 gFolhas de coentro fresco picadas
- 1 colher de sopa15 gSuco de limão (opcional)
Modo de preparo
- 1
Coloque a proteína de soja em uma tigela grande com o sal da hidratação e despeje a água quente por cima.
- 2
Deixe de molho por 10 minutos, até amolecer e dobrar de tamanho.
- 3
Escorra a água, enxágue os pedaços em água fria e esprema bem cada punhado para tirar o excesso de água; reserve.
- 4
Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso em fogo médio e junte o cominho e a folha de louro até os grãos chiarem.
- 5
Junte as cebolas e refogue por 8-10 minutos, mexendo sempre, até dourarem.
- 6
Acrescente o gengibre, o alho e a pimenta verde e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 7
Junte os tomates e o sal do curry e cozinhe por 6-8 minutos, amassando, até ficarem macios e o óleo começar a se separar.
- 8
Adicione a cúrcuma, a pimenta em pó e o coentro em pó e cozinhe por 1 minuto, acrescentando um pouco da água do molho se grudar.
- 9
Junte a proteína de soja espremida e mexa por 2 minutos para envolvê-la no masala.
- 10
Despeje o restante da água do molho, tampe e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos para a soja absorver o sabor.
- 11
Junte as ervilhas e o garam masala e cozinhe sem tampa por 3-4 minutos, até as ervilhas aquecerem e o molho engrossar.
- 12
Retire a folha de louro, misture o coentro fresco e o suco de limão, se for usar, prove e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Troque a proteína de soja por 2 latas de grão-de-bico escorrido: pule a etapa de hidratação e cozinhe só até aquecer.
- Use uma lata de 400 g de tomate picado no lugar dos tomates frescos para facilitar as compras e economizar tempo de corte.
- Substitua as ervilhas congeladas por batata em cubos ou floretes de couve-flor, adicionando junto com a água do molho para que cozinhem bem.
- Se o curry precisar ser sem glúten, escolha proteína de soja e garam masala com selo sem glúten, já que algumas marcas podem ser processadas com trigo.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas; consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até ficar bem quente, acrescentando um pouco de água se o molho tiver engrossado. Pode ser congelado por até 2 a 3 meses, mas as ervilhas podem ficar um pouco mais moles depois de descongeladas.
Preparo antecipado
Prepare a masala de cebola e tomate com até 2 dias de antecedência e guarde na geladeira; no dia, hidrate a proteína de soja e finalize o curry. O curry pronto também reaquece muito bem, então você pode prepará-lo na véspera e acrescentar o coentro fresco e o suco de limão logo antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Soja
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (282 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 195 kcal | 69 kcal |
| Proteínas | 19,9 g | 7,1 g |
| Carboidratos | 23,1 g | 8,2 g |
| dos quais açúcares | 11,7 g | 4,1 g |
| Fibras | 6,2 g | 2,2 g |
| Gorduras | 4,5 g | 1,6 g |
| das quais saturadas | 0,5 g | 0,2 g |
| Sódio | 712 mg | 252 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
