Japonesa · Almoço · Jantar
Gyudon (tigela japonesa de arroz com carne e cebola)
牛丼
Fatias macias de carne bovina magra e cebola adocicada cozidas em um caldo saboroso de dashi, shoyu e mirin, servidas sobre arroz integral de grão curto com sabor amendoado. Uma tigela japonesa reconfortante, mais leve que a versão de delivery, mas igualmente satisfatória.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 57% · Gorduras 14% · Proteínas 29%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/2 xícara300 garroz integral de grão curto
- 2 1/4 xícaras540 gágua para o arroz
- 1 lb450 gcontrafilé magro, em fatias bem finas
- 2 médias300 gcebola, em fatias finas
- 1 1/2 xícara360 gcaldo dashi
- 3 colheres de sopa48 gshoyu com teor reduzido de sódio
- 2 colheres de sopa36 gmirin
- 2 colheres de sopa30 gsaquê
- 1 colher de sopa12 gaçúcar
- pedaço de 2 cm10 ggengibre fresco, ralado
- 2 talos30 gcebolinha, em rodelas finas
- 4 colheres de sopa20 ggengibre vermelho em conserva (beni shoga) (opcional)
- 1/2 colher de cháshichimi togarashi (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz integral em água fria até a água sair quase limpa e escorra.
- 2
Coloque o arroz e 540 g de água em uma panela, leve à fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
- 3
Retire o arroz do fogo e deixe tampado no vapor por 10 minutos.
- 4
Enquanto o arroz cozinha, fatie a cebola e a carne o mais fino possível; deixar a carne no freezer por 15 minutos, até ficar parcialmente congelada, facilita o corte.
- 5
Em uma frigideira larga, misture o dashi, o shoyu, o mirin, o saquê, o açúcar e o gengibre ralado e leve até começar a ferver levemente.
- 6
Junte a cebola e cozinhe por 6–8 minutos, até ficar macia e translúcida.
- 7
Espalhe as fatias de carne no caldo fervente, separando-as com hashis.
- 8
Cozinhe por 2–3 minutos, retirando a espuma, até a carne não estar mais rosada e estar bem cozida.
- 9
Divida o arroz em quatro tigelas e cubra com a carne, a cebola e um pouco do caldo.
- 10
Polvilhe com cebolinha e, se quiser, acrescente gengibre em conserva e shichimi togarashi.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use sobrecoxa de frango em fatias finas no lugar do contrafilé, cozinhando até ficar bem cozida, sem nenhuma parte rosada.
- Troque o arroz integral por arroz branco de grão curto, use menos água e reduza o tempo de cozimento para cerca de 15 minutos, seguindo as instruções da embalagem.
- Para uma versão sem glúten, use tamari com indicação “sem glúten” no lugar do shoyu e escolha dashi, mirin e shichimi togarashi também com indicação “sem glúten”.
- Se não tiver saquê, substitua pela mesma quantidade de caldo dashi extra.
Armazenamento
Guarde a mistura de carne e o arroz na geladeira, em potes herméticos separados, em até 2 horas, e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente e soltando vapor. Esfrie o arroz rapidamente. A carne com cebola pode ser congelada por até 2 meses, mas a cebola fica mais macia depois de descongelada.
Preparo antecipado
Cozinhe o arroz e fatie a carne e as cebolas com até um dia de antecedência e guarde tudo coberto na geladeira. Você também pode misturar o dashi, o shoyu, o mirin, o saquê, o açúcar e o gengibre antes, assim o cozimento leva só cerca de 10 minutos.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaPeixeGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (529 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 508 kcal | 96 kcal |
| Proteínas | 34,7 g | 6,6 g |
| Carboidratos | 69,6 g | 13,2 g |
| dos quais açúcares | 6,5 g | 1,2 g |
| Fibras | 4,2 g | 0,8 g |
| Gorduras | 7,5 g | 1,4 g |
| das quais saturadas | 2,3 g | 0,4 g |
| Sódio | 649 mg | 123 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
