Italiana · Jantar
Ossobuco
Ossobuco alla milanese
Ossobuco de vitela macio, cozido lentamente em vinho branco, tomate e legumes até a carne soltar do osso, finalizado com uma gremolata fresca de limão, salsinha e alho. Esta versão mais leve usa azeite em vez de manteiga e só uma leve camada de farinha.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 125 min
- Total
- 150 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 20% · Gorduras 32% · Proteínas 48%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 pedaços (cerca de 250 g cada)Ossobuco de vitela, em rodelas (cerca de 4 cm de espessura)
- 2 colheres (sopa)16 gFarinha de trigo
- 1 1/2 colher (sopa)20 gAzeite
- 1 média150 gCebola, picada em cubinhos
- 2 médias120 gCenouras, picadas em cubinhos
- 2 talos80 gSalsão, picado em cubinhos
- 2 dentes6 gAlho para o cozido, picado
- 1/2 xícara120 gVinho branco seco
- 1 lata (400 g)Tomate pelado em cubos (lata)
- 1 1/2 xícara360 gCaldo de frango com baixo teor de sódio
- 1 folhaFolha de louro
- 1/2 colher (chá)Tomilho seco
- 3/4 colher (chá)5 gSal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1/4 xícara15 gSalsinha fresca lisa, bem picada (gremolata)
- raspas de 1 limão (cerca de 2 colheres de chá)Raspas de limão-siciliano, finamente raladas (gremolata)
- 1 denteAlho para a gremolata, bem picadinho
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 160 °C / 325 °F.
- 2
Seque os pedaços de ossobuco com papel-toalha e retire o excesso de gordura externa; amarre cada um com barbante culinário para manter o formato.
- 3
Tempere a carne com metade do sal e metade da pimenta e polvilhe levemente com a farinha, batendo para tirar o excesso.
- 4
Aqueça o azeite em uma panela pesada que possa ir ao forno, em fogo médio-alto.
- 5
Doure a carne por cerca de 4 minutos de cada lado e transfira para um prato.
- 6
Abaixe o fogo para médio e junte a cebola, a cenoura e o salsão; refogue por 7–8 minutos, até amolecerem.
- 7
Acrescente o alho do cozido e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 8
Despeje o vinho e deixe ferver baixo por 2–3 minutos, raspando o fundo da panela, até reduzir pela metade.
- 9
Adicione o tomate, o caldo, o louro, o tomilho e o restante do sal e da pimenta e deixe levantar fervura.
- 10
Volte a carne para a panela em uma única camada, de modo que fique quase toda coberta pelo líquido.
- 11
Tampe e leve ao forno por cerca de 1 hora e 45 minutos, virando a carne uma vez, até ela ficar bem macia e soltar do osso.
- 12
Enquanto isso, misture a salsinha, as raspas de limão e o alho da gremolata em uma tigelinha.
- 13
Retire a carne, tire o barbante e descarte o louro; remova com uma colher a gordura da superfície do molho.
- 14
Se o molho estiver ralo, deixe ferver no fogão por alguns minutos para engrossar.
- 15
Sirva cada pedaço com bastante molho e um pouco de gremolata por cima.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use ossobuco bovino no lugar do ossobuco de vitela se a vitela for difícil de encontrar, cozinhando um pouco mais até a carne ficar macia.
- Substitua o vinho branco seco pela mesma quantidade de caldo de frango com baixo teor de sódio e um pouco de suco de limão-siciliano.
- Para uma versão sem glúten, passe as rodelas no amido de milho ou na farinha de arroz em vez da farinha de trigo e escolha um caldo de frango rotulado como sem glúten.
- Troque o tomilho seco por alguns raminhos de tomilho fresco, retirando os talos antes de servir.
Armazenamento
Guarde as sobras de carne e molho na geladeira, em recipiente tampado, em até 2 horas, e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com cuidado até ficar bem quente e soltando vapor. O cozido (sem a gremolata) pode ser congelado por até 3 meses; descongele na geladeira antes de reaquecer.
Preparo antecipado
Prepare o ossobuco um dia antes, leve à geladeira durante a noite, retire a gordura que se solidificou e reaqueça com cuidado até ficar bem quente e soltando vapor. Faça a gremolata na hora de servir para um sabor mais vibrante.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
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Informação nutricional completa
| Por porção (575 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 351 kcal | 61 kcal |
| Proteínas | 40,4 g | 7 g |
| Carboidratos | 16,8 g | 2,9 g |
| dos quais açúcares | 6,3 g | 1,1 g |
| Fibras | 4,2 g | 0,7 g |
| Gorduras | 12,2 g | 2,1 g |
| das quais saturadas | 3,2 g | 0,6 g |
| Sódio | 822 mg | 143 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
