Italiana · Almoço · Jantar
Lasanha de legumes
Lasagne alle verdure
Camadas de massa integral, um molho de tomate com bastante alho e cheio de abobrinha, cogumelos, pimentão e espinafre, e ricota cremosa com ervas, gratinadas sob uma camada dourada de muçarela. Um prato de forno aconchegante para a família, mais leve que o clássico, mas igualmente satisfatório.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 65 min
- Total
- 95 min
- Rende
- 8
As calorias vêm de: Carboidratos 47% · Gorduras 30% · Proteínas 23%
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Ingredientes
Para 8 porções- 12 folhas340 gmassa integral para lasanha
- 4 litros4.000 gágua, para cozinhar a massa
- 1 colher (sopa)13 gazeite de oliva
- 1 média150 gcebola, em cubos
- 4 dentes12 galho, picado
- 2 médias400 gabobrinha, em cubos
- 8 oz225 gcogumelos, fatiados
- 1 grande165 gpimentão vermelho, em cubos
- 5 xícaras bem cheias150 gespinafre baby
- 1 lata (28 oz)800 gtomate triturado
- 1 colher (chá)orégano seco
- 1 colher (chá)manjericão seco
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino
- 1 3/4 xícara (15 oz)425 gricota light
- 1 grande50 govo
- 1 1/2 xícara170 gmuçarela light, ralada (feita com coalho vegetariano)
- 1/2 xícara50 gqueijo duro tipo italiano, ralado (feito com coalho vegetariano)
- 1 punhado pequeno10 gfolhas de manjericão fresco, para decorar (opcional)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 190 °C / 375 °F.
- 2
Leve a água para ferver em uma panela grande.
- 3
Cozinhe a massa por cerca de 2 minutos a menos que o indicado na embalagem, aproximadamente 8-10 minutos.
- 4
Escorra a massa e estenda as folhas em uma assadeira levemente untada com óleo para que não grudem.
- 5
Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira grande e funda em fogo médio.
- 6
Adicione a cebola e refogue por 5 minutos, até ficar macia.
- 7
Junte o alho e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 8
Acrescente a abobrinha, os cogumelos e o pimentão e cozinhe por 8 minutos, mexendo, até os cogumelos soltarem o líquido e ele evaporar quase todo.
- 9
Misture o espinafre até murchar.
- 10
Adicione o tomate triturado, o orégano, o manjericão seco, metade do sal e a pimenta-do-reino.
- 11
Cozinhe o molho em fogo baixo por 10 minutos, até engrossar levemente.
- 12
Em uma tigela, misture a ricota, o ovo, metade do queijo duro ralado e o restante do sal.
- 13
Espalhe cerca de 1 xícara do molho de legumes no fundo de um refratário de 23 x 33 cm (9 x 13 pol.).
- 14
Coloque 4 folhas de massa sobre o molho e espalhe metade da mistura de ricota e um terço do molho restante.
- 15
Repita com mais 4 folhas, o restante da mistura de ricota e mais um terço do molho.
- 16
Finalize com as últimas 4 folhas, o restante do molho, a muçarela e o restante do queijo duro ralado.
- 17
Cubra o refratário com papel-alumínio e asse por 25 minutos.
- 18
Retire o papel-alumínio e asse por mais 15 minutos, até borbulhar e dourar e o centro atingir 74 °C / 165 °F.
- 19
Deixe a lasanha descansar por 10 minutos antes de cortar, para as camadas firmarem.
- 20
Salpique manjericão fresco, se for usar, e sirva.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para deixar o prato sem glúten, use massa para lasanha sem glúten no lugar da integral e confira se os queijos e o tomate triturado têm o selo sem glúten.
- Para uma versão vegana, troque a ricota, o ovo e os queijos por um recheio temperado de tofu firme esfarelado e muçarela vegana ralada, e use massa sem ovos com selo vegano.
- Substitua a abobrinha, os cogumelos e o pimentão vermelho por um pacote de 16 oz de mix de legumes congelados, descongelados e bem escorridos, para facilitar as compras.
- Use queijo cottage batido até ficar liso no lugar da ricota para um recheio mais leve e levemente ácido.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo as porções até ficarem bem quentes por inteiro. As fatias já frias também podem ser bem embaladas e congeladas por até 3 meses; descongele na geladeira antes de reaquecer.
Preparo antecipado
Prepare o molho de legumes e a mistura de ricota com até 2 dias de antecedência e guarde-os cobertos na geladeira. Você também pode montar a lasanha inteira um dia antes, cobrir e levar à geladeira; depois, acrescente cerca de 10 a 15 minutos ao tempo de forno com a lasanha coberta.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenOvosLeite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (870 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 402 kcal | 46 kcal |
| Proteínas | 24,2 g | 2,8 g |
| Carboidratos | 50 g | 5,7 g |
| dos quais açúcares | 9,8 g | 1,1 g |
| Fibras | 7,9 g | 0,9 g |
| Gorduras | 14,1 g | 1,6 g |
| das quais saturadas | 6,7 g | 0,8 g |
| Sódio | 802 mg | 92 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
