Chinesa · Almoço · Jantar
Dan dan noodles
担担面 (Dàndàn miàn)
Macarrão de trigo elástico em um molho de pimenta e gergelim, com sabor de castanhas e aquela dormência picante, coberto com carne de porco magra frita e crocante e bok choy macio. Uma versão mais leve do clássico de rua de Sichuan, sem perder nada do ardor.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 46% · Gorduras 32% · Proteínas 22%
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Ingredientes
Para 4 porções- 300 gMacarrão de trigo seco
- 300 gCarne de porco magra moída
- 1 colher (sopa)14 gÓleo de amendoim
- 3 dentes9 gAlho bem picado
- 1 pedaço do tamanho de um polegar10 gGengibre fresco bem picado
- 2 colheres (sopa)30 gFolhas de mostarda em conserva (sui mi ya cai) (opcional)
- 1 colher (sopa)15 gVinho de arroz Shaoxing
- 2 colheres (sopa)32 gShoyu claro com teor reduzido de sódio
- 1/2 colher (chá)Shoyu escuro
- 2 colheres (sopa)30 gPasta de gergelim chinesa ou tahine
- 2 colheres (sopa)26 gÓleo de pimenta com os sedimentos
- 1 colher (sopa)15 gVinagre preto Chinkiang
- 1 colher (chá)Pimenta de Sichuan moída e tostada
- 1 colher (chá)Açúcar
- 1/4 xícara60 gÁgua quente do cozimento do macarrão
- 4 unidades400 gMini bok choy cortado ao meio
- 230 gCebolinha fatiada fininha
- 2 colheres (sopa)20 gAmendoim torrado picado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Leve uma panela grande com água para ferver para o macarrão e as verduras.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira em fogo médio-alto.
- 3
Junte a carne moída e frite, soltando-a, por 6-8 minutos, até dourar, ficar levemente crocante e cozida até 71 °C / 160 °F.
- 4
Acrescente o alho, o gengibre e as folhas de mostarda em conserva (se usar) e frite por 1 minuto, até perfumar.
- 5
Adicione o vinho Shaoxing e o shoyu escuro e cozinhe por 1-2 minutos, até serem absorvidos; depois reserve a carne.
- 6
Em uma tigela, misture com um fouet o shoyu claro, a pasta de gergelim, o óleo de pimenta, o vinagre preto, a pimenta de Sichuan moída e o açúcar.
- 7
Branqueie o bok choy na água fervente por 1-2 minutos, até ficar macio, e retire.
- 8
Cozinhe o macarrão na mesma água conforme a embalagem, cerca de 4-5 minutos, até ficar al dente.
- 9
Retire 1/4 xícara da água quente do cozimento e misture ao molho até ficar homogêneo; depois escorra o macarrão.
- 10
Divida o molho entre 4 tigelas e acrescente o macarrão e o bok choy.
- 11
Cubra com a carne, a cebolinha e o amendoim picado (se usar) e misture bem antes de comer.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, troque a carne de porco por shiitake picadinho e frito ou tofu firme esfarelado, e confira se as folhas de mostarda em conserva e o óleo de pimenta não têm ingredientes de origem animal.
- Se não encontrar pasta de gergelim chinesa, o tahine funciona bem; ou use pasta de amendoim cremosa sem açúcar para um sabor mais amendoado.
- Substitua o vinho de arroz Shaoxing por xerez seco, ou deixe de fora e acrescente um pouco da água do cozimento do macarrão.
- Use frango ou peru magro moído no lugar da carne de porco, cozinhando até atingir 74 °C / 165 °F.
Armazenamento
Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, guardando a carne, o molho e o macarrão separados em potes herméticos, e consuma em 3 a 4 dias; reaqueça a carne até soltar vapor. O macarrão e o bok choy ficam melhores feitos na hora, pois amolecem, então cozinhe-os só na hora de servir.
Preparo antecipado
Frite a carne e misture o molho (sem a água do macarrão) com até 3 dias de antecedência e guarde ambos tampados na geladeira. Na hora de comer, reaqueça a carne até soltar vapor, cozinhe o macarrão e as verduras e afine o molho com a água quente do cozimento.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaGergelimAmendoimSulfitosMostarda
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (313 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 535 kcal | 171 kcal |
| Proteínas | 30,5 g | 9,7 g |
| Carboidratos | 61,8 g | 19,7 g |
| dos quais açúcares | 3,1 g | 1 g |
| Fibras | 3,5 g | 1,1 g |
| Gorduras | 18,9 g | 6 g |
| das quais saturadas | 5,1 g | 1,6 g |
| Sódio | 457 mg | 146 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
