Africana · Almoço · Jantar
Tilápia grelhada
Grilled Tilapia
Tilápia inteira esfregada com uma pasta picante de gengibre, alho e pimenta, depois grelhada até a pele ficar defumada e a carne soltar da espinha. É servida com uma salada fresca kachumbari de tomate e cebola e gomos de limão-siciliano, como nas grelhas de beira de estrada de Acra a Kisumu.
- Preparo
- 50 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 70 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 19% · Gorduras 25% · Proteínas 56%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 médias (cerca de 600 g cada)tilápia inteira, sem escamas e limpa
- 1 pequena70 gcebola
- 4 dentes12 galho
- pedaço de 5 cm20 ggengibre fresco
- 18 gpimenta scotch bonnet ou habanero (opcional)
- 3 colheres (sopa)45 gsuco de limão-siciliano
- 1 colher (sopa) (2 colheres (chá) para a pasta, 1 colher (chá) para a grelha)14 góleo vegetal
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1 colher (chá)páprica defumada
- 1 colher (chá)coentro em pó
- 1 colher (chá)tomilho seco
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino
- 2 médios240 gtomates
- 1/2 média70 gcebola roxa
- 1/4 xícara picado10 gcoentro fresco
- 1 colher (sopa)15 gsuco de limão
- 160 glimão-siciliano, cortado em gomos
Modo de preparo
- 1
Lave a tilápia por dentro e por fora e seque com papel-toalha.
- 2
Faça 3 cortes diagonais profundos até a espinha em cada lado de cada peixe.
- 3
Bata a cebola pequena, o alho, o gengibre, a scotch bonnet (se usar), o suco de limão-siciliano, 2 colheres (chá) do óleo, o sal, a páprica, o coentro em pó, o tomilho e a pimenta-do-reino até formar uma pasta grossa.
- 4
Esfregue a pasta por todo o peixe, pressionando-a nos cortes e na cavidade da barriga.
- 5
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- 6
Enquanto o peixe marina, corte os tomates e a cebola roxa em cubinhos e pique o coentro.
- 7
Misture os tomates, a cebola roxa e o coentro com o suco de limão para fazer o kachumbari e leve à geladeira.
- 8
Aqueça uma grelha ou bistequeira em fogo médio-alto e pincele as grades ou uma grelha para peixe com a 1 colher (chá) de óleo restante.
- 9
Grelhe o peixe por 8-10 minutos de cada lado, virando uma vez com cuidado, até a pele ficar tostada, a carne se desfazer facilmente e atingir 63 °C / 145 °F na parte mais grossa.
- 10
Sirva o peixe quente com o kachumbari e os gomos de limão-siciliano.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se for difícil encontrar tilápia, use dourada, pargo ou robalo inteiro de tamanho parecido.
- Troque a pimenta scotch bonnet por meia jalapeño sem sementes, ou deixe de fora, para uma pasta mais suave.
- Use filés de tilápia com pele em vez do peixe inteiro e grelhe por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até a carne se soltar em lascas facilmente.
- Use mais suco de limão-siciliano no kachumbari se não tiver limão, ou salsinha lisa se não gostar de coentro.
Armazenamento
Peixe grelhado fica melhor comido na hora. Guarde as sobras na geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado, por até 3 dias. Reaqueça até ficar bem quente ou desfie frio em saladas. O kachumbari solta água, então consuma no mesmo dia. Não congele nenhum dos dois.
Preparo antecipado
Bata a pasta de temperos com até 2 dias de antecedência e guarde coberta na geladeira. Deixe o peixe marinando por até algumas horas antes de grelhar. Pique os tomates e a cebola algumas horas antes, mas acrescente o coentro e o suco de limão só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Peixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (442 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 221 kcal | 50 kcal |
| Proteínas | 31,8 g | 7,2 g |
| Carboidratos | 11 g | 2,5 g |
| dos quais açúcares | 4,2 g | 1 g |
| Fibras | 2,6 g | 0,6 g |
| Gorduras | 6,5 g | 1,5 g |
| das quais saturadas | 1,5 g | 0,3 g |
| Sódio | 667 mg | 151 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
