Oriente Médio e Norte da África · Almoço · Jantar
Ensopado marroquino de feijão-branco
Loubia
Feijão-branco macio cozido em um molho de tomate com bastante alho, cominho, páprica e gengibre, finalizado com salsinha e coentro frescos. Um prato marroquino reconfortante e rico em proteína, feito em uma só panela com apenas uma colher de azeite.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 63% · Gorduras 18% · Proteínas 19%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 latas (15 oz cada), escorridas480 gFeijão-branco (cannellini ou miúdo), em lata, escorrido e lavado
- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva
- 1 grande150 gCebola, ralada
- 4 dentes12 gAlho, picado
- 3 médios360 gTomates maduros, ralados (sem a pele)
- 1 colher (sopa)16 gExtrato de tomate
- 2 colheres (chá)5 gPáprica doce
- 1 1/2 colher (chá)Cominho em pó
- 1/2 colher (chá)Gengibre em pó
- 1/2 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1/4 colher (chá)Pimenta-caiena (opcional)
- 1/2 colher (chá)Sal
- 1/4 colher (chá)Pimenta-do-reino
- 1/4 xícara15 gSalsinha fresca (lisa), picada
- 1/2 xícara8 gCoentro fresco, picado
- 1 xícara240 gÁgua
Modo de preparo
- 1
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio.
- 2
Junte a cebola ralada e refogue por 5 minutos, mexendo, até ficar macia e dourada.
- 3
Acrescente o alho, a páprica, o cominho, o gengibre, a cúrcuma e a pimenta-caiena (se for usar) e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 4
Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto.
- 5
Adicione os tomates ralados, deixe levantar fervura baixa e cozinhe por 10 minutos, até o molho engrossar um pouco.
- 6
Junte o feijão escorrido, a água, o sal, a pimenta-do-reino e metade da salsinha e do coentro.
- 7
Volte a ferver em fogo baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
- 8
Amasse alguns grãos de feijão na lateral da panela para engrossar o molho e cozinhe destampado por mais 3 minutos.
- 9
Prove, acrescente um pouco mais de cominho ou pimenta-do-reino se quiser, polvilhe com o restante da salsinha e do coentro e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use grão-de-bico em lata no lugar do feijão-branco para um ensopado mais firme e com sabor amendoado.
- Fora da época de tomate, substitua os tomates frescos ralados por 1 1/2 xícara de tomate pelado triturado em lata.
- Use só salsinha no lugar do coentro se você não gosta do sabor de coentro.
- Deixe de fora a pimenta-caiena para uma versão suave, boa para crianças, ou acrescente mais uma pitada para deixar mais picante.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas; consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até ficar bem quente, soltando vapor, e acrescente um pouco de água se tiver engrossado. Dá para congelar por até cerca de 3 meses, mas as ervas frescas perdem o frescor, então adicione um punhado fresco depois de reaquecer.
Preparo antecipado
Prepare o ensopado inteiro com um dia de antecedência, pois os sabores se intensificam de um dia para o outro, e reserve a salsinha e o coentro para polvilhar depois de reaquecer. Você também pode ralar a cebola e os tomates e misturar os temperos com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (327 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 217 kcal | 66 kcal |
| Proteínas | 10,8 g | 3,3 g |
| Carboidratos | 36 g | 11 g |
| dos quais açúcares | 5 g | 1,5 g |
| Fibras | 8,5 g | 2,6 g |
| Gorduras | 4,5 g | 1,4 g |
| das quais saturadas | 0,7 g | 0,2 g |
| Sódio | 716 mg | 219 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
