Chinesa · Almoço · Jantar
Chilli paneer
Cubos de paneer dourados na frigideira, misturados com pimentões crocantes e cebola num molho brilhante, picante e azedinho de pimenta, shoyu e alho. Uma versão mais leve desse clássico indo-chinês, sem fritura por imersão, mas com todo o sabor.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 30 min
- Rende
- 3
As calorias vêm de: Carboidratos 25% · Gorduras 57% · Proteínas 18%
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Ingredientes
Para 3 porções- 1 bloco de 250 gPaneer, cortado em cubos de 2 cm
- 2 colheres (sopa) + 1 colher (chá)19 gAmido de milho (maisena)
- 1/2 colher (chá)Pimenta caxemira em pó
- 1 pitadaSal
- 1 colher (sopa)14 gÓleo de canola
- 4 dentes12 gAlho, picado fino
- 1 pedaço de 2,5 cm15 gGengibre fresco, picado fino
- 210 gPimentas verdes, cortadas ao meio no comprimento
- 1 média150 gCebola, separada em pétalas
- 1 grande160 gPimentão verde, cortado em quadrados
- 1 médio120 gPimentão vermelho, cortado em quadrados
- 345 gCebolinha, partes brancas e verdes fatiadas separadamente
- 2 colheres (sopa)32 gShoyu com redução de sal
- 1 colher (sopa)17 gMolho de pimenta vermelha
- 1 colher (sopa)17 gKetchup
- 1 colher (sopa)15 gVinagre branco
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1/2 xícara120 gÁgua
Modo de preparo
- 1
Seque os cubos de paneer com papel-toalha.
- 2
Misture o paneer com a pimenta em pó, o sal e 2 colheres (sopa) do amido de milho até ficar levemente empanado.
- 3
Aqueça 2 colheres (chá) do óleo numa frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto.
- 4
Doure o paneer por 5-6 minutos, virando, até ficar dourado na maioria dos lados, e reserve num prato.
- 5
Numa jarra, bata o shoyu, o molho de pimenta, o ketchup, o vinagre, a pimenta-do-reino, a água e a 1 colher (chá) restante de amido de milho até ficar homogêneo.
- 6
Aqueça a 1 colher (chá) restante de óleo na mesma frigideira em fogo alto.
- 7
Salteie o alho, o gengibre e as pimentas verdes por 1 minuto, até perfumar.
- 8
Junte as pétalas de cebola e a parte branca da cebolinha e salteie por 2 minutos.
- 9
Acrescente os dois pimentões e salteie por 3 minutos, até ficarem macios mas ainda crocantes.
- 10
Mexa o molho de novo, despeje na frigideira e cozinhe por 1-2 minutos, até engrossar e ficar brilhante.
- 11
Volte o paneer à frigideira e misture por 1 minuto, até ficar coberto de molho e bem quente.
- 12
Espalhe a parte verde da cebolinha por cima e sirva imediatamente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use tofu extrafirme no lugar do paneer e escolha um molho de pimenta com selo vegano, já que alguns contêm molho de peixe ou mel.
- Para uma versão sem glúten, use tamari ou um shoyu com indicação sem glúten e confira se o molho de pimenta e o ketchup também são sem glúten.
- Para um prato mais leve, troque metade do paneer por tofu firme ou mais floretes de brócolis.
- Se não encontrar pimenta caxemira em pó, use páprica doce com uma pitadinha de pimenta em pó comum.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo na frigideira ou no micro-ondas até ficar bem quente. Fica melhor recém-feito, pois a casquinha amolece e os pimentões perdem a crocância. Não é recomendado congelar, porque o paneer fica borrachudo.
Preparo antecipado
Corte os legumes, o alho e o gengibre e misture o molho com até um dia de antecedência, guardando tudo tampado na geladeira. Empane e frite o paneer só na hora de preparar, para que fique crocante.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: LeiteSojaGlúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (333 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 388 kcal | 117 kcal |
| Proteínas | 18,3 g | 5,5 g |
| Carboidratos | 24,2 g | 7,3 g |
| dos quais açúcares | 9,1 g | 2,7 g |
| Fibras | 3,6 g | 1,1 g |
| Gorduras | 25 g | 7,5 g |
| das quais saturadas | 11,2 g | 3,4 g |
| Sódio | 1.204 mg | 362 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
