Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar
Frango Chettinad
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
Um curry picante e aromático do sul da Índia, de Tamil Nadu, em que o frango macio cozinha lentamente num masala recém-tostado de pimenta-do-reino, erva-doce, pimentas vermelhas e coco tostado. Esta versão mais leve usa sobrecoxas magras sem pele e só uma colher de óleo de gergelim, sem perder o sabor marcante do Chettinad.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 20% · Gorduras 38% · Proteínas 42%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 gsobrecoxas de frango sem osso e sem pele, em pedaços pequenos
- 1 1/2 colher (sopa)10 gpimenta-do-reino em grãos
- 2 colheres (sopa)10 gsementes de coentro
- 1 colher (chá)cominho em grãos
- 1 colher (chá)sementes de erva-doce
- 4pimentas vermelhas secas
- 1 pedaço pequeno (3 cm)canela em pau
- 4cravos-da-índia
- 3cardamomo verde em vagens
- 3 colheres (sopa)15 gcoco ralado seco sem açúcar
- 1 colher (sopa)14 góleo de gergelim
- 2 ramos (cerca de 20 folhas)folhas de curry frescas
- 2 médias220 gcebolas picadas finamente
- 1 colher (sopa)6 ggengibre fresco ralado
- 6 dentes18 galho amassado
- 2 médios240 gtomates picados
- 1/2 colher (chá)cúrcuma em pó
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1 xícara240 gágua
- 2 colheres (sopa)coentro fresco picado (opcional)
- 1 colher (sopa)15 gsuco de limão (opcional)
Modo de preparo
- 1
Leve uma frigideira pesada e seca ao fogo médio-baixo e coloque a pimenta-do-reino, as sementes de coentro, o cominho, a erva-doce, as pimentas secas, a canela, os cravos e o cardamomo.
- 2
Toste, mexendo com frequência, por cerca de 3 minutos, até ficar perfumado e um tom mais escuro.
- 3
Junte o coco ralado e toste por mais 1 minuto, até dourar levemente, depois transfira para um prato para esfriar.
- 4
Moa as especiarias e o coco já frios num moedor de especiarias até virar um pó fino, adicionando um pouco da água medida, se necessário, para formar uma pasta grossa.
- 5
Aqueça o óleo de gergelim numa panela grande em fogo médio e junte as folhas de curry; deixe estalarem por alguns segundos.
- 6
Acrescente as cebolas e refogue por 8-10 minutos, mexendo, até ficarem macias e douradas.
- 7
Junte o gengibre e o alho e refogue por 1 minuto, até sumir o cheiro de cru.
- 8
Adicione os tomates, a cúrcuma e o sal e cozinhe por 5-6 minutos, até os tomates se desmancharem num molho grosso.
- 9
Misture o masala Chettinad moído e cozinhe por 2 minutos, mexendo para não grudar.
- 10
Adicione o frango e mexa para envolvê-lo bem no masala; cozinhe por 5 minutos.
- 11
Despeje o restante da água, deixe ferver, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por 18-20 minutos, mexendo de vez em quando.
- 12
Verifique se o frango está bem cozido, com pelo menos 74 °C / 165 °F no pedaço mais grosso; cozinhe sem tampa por mais alguns minutos se preferir um molho mais grosso.
- 13
Prove e acerte o sal, e finalize com o suco de limão e o coentro picado, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegetariana, substitua o frango por pedaços de batata e grão-de-bico, cozinhando até as batatas ficarem macias.
- Use peito de frango no lugar das sobrecoxas para um corte mais magro, mas reduza o cozimento para cerca de 12-15 minutos para ele continuar suculento.
- Se não encontrar folhas de curry frescas, omita-as ou use algumas secas, sabendo que o aroma ficará mais suave.
- Troque o óleo de gergelim por qualquer óleo vegetal neutro que tiver em casa.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, num recipiente tampado; consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. O curry também pode ser congelado por até cerca de 3 meses; descongele na geladeira antes de reaquecer.
Preparo antecipado
Toste e moa o masala Chettinad até virar um pó seco (sem adicionar água) com até uma semana de antecedência e guarde num pote hermético em local fresco e escuro. O curry inteiro pode ser preparado na véspera e guardado na geladeira, já que o sabor costuma ficar ainda mais intenso de um dia para o outro.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Gergelim
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Informação nutricional completa
| Por porção (348 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 301 kcal | 86 kcal |
| Proteínas | 32,2 g | 9,3 g |
| Carboidratos | 15,1 g | 4,3 g |
| dos quais açúcares | 4,7 g | 1,4 g |
| Fibras | 5 g | 1,4 g |
| Gorduras | 13 g | 3,7 g |
| das quais saturadas | 4,4 g | 1,3 g |
| Sódio | 739 mg | 212 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
