Wschodnioeuropejska · Obiad · Kolacja
Krupnik
Rozgrzewająca, rustykalna polska zupa z kaszą jęczmienną perłową, miękkimi warzywami korzeniowymi i rozdrobnionym kurczakiem w aromatycznym bulionie z zielem angielskim i liściem laurowym, wykończona dużą ilością świeżego koperku. Chuda pierś z kurczaka i zaledwie łyżka oleju sprawiają, że jest lekka i sycąca.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 60 min
- Razem
- 85 min
- Porcje
- 6
Źródła kalorii: Węglowodany 52% · Tłuszcz 16% · Białko 32%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 6- 500 g (2 średnie piersi)pierś z kurczaka bez skóry
- 8 1/2 szklanki (2 litry)2000 gwoda
- 3/4 szklanki150 gkasza jęczmienna perłowa
- 3 średnie180 gmarchew, pokrojona w kostkę
- 1 średni100 gkorzeń pietruszki lub pasternak, pokrojony w kostkę
- 1 mały kawałek (ok. 1 szklanka kostek)150 gseler korzeniowy, pokrojony w kostkę
- 2 średnie300 gziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
- 1 średnia110 gcebula, drobno posiekana
- 1 łyżka14 golej rzepakowy
- mała garść10 gsuszone grzyby (borowiki lub podobne) (opcjonalnie)
- 1 szklanka250 ggorąca woda do namoczenia grzybów (opcjonalnie)
- 2 liścieliście laurowe
- 4 ziarnaziele angielskie
- 1 1/2 łyżeczki9 gsól
- 1/2 łyżeczkiczarny pieprz, mielony
- 1/2 szklanki15 gświeży koperek, posiekany
- 1/4 szklanki10 gświeża natka pietruszki, posiekana
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Jeśli używasz suszonych grzybów, zalej je gorącą wodą i odstaw na 20 minut.
- 2
Przepłucz kaszę perłową na sitku pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie czysta.
- 3
Do dużego garnka włóż piersi z kurczaka, 2 litry wody, liście laurowe i ziele angielskie i zagotuj.
- 4
Zbierz szumowiny, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
- 5
Dodaj przepłukaną kaszę i gotuj jeszcze 20 minut.
- 6
W tym czasie rozgrzej olej na małej patelni na średnim ogniu i smaż cebulę przez 5 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
- 7
Wyjmij grzyby z wody, posiekaj je, a wodę z moczenia przecedź przez drobne sitko lub ręcznik papierowy, aby usunąć piasek.
- 8
Do garnka dodaj marchew, korzeń pietruszki, seler, ziemniaki, zeszkloną cebulę, posiekane grzyby i przecedzoną wodę z moczenia.
- 9
Gotuj około 20 minut, aż kasza i warzywa będą miękkie; jeśli zupa za bardzo zgęstnieje, dolej odrobinę wody.
- 10
Wyjmij kurczaka, sprawdź, czy w najgrubszym miejscu osiągnął 74 °C / 165 °F, rozdrobnij go dwoma widelcami i włóż z powrotem do garnka.
- 11
Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie, a następnie dopraw solą i pieprzem.
- 12
Tuż przed podaniem wmieszaj koperek i natkę pietruszki.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Aby przygotować wersję bezglutenową, zastąp kaszę jęczmienną perłową kaszą gryczaną lub brązowym ryżem; pozostałe składniki są naturalnie bezglutenowe.
- Zamiast piersi użyj udek z kurczaka bez skóry – mięso będzie bardziej aromatyczne i pozostanie soczyste podczas gotowania.
- W wersji wegetariańskiej pomiń kurczaka, dodaj razem z warzywami puszkę odsączonej białej fasoli i zamiast wody użyj bulionu warzywnego, by zupa miała pełniejszy smak.
- Jeśli nie możesz dostać korzenia pietruszki ani selera korzeniowego, użyj dodatkowego pasternaku i dwóch łodyg selera naciowego pokrojonych w kostkę.
Przechowywanie
Ostudź i w ciągu 2 godzin przełóż do zamkniętego pojemnika w lodówce – zupa wytrzyma 3–4 dni. Podgrzewaj, aż będzie gorąca i zacznie parować. Kasza nadal wchłania płyn, więc przy podgrzewaniu dolej odrobinę wody. Zupę można zamrozić do 3 miesięcy, choć ziemniaki mogą lekko zmięknąć; świeży koperek dodaj po podgrzaniu.
Przygotuj wcześniej
Warzywa pokrój, a kaszę przepłucz nawet dzień wcześniej i przechowuj pod przykryciem w lodówce, ziemniaki zanurzone w zimnej wodzie. Cała zupa świetnie smakuje też odgrzana następnego dnia – świeże zioła wmieszaj tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Krupnik jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenSeler
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (590 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 293 kcal | 50 kcal |
| Białko | 23,5 g | 4 g |
| Węglowodany | 38,6 g | 6,5 g |
| w tym cukry | 4 g | 0,7 g |
| Błonnik | 7,6 g | 1,3 g |
| Tłuszcz | 5,1 g | 0,9 g |
| w tym nasycone | 0,8 g | 0,1 g |
| Sód | 689 mg | 117 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
