Europejska · Obiad · Kolacja
Waterzooi (gandawski gulasz z kurczakiem)
Gentse Waterzooi
Powoli duszone belgijskie danie z delikatnego kurczaka, pora, marchewki i ziemniaków w jedwabistym, orzeźwionym cytryną bulionie, zagęszczonym żółtkiem i odrobiną śmietanki. Rozgrzewające i lekkie – klasyczna gandawska kolacja w misce.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 60 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 33% · Tłuszcz 28% · Białko 39%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 3 średnie (ok. 600 g)Filety z piersi kurczaka bez skóry
- 2 średnie300 gPory, biała i jasnozielona część
- 2 średnie150 gMarchewki
- 2 łodygi80 gSeler naciowy
- 1 średnia110 gCebula
- 3 średnie400 gZiemniaki sałatkowe
- 1 łyżka14 gMasło niesolone
- 4 szklanki960 gBulion drobiowy o obniżonej zawartości soli
- 1 liśćLiść laurowy
- 1/2 łyżeczkiSuszony tymianek
- 2 duże34 gŻółtka
- 1/2 szklanki120 gŚmietanka do kawy (10–12%)
- 1 łyżka15 gSok z cytryny
- 1/4 szklanki15 gŚwieża natka pietruszki, posiekana
- 1/2 łyżeczkiSól
- 1/4 łyżeczkiCzarny pieprz
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa mielona (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Przekrój pory wzdłuż, wypłucz piasek i pokrój w cienkie plasterki.
- 2
Pokrój marchewki, seler i cebulę w małą, równą kostkę.
- 3
Obierz ziemniaki i pokrój w kawałki 2 cm.
- 4
W dużym garnku roztop masło na średnio małym ogniu.
- 5
Dodaj pory, cebulę, seler i marchewkę i duś delikatnie przez ok. 8 minut, często mieszając, aż zmiękną, ale się nie zrumienią.
- 6
Wlej bulion, dodaj ziemniaki, liść laurowy i tymianek i doprowadź do delikatnego wrzenia.
- 7
Włóż do garnka całe piersi kurczaka i gotuj na małym ogniu pod częściowo uchyloną pokrywką przez 15–18 minut, aż najgrubsza część osiągnie 74 °C / 165 °F.
- 8
Wyjmij kurczaka, odstaw na kilka minut, a następnie pokrój lub porwij na kawałki wielkości kęsa.
- 9
Gotuj warzywa jeszcze ok. 5 minut, aż ziemniaki zmiękną, po czym wyjmij liść laurowy.
- 10
W misce roztrzep żółtka ze śmietanką.
- 11
Powoli wlewaj chochlę gorącego bulionu do masy żółtkowej, cały czas mieszając trzepaczką, aby ją ogrzać.
- 12
Zmniejsz ogień i wmieszaj ogrzaną masę żółtkową do garnka.
- 13
Podgrzewaj delikatnie 2–3 minuty, mieszając, aż bulion lekko zgęstnieje; nie dopuść do wrzenia, bo może się zważyć.
- 14
Włóż kurczaka z powrotem do garnka i wmieszaj sok z cytryny, sól, pieprz oraz ewentualnie gałkę muszkatołową.
- 15
Nałóż do głębokich talerzy i posyp posiekaną natką pietruszki.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast piersi użyj filetów z ud kurczaka bez skóry – mięso będzie soczystsze i trudniej je rozgotować.
- W wersji bez nabiału zamiast masła użyj oliwy, a zamiast śmietanki do kawy – niesłodzonej śmietanki owsianej lub sojowej.
- Dla lżejszego bulionu zastąp śmietankę do kawy pełnotłustym mlekiem i gotuj na małym ogniu, żeby się nie zważyło.
- Zamiast suszonego tymianku użyj ok. 1 1/2 łyżeczki świeżych listków tymianku albo kup pokrojone pory, by zaoszczędzić czas.
Przechowywanie
Resztki przełóż do zamkniętego pojemnika i w ciągu 2 godzin wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni. Podgrzewaj powoli na kuchence, mieszając, aż danie będzie gorące i zacznie parować – bulion zagęszczony żółtkami może się zważyć, jeśli się zagotuje. Nie zalecamy mrożenia, bo kremowy bulion może się rozwarstwić, a ziemniaki stają się ziarniste.
Przygotuj wcześniej
Pory możesz oczyścić i pokroić, a marchewki, seler naciowy, cebulę i ziemniaki pokroić w kostkę nawet dzień wcześniej; ziemniaki przechowuj w lodówce zalane zimną wodą. Możesz też ugotować gulasz do momentu dodania żółtek, schłodzić go, a tuż przed podaniem podgrzać i wykończyć mieszanką z żółtkami.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Waterzooi (gandawski gulasz z kurczakiem) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: JajaMlekoSeler
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (701 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 458 kcal | 65 kcal |
| Białko | 44,8 g | 6,4 g |
| Węglowodany | 38,5 g | 5,5 g |
| w tym cukry | 9,2 g | 1,3 g |
| Błonnik | 5,1 g | 0,7 g |
| Tłuszcz | 14,5 g | 2,1 g |
| w tym nasycone | 6,1 g | 0,9 g |
| Sód | 531 mg | 76 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
