Wschodnioeuropejska · Obiad · Kolacja
Kapuśniak ukraiński
Капусняк
Kwaskowata, rozgrzewająca ukraińska zupa z kiszonej kapusty, ziemniaków i kaszy jaglanej, gotowana na lekkim wywarze wieprzowym i wykończona czosnkiem oraz świeżym koperkiem. Na tyle sycąca, że sprawdzi się na zimowy obiad, a przy tym niskotłuszczowa.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 70 min
- Razem
- 90 min
- Porcje
- 6
Źródła kalorii: Węglowodany 48% · Tłuszcz 24% · Białko 28%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 6- 400 gChudy schab wieprzowy, oczyszczony z tłuszczu
- 8 1/2 szklanki (2 litry)2000 gWoda
- 3 1/2 szklanki500 gKapusta kiszona, lekko odciśnięta
- 4 średnie500 gZiemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
- 1/3 szklanki60 gKasza jaglana, przepłukana
- 1 duża150 gCebula, drobno posiekana
- 2 średnie120 gMarchew, starta
- 1 łyżka14 gOlej słonecznikowy
- 1 łyżka16 gKoncentrat pomidorowy
- 2 ząbki6 gCzosnek, przeciśnięty lub drobno posiekany
- 2 liścieLiście laurowe
- 1/2 łyżeczkiMielony czarny pieprz
- 1/2 łyżeczkiSól
- 1/2 szklanki, luźno nabranej10 gŚwieży koperek, posiekany
- 6 łyżek90 gLekka śmietana, do podania (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Pokrój schab w kostkę 2 cm i włóż do dużego garnka z wodą.
- 2
Zagotuj, zbierz szumowiny, dodaj liście laurowe i gotuj na małym ogniu pod częściowo przykrytą pokrywką przez 35 minut.
- 3
W tym czasie rozgrzej olej słonecznikowy na patelni z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu i smaż cebulę przez 5 minut, aż zmięknie.
- 4
Dodaj startą marchew i smaż jeszcze 5 minut, często mieszając.
- 5
Wmieszaj koncentrat pomidorowy, smaż 1 minutę, po czym odstaw patelnię.
- 6
Do garnka dodaj ziemniaki i przepłukaną kaszę jaglaną i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
- 7
Wmieszaj kiszoną kapustę i podsmażoną cebulę z marchewką i gotuj 15 minut, aż ziemniaki i kasza będą miękkie, a mięso całkowicie ugotowane (co najmniej 63 °C / 145 °F).
- 8
Dodaj czosnek, pieprz i sól, spróbuj i dopraw do smaku; kiszona kapusta jest słona, więc sól dodawaj ostrożnie.
- 9
Gotuj jeszcze 2 minuty, następnie wyłącz ogień, wyjmij liście laurowe i wmieszaj połowę koperku.
- 10
Nalej zupę do misek, posyp resztą koperku i według uznania dodaj łyżkę lekkiej śmietany.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast schabu użyj łopatki wieprzowej lub wędzonych żeberek, aby wywar był bardziej aromatyczny, jak na zdjęciu – zupa będzie jednak tłustsza.
- W wersji wegańskiej zastąp mięso i wodę bulionem warzywnym, dodaj puszkę białej fasoli i użyj roślinnej śmietany; sprawdź, czy bulion jest oznaczony jako wegański.
- Jeśli łatwiej je dostać, zamiast kaszy jaglanej użyj kaszy pęczak lub ryżu; pęczak zawiera gluten, więc w wersji bezglutenowej wybierz ryż.
- Zamiast lekkiej śmietany podaj zupę z jogurtem greckim naturalnym – doda przyjemnej kwaskowości.
Przechowywanie
Resztki przełóż do zamkniętego pojemnika i w ciągu 2 godzin wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając do momentu, aż zupa będzie gorąca i zacznie parować. Bez śmietany i koperku zupę można zamrozić na około 2–3 miesiące, choć ziemniaki mogą stać się lekko ziarniste.
Przygotuj wcześniej
Wywar wieprzowy i podsmażoną cebulę z marchwią przygotuj dzień wcześniej i przechowuj osobno w lodówce albo ugotuj całą zupę z wyprzedzeniem – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej. Świeży koperek i śmietanę dodaj tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Kapuśniak ukraiński jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Mleko
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (630 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 257 kcal | 41 kcal |
| Białko | 18,6 g | 3 g |
| Węglowodany | 30,8 g | 4,9 g |
| w tym cukry | 4,5 g | 0,7 g |
| Błonnik | 6,2 g | 1 g |
| Tłuszcz | 6,8 g | 1,1 g |
| w tym nasycone | 1,7 g | 0,3 g |
| Sód | 816 mg | 130 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
