Wschodnioeuropejska · Obiad · Kolacja
Żurek z jajkiem
Żurek
Kwaskowa, wędzona polska zupa na zakwasie żytnim, z miękkimi ziemniakami i plasterkami kiełbasy, doprawiona majerankiem i czosnkiem, podawana z połówkami jajek na twardo. W tej lżejszej wersji użyto chudej kiełbasy z indyka i łyżki lekkiej śmietany zamiast tłustej śmietanki.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 55 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 46% · Tłuszcz 35% · Białko 19%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 1 2/3 szklanki (400 ml)Zakwas na żurek, kupny, wstrząśnięty
- 120 gChuda wędzona kiełbasa z indyka
- 3 średnie400 gZiemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
- 1 średnia80 gMarchewka, pokrojona w kostkę
- 1 średni80 gKorzeń pietruszki lub pasternak, pokrojony w kostkę
- 1 średnia110 gCebula, drobno posiekana
- 3 ząbki9 gCzosnek, przeciśnięty
- 1 łyżeczka5 gOlej rzepakowy
- 5 1/2 szklanki (1,3 litra)1300 gWoda
- 2Liście laurowe
- 4 ziarnaZiele angielskie
- 1 łyżkaSuszony majeranek
- 1 łyżka15 gChrzan tarty ze słoiczka
- 1/4 szklanki60 gLekka śmietana
- 4 duże200 gJajka
- 1/4 łyżeczkiPieprz czarny mielony
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Pokrój kiełbasę w cienkie plasterki.
- 2
W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż cebulę przez 4–5 minut, aż zmięknie.
- 3
Dodaj kiełbasę i smaż 3 minuty, aż lekko się zrumieni.
- 4
Wlej wodę, dodaj ziemniaki, marchewkę, korzeń pietruszki, liście laurowe i ziele angielskie, a następnie zagotuj.
- 5
Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- 6
W tym czasie włóż jajka do małego garnka z wodą z czajnika (nie z przepisu), zagotuj i gotuj 10 minut, aż będą całkiem ścięte.
- 7
Przestudź jajka w zimnej wodzie, obierz i przekrój na połówki.
- 8
Dobrze wstrząśnij zakwas i powoli wlewaj go do zupy, cały czas mieszając.
- 9
Gotuj delikatnie 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zupa lekko zgęstnieje.
- 10
Dodaj czosnek, majeranek, chrzan i pieprz, wymieszaj, a następnie wyjmij liście laurowe. Spróbuj przed soleniem – zakwas i kiełbasa są zwykle wystarczająco słone.
- 11
W misce rozmieszaj śmietanę z chochlą gorącej zupy, a potem wlej ją z powrotem do garnka zdjętego z ognia i wymieszaj.
- 12
Nalej zupę do misek i na każdą porcję połóż dwie połówki jajka.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast kiełbasy z indyka użyj tradycyjnej białej kiełbasy wieprzowej lub wędzonej kiełbasy wieprzowej – smak będzie pełniejszy i bardziej klasyczny.
- W wersji wegetariańskiej pomiń kiełbasę, a razem z cebulą podsmaż 200 g pokrojonych pieczarek i dodaj szczyptę wędzonej papryki dla dymnego aromatu.
- Lekką śmietanę możesz zastąpić jogurtem greckim naturalnym – zahartuj go gorącą zupą w ten sam sposób, żeby się nie zważył.
- Jeśli nie masz korzenia pietruszki, użyj pasternaku lub małego kawałka selera.
Przechowywanie
Zupę ostudź i w ciągu 2 godzin przełóż do zamkniętego pojemnika w lodówce; zjedz w ciągu 3–4 dni. Podgrzewaj powoli, aż będzie gorąca i zacznie parować, ale nie gotuj mocno, żeby śmietana się nie zważyła. Ugotowane jajka przechowuj w lodówce osobno. Nie zamrażaj tej zupy – ziemniaki, jajka i śmietana robią się ziarniste.
Przygotuj wcześniej
Zupę do etapu dodania czosnku i majeranku możesz przygotować nawet dzień wcześniej i schłodzić. Przed podaniem podgrzej ją, aż będzie parować, i wmieszaj zahartowaną śmietanę. Jajka można ugotować i obrać dzień wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Żurek z jajkiem jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenJajaMlekoSiarczyny
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (696 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 293 kcal | 42 kcal |
| Białko | 14,8 g | 2,1 g |
| Węglowodany | 33,8 g | 4,9 g |
| w tym cukry | 7 g | 1 g |
| Błonnik | 5,7 g | 0,8 g |
| Tłuszcz | 11,4 g | 1,6 g |
| w tym nasycone | 3,7 g | 0,5 g |
| Sód | 935 mg | 134 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
