Europejska · Kolacja · Obiad
Zrazy wołowe zawijane (Rouladen)
Rinderrouladen
Cienkie plastry chudej wołowiny posmarowane wyrazistą musztardą, zawinięte z cebulą, odrobiną boczku i ogórkiem kiszonym, a następnie powoli duszone w aromatycznym sosie z czerwonego wina i warzyw, aż staną się miękkie.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 110 min
- Razem
- 135 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 16% · Tłuszcz 36% · Białko 48%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 4 plastry (ok. 150 g każdy)wołowina z udźca (zrazowa górna), cienko pokrojona na zrazy
- 2 łyżki30 gmusztarda średnio ostra niemiecka lub Dijon
- 2 plastry40 gboczek
- 1 średnia110 gcebula do nadzienia, w cienkich piórkach
- 1 duży80 gogórek kiszony, pokrojony na 4 słupki
- 1/4 łyżeczkisól
- 1/2 łyżeczkiczarny pieprz mielony
- 1 łyżka14 golej rzepakowy
- 1 średnia110 gcebula do duszenia, posiekana
- 2 średnie120 gmarchew, posiekana
- 2 łodygi80 gseler naciowy, posiekany
- 1 łyżka16 gkoncentrat pomidorowy
- 1/2 szklanki118 gwytrawne czerwone wino
- 2 szklanki500 gbulion wołowy o obniżonej zawartości soli
- 2liście laurowe
- 1 łyżka8 gmąka pszenna
- 2 łyżki30 gzimna woda
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Rozłóż plastry wołowiny między arkuszami papieru do pieczenia i delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa na grubość ok. 5 mm.
- 2
Dopraw jedną stronę każdego plastra połową soli i pieprzu, a następnie posmaruj musztardą.
- 3
Przekrój każdy plaster boczku na pół i ułóż po kawałku wzdłuż krótszego brzegu każdego plastra mięsa.
- 4
Rozłóż na mięsie cebulę do nadzienia, a na boczku połóż słupek ogórka.
- 5
Lekko zawiń dłuższe brzegi do środka, ciasno zroluj każdy plaster od strony nadzienia i zepnij wykałaczkami lub zwiąż nitką kuchenną.
- 6
Dopraw zrazy z zewnątrz pozostałą solą i pieprzem.
- 7
Rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnio dużym ogniu i obsmaż zrazy ze wszystkich stron przez ok. 8 minut, po czym odłóż na bok.
- 8
Dodaj do garnka posiekaną cebulę, marchew i seler naciowy i smaż 5 minut, aż lekko się zrumienią.
- 9
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż 1 minutę.
- 10
Wlej czerwone wino, zeskrob przypieczone resztki z dna i gotuj na małym ogniu 2 minuty.
- 11
Dodaj bulion i liście laurowe, włóż zrazy z powrotem do garnka, przykryj i duś na małym ogniu ok. 90 minut, raz obracając, aż mięso będzie bardzo miękkie.
- 12
Wyjmij zrazy, usuń wykałaczki lub nitkę i trzymaj w cieple.
- 13
Wyjmij liście laurowe i zblenduj warzywa z płynem blenderem ręcznym lub, jeśli wolisz, pozostaw je w kawałkach.
- 14
Wymieszaj mąkę z zimną wodą, wlej do gotującego się sosu i gotuj 3 minuty, aż zgęstnieje.
- 15
Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw pieprzem, następnie włóż zrazy z powrotem, aby się podgrzały, i podawaj.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast boczku użyj cienko pokrojonego wędzonego indyka albo po prostu go pomiń, by nadzienie było chudsze.
- Zastąp czerwone wino dodatkowymi 1/2 szklanki bulionu wołowego o obniżonej zawartości soli i 1 łyżeczką octu z czerwonego wina – sos będzie bezalkoholowy.
- W wersji bezglutenowej zagęść sos 2 łyżeczkami skrobi kukurydzianej zamiast mąki pszennej i wybierz bulion, musztardę oraz boczek oznaczone jako bezglutenowe.
- Jeśli trudno o zrazową górną, poproś rzeźnika o cienko pokrojoną zrazową dolną lub flank steak i rozbij mięso na tę samą grubość.
Przechowywanie
Pozostałe zrazy w sosie przełóż w ciągu 2 godzin do zamkniętego pojemnika, wstaw do lodówki i zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając delikatnie, aż będą gorące w całości. Można je też zamrozić w sosie na około 2–3 miesiące; przed podgrzaniem rozmrażaj przez noc w lodówce.
Przygotuj wcześniej
Mięso możesz nadziać, zwinąć i związać do 1 dnia wcześniej i przechowywać przykryte w lodówce. Całe danie dobrze znosi odgrzewanie, więc można je udusić dzień wcześniej, a przed podaniem podgrzać zrazy w sosie.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Zrazy wołowe zawijane (Rouladen) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenGorczycaSelerSiarczyny
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (465 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 349 kcal | 75 kcal |
| Białko | 39,9 g | 8,6 g |
| Węglowodany | 13,1 g | 2,8 g |
| w tym cukry | 5,3 g | 1,1 g |
| Błonnik | 2,9 g | 0,6 g |
| Tłuszcz | 13,3 g | 2,9 g |
| w tym nasycone | 3,8 g | 0,8 g |
| Sód | 873 mg | 188 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
