Kinesisk · Lunsj · Middag
Løvehodekjøttboller
红烧狮子头 (Hóngshāo Shīzitóu)
Store, møre kjøttboller av svinekjøtt med sprø vannkastanjer og ingefær, langsomt braisert på en seng av søt kinakål i en smaksrik soyabuljong. Denne lettere versjonen bruker magert svinekjøtt og mye kål, så retten er like god og varmende uten å bli tung.
- Forberedelse
- 25 min
- Tilberedning
- 55 min
- Totalt
- 80 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 16% · Fett 56% · Protein 28%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 500 g (1.1 lb)magert svinekjøttdeig (90 % magert)
- 2/3 kopp100 ghermetiske vannkastanjer, avrent og finhakket
- 2 1/2 ss15 gfersk ingefær, finrevet
- 3 middels store45 gvårløk, finsnittet
- 1 stort50 gegg
- 3 ss48 glys soyasaus med redusert saltinnhold
- 2 ss30 gShaoxing-risvin
- 2 ss16 gmaisstivelse
- 5 ss75 gkaldt vann
- 1 ts5 gristet sesamolje
- 1/4 tsmalt hvit pepper
- 1/4 tssalt
- 1 tssukker
- 1 lite hode800 gkinakål
- 1 ss14 grapsolje
- 2 kopper480 gkyllingbuljong med lavt saltinnhold
Fremgangsmåte
- 1
Skjær kinakålen i store biter, og sett av 4 hele ytre blader til å dekke kjøttbollene med.
- 2
Bland svinekjøttdeig, vannkastanjer, ingefær, vårløk, egg, 1 ss soyasaus, 1 ss Shaoxing-vin, 1 ss maisstivelse, sesamolje, hvit pepper og salt i en stor bolle.
- 3
Tilsett 3 ss av det kalde vannet litt etter litt, og rør kraftig i én retning i 2-3 minutter til farsen blir klebrig og spenstig.
- 4
Fukt hendene og form farsen til 8 store, glatte boller; kast hver bolle forsiktig mellom håndflatene for å gjøre den fastere.
- 5
Varm rapsoljen i en stor stekepanne med slippbelegg på middels varme, og brun kjøttbollene i ca. 6 minutter mens du snur dem forsiktig, til de er gylne på alle sider.
- 6
Fordel den oppskårne kålen i bunnen av en leirgryte eller støpejernsgryte, og legg de brunede kjøttbollene oppå.
- 7
Rør buljongen sammen med de resterende 2 ss soyasaus, den resterende 1 ss Shaoxing-vin og sukkeret, og hell det over kjøttbollene.
- 8
Legg de hele kålbladene du satte av, over kjøttbollene som et teppe, og kok opp.
- 9
Legg på lokk, skru ned til lav varme og la det småkoke forsiktig i 45 minutter, til kjøttbollene holder 71 °C / 160 °F i midten og kålen er silkemyk.
- 10
Løft kjøttbollene og kålen over i serveringsboller.
- 11
Bland den resterende 1 ss maisstivelse med de resterende 2 ss kaldt vann, rør det inn i den småkokende buljongen og kok i 1 minutt til den tykner litt.
- 12
Hell sausen over kjøttbollene og kålen, og server.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- For en glutenfri versjon kan du bruke glutenfri tamari i stedet for soyasaus, tørr sherry i stedet for Shaoxing-risvin og kyllingbuljong merket glutenfri.
- Bytt ut svinekjøttdeigen med kjøttdeig av kylling- eller kalkunlår for mildere kjøttboller som likevel holder seg saftige; la dem småkoke til kjernetemperaturen er 74 °C / 165 °F.
- Finner du ikke hermetiske vannkastanjer, kan du bruke finhakket jicama; den gir en lignende sprøhet.
- Erstatt kinakålen med halvert baby pak choi, og tilsett den de siste 10 minuttene så den blir mør, men fortsatt sprø.
Oppbevaring
Avkjøl kjøttbollene i sausen og sett dem i kjøleskapet innen 2 timer. Spis dem innen 3 til 4 dager, og varm dem forsiktig opp til de er rykende varme helt gjennom. Kjøttbollene og sausen kan fryses i opptil 2 måneder, men kålen blir bløt, så frys dem uten kål og tilsett fersk kål når du varmer opp.
Lag på forhånd
Du kan blande og forme de rå kjøttbollene opptil 1 dag i forveien og oppbevare dem tildekket i kjøleskapet til de skal brunes. Du kan også braisere hele retten dagen før, sette den i kjøleskapet og varme den opp til den er rykende varm før du jevner sausen.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Løvehodekjøttboller med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: GlutenSoyaEggSesamSulfittSelleri
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (546 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 426 kcal | 78 kcal |
| Protein | 30,5 g | 5,6 g |
| Karbohydrater | 17,7 g | 3,2 g |
| hvorav sukkerarter | 5,2 g | 1 g |
| Kostfiber | 3,5 g | 0,6 g |
| Fett | 27 g | 4,9 g |
| hvorav mettet fett | 7,3 g | 1,3 g |
| Natrium | 785 mg | 144 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
