Japans · Ontbijt · Lunch · Diner
Ochazuke met zalm (rijst met groene thee)
鮭茶漬け (Sake Chazuke)
Luchtige Japanse rijst met stukjes licht gezouten gegrilde zalm, knapperige nori en lente-ui, overgoten met geurige hete groene thee. Een rustgevende, lichte kom die op elk moment van de dag troost biedt.
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 40 min
- Porties
- 2
Calorieën komen uit: Koolhydraten 56% · Vet 24% · Eiwit 20%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 2 porties- 3/4 kopje150 gJapanse rondkorrelige witte rijst, ongekookt
- krap 1 kopje220 gWater om de rijst te koken
- 1 kleine filet150 gZalmfilet zonder vel
- 1/4 tlZout
- 2 tlSencha groene theeblaadjes
- 2 kopjes480 gHeet water voor de thee
- 1 velNorivel, in dunne reepjes gesneden
- 1 stengel10 gLente-ui, in dunne ringetjes
- 1 tlGeroosterde sesamzaadjes
- 1 tl6 gSojasaus met minder zout
- 2 kleine20 gUmeboshi (ingelegde pruim) (optioneel)
- 1/2 tlWasabipasta (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de rijst in koud water, roer erdoor en giet af, tot het water grotendeels helder blijft.
- 2
Doe de rijst met 220 ml water in een kleine pan, leg het deksel erop en breng op middelhoog vuur aan de kook.
- 3
Zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
- 4
Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog 10 minuten afgedekt staan.
- 5
Bestrooi de zalm terwijl de rijst kookt aan beide kanten met het zout en laat 10 minuten staan.
- 6
Dep de zalm droog en gril hem 8-10 minuten, halverwege één keer keren, tot hij makkelijk uit elkaar valt en vanbinnen 63 °C / 145 °F is.
- 7
Trek de zalm met een vork in grote stukken uit elkaar en verwijder eventuele graatjes.
- 8
Laat het hete water iets afkoelen tot ongeveer 80 °C / 175 °F, giet het over de theeblaadjes en laat 1-2 minuten trekken.
- 9
Zeef de thee.
- 10
Verdeel de rijst over twee diepe kommen en leg de zalm erop.
- 11
Strooi de nori, lente-ui en sesamzaadjes erover, voeg naar wens een umeboshi en een klein beetje wasabi toe en besprenkel met de sojasaus.
- 12
Giet de hete thee voorzichtig rond de rijst en eet direct op.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik glutenvrije tamari in plaats van sojasaus en controleer ook de etiketten van de wasabipasta en umeboshi, want sommige bevatten tarwe of toevoegingen.
- Vervang de zalm door zalm uit blik of kant-en-klare gerookte zalmsnippers als je niet wilt koken.
- Voor een veganistische kom vervang je de zalm door krokant gebakken blokjes stevige tofu, op smaak gebracht met wat zout of tamari.
- Geen sencha in huis? Zet dan genmaicha of hojicha, of gebruik hete dashi voor een hartige bouillonversie.
Bewaren
Ochazuke eet je het liefst meteen, want de rijst wordt papperig in de thee. Bewaar restjes daarom los van elkaar in plaats van als samengestelde kom. Laat gekookte rijst snel afkoelen en zet hem binnen 1 uur in een afgesloten bak in de koelkast; eet hem binnen 1 dag op en warm hem maar één keer op tot hij goed heet is en dampt. Zet gegaarde zalm binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast en bewaar hem maximaal 3 dagen. Bewaar nori in een afgesloten zakje op kamertemperatuur, zodat hij krokant blijft.
Vooraf maken
Kook de rijst en grill en verdeel de zalm tot een dag van tevoren in stukjes. Laat alles afkoelen in de koelkast en warm het voor het serveren op tot het goed heet is en dampt. Snijd de nori en de lente-ui een paar uur van tevoren, maar zet de thee pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Ochazuke met zalm (rijst met groene thee) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisSesamzaadSojaGlutenMosterd
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (514 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 439 kcal | 85 kcal |
| Eiwit | 21,4 g | 4,2 g |
| Koolhydraten | 60,4 g | 11,8 g |
| waarvan suikers | 0,1 g | 0 g |
| Vezels | 2,5 g | 0,5 g |
| Vet | 11,2 g | 2,2 g |
| waarvan verzadigd | 2,5 g | 0,5 g |
| Natrium | 452 mg | 88 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
