Japans · Lunch · Diner
Sashimi van zalm en tonijn
刺身 (Sashimi)
Koele, zijdezachte plakjes zalm en tonijn van sashimikwaliteit, in een waaier op knapperige reepjes daikon en komkommer, met wasabi, ingelegde gember en een licht dipje sojasaus met minder zout. Een puur, eiwitrijk bord zonder te koken.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- Zonder koken
- Totaal
- 25 min
- Porties
- 2
Calorieën komen uit: Koolhydraten 9% · Vet 37% · Eiwit 54%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 2 porties- stuk van 200 gZalmfilet van sashimikwaliteit, zonder vel
- blok van 200 gTonijnfilet van sashimikwaliteit (geelvin of grootoog)
- 1 stuk, ca. 10 cm150 gDaikon (witte rammenas), geschild
- 1/2 middelgrote100 gKomkommer
- 2 kopjes500 gIJswater, om de daikon knapperig te maken
- 4 blaadjesShisoblaadjes (perilla) (optioneel)
- 1 tl5 gWasabipasta
- 2 el20 gIngelegde gember (gari)
- 2 el32 gSojasaus met minder zout
Bereidingswijze
- 1
Koop vis met het label sashimi- of sushikwaliteit (eerder ingevroren om parasieten te doden) en bewaar hem tot het snijden in de koelkast onder 4 °C / 40 °F.
- 2
Zet twee borden en een heel scherp mes in de koelkast om ze koud te maken.
- 3
Snijd de daikon met een julienneschiller of mes in heel fijne, lange draadjes.
- 4
Laat de daikondraadjes 10 minuten in het ijswater weken zodat ze knapperig worden.
- 5
Snijd de komkommer in dunne plakjes of luciferreepjes.
- 6
Laat de daikon goed uitlekken en dep hem droog met keukenpapier.
- 7
Dep de zalm en tonijn droog met schoon keukenpapier.
- 8
Snijd elke vis dwars op de draad in plakjes van ongeveer 5 mm (1/4 in) dik, met één lange, soepele haal van het mes per snede.
- 9
Schep de daikon en komkommer in een hoopje op de gekoelde borden en leg de shisoblaadjes erop, als je die gebruikt.
- 10
Leg de plakjes zalm en tonijn als een waaier over de shiso en groenten.
- 11
Leg op elk bord een klein hoopje wasabi en ingelegde gember.
- 12
Giet de sojasaus in schaaltjes om te dippen en serveer direct; zet restjes meteen in de koelkast en eet ze binnen 24 uur op.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik glutenvrije tamari in plaats van sojasaus, en kies ook wasabipasta en ingelegde gember met een glutenvrij label, want sommige bevatten tarwe of toevoegingen.
- Vervang de shisoblaadjes door knapperige botersla of een paar muntblaadjes als je moeilijk aan shiso komt.
- Is er geen goede tonijn te krijgen? Neem dan extra zalm van sashimikwaliteit, of hamachi (geelstaart) van sashimikwaliteit.
- Gebruik geraspte wortel naast of in plaats van daikon voor een zoetere, makkelijker verkrijgbare groentebodem.
Bewaren
Sashimi is vers het lekkerst; zet restjes direct in een afgesloten bakje in de koelkast onder 4 °C / 40 °F en eet ze binnen 24 uur op. Vries gesneden sashimi en de daikongarnering niet in.
Vooraf maken
Rasp tot een paar uur van tevoren de daikon en bewaar hem in ijswater in de koelkast; snijd de komkommer en zet hem afgedekt koud. Snijd de vis pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Sashimi van zalm en tonijn met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisSojaGlutenMosterd
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (604 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 356 kcal | 59 kcal |
| Eiwit | 47,1 g | 7,8 g |
| Koolhydraten | 7,4 g | 1,2 g |
| waarvan suikers | 3,1 g | 0,5 g |
| Vezels | 2 g | 0,3 g |
| Vet | 14,4 g | 2,4 g |
| waarvan verzadigd | 3,3 g | 0,5 g |
| Natrium | 872 mg | 144 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
