Italiaans · Diner
Ossobuco
Ossobuco alla milanese
Malse kalfsschenkels, langzaam gestoofd in witte wijn, tomaat en groenten tot het vlees van het bot valt, afgemaakt met een frisse gremolata van citroen, peterselie en knoflook. Deze lichtere versie gebruikt olijfolie in plaats van boter en maar een dun laagje bloem.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 125 min
- Totaal
- 150 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 20% · Vet 32% · Eiwit 48%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 4 stuks (elk ongeveer 250 g)Kalfsschenkel, in plakken (ongeveer 4 cm dik)
- 2 el16 gBloem
- 1 1/2 el20 gOlijfolie
- 1 middelgrote150 gUi, fijngesneden
- 2 middelgrote120 gWortels, fijngesneden
- 2 stengels80 gBleekselderij, fijngesneden
- 2 teentjes6 gKnoflook voor het stoofgerecht, fijngehakt
- 1/2 kopje120 gDroge witte wijn
- 1 blik (400 g)Tomatenblokjes uit blik
- 1 1/2 kopje360 gKippenbouillon met minder zout
- 1 blaadjeLaurierblad
- 1/2 tlGedroogde tijm
- 3/4 tl5 gZout
- 1/2 tlGemalen zwarte peper
- 1/4 kopje15 gVerse platte peterselie, fijngehakt (gremolata)
- rasp van 1 citroen (ongeveer 2 tl)Citroenrasp, fijn geraspt (gremolata)
- 1 teentjeKnoflook voor de gremolata, heel fijngehakt
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 160 °C / 325 °F.
- 2
Dep de kalfsschenkels droog en snijd dikke vetranden weg; bind elk stuk op met keukentouw zodat het zijn vorm houdt.
- 3
Bestrooi de schenkels met de helft van het zout en de helft van de peper en bestuif ze daarna licht met de bloem; klop het overtollige meel eraf.
- 4
Verhit de olijfolie in een zware ovenvaste braadpan op middelhoog vuur.
- 5
Bak de schenkels ongeveer 4 minuten per kant goudbruin en leg ze dan op een bord.
- 6
Zet het vuur lager, op middelhoog vuur is te heet: kies middelmatig vuur en voeg de ui, wortels en bleekselderij toe; bak 7–8 minuten tot ze zacht zijn.
- 7
Roer de knoflook voor het stoofgerecht erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt.
- 8
Schenk de wijn erbij en laat 2–3 minuten pruttelen tot hij tot de helft is ingekookt; schraap ondertussen de aanbaksels los.
- 9
Voeg de tomaten, bouillon, het laurierblad, de tijm en de rest van het zout en de peper toe en breng aan de kook.
- 10
Leg de schenkels in één laag terug in de pan, zodat ze grotendeels onder het vocht staan.
- 11
Dek af en stoof ongeveer 1 uur en 45 minuten in de oven; keer de schenkels één keer, tot het vlees heel mals is en loslaat van het bot.
- 12
Meng intussen de peterselie, citroenrasp en knoflook voor de gremolata in een kommetje.
- 13
Haal de schenkels uit de pan, verwijder het touw en het laurierblad; schep het vet van de saus af.
- 14
Is de saus nog dun, laat hem dan een paar minuten op het vuur inkoken.
- 15
Serveer elke schenkel met flink wat saus en wat gremolata erover.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik runderschenkel in plaats van kalfsschenkel als kalfsvlees lastig te vinden is, en stoof wat langer tot het vlees mals is.
- Vervang de droge witte wijn door evenveel extra kippenbouillon met minder zout en een scheutje citroensap.
- Voor een glutenvrije versie bestuif je de schenkels met maïzena of rijstmeel in plaats van bloem, en kies je kippenbouillon met het label glutenvrij.
- Vervang de gedroogde tijm door een paar takjes verse tijm en verwijder de steeltjes voor het serveren.
Bewaren
Bewaar overgebleven schenkels en saus binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Verwarm voorzichtig tot alles goed heet is en dampt. Het stoofgerecht (zonder gremolata) kan tot 3 maanden in de vriezer; laat het in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Vooraf maken
Stoof de schenkels een dag van tevoren, laat ze een nacht in de koelkast staan, schep het gestolde vet eraf en verwarm voorzichtig tot alles goed heet is en dampt. Maak de gremolata pas vlak voor het serveren, dan is de smaak het frisst.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Ossobuco met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSelderijSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (575 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 351 kcal | 61 kcal |
| Eiwit | 40,4 g | 7 g |
| Koolhydraten | 16,8 g | 2,9 g |
| waarvan suikers | 6,3 g | 1,1 g |
| Vezels | 4,2 g | 0,7 g |
| Vet | 12,2 g | 2,1 g |
| waarvan verzadigd | 3,2 g | 0,6 g |
| Natrium | 822 mg | 143 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
