Spaans & Portugees · Lunch · Diner
Portugese rijst met zeevruchten (arroz de marisco)
Arroz de marisco
Een soepige, tomatenrijke pan rijst vol garnalen, venusschelpen en mosselen, afgemaakt met flink wat verse koriander en een scheutje citroensap. Een geliefd gerecht van de Portugese kust, hier lichter gemaakt met maar een beetje olijfolie en veel groenten.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 60 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 55% · Vet 19% · Eiwit 26%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 1/2 el20 golijfolie
- 1 grote150 gui, fijngesnipperd
- 4 teentjes12 gknoflook, fijngehakt
- 1 middelgrote120 ggroene paprika, in blokjes
- 3 middelgrote360 grijpe tomaten, in stukjes
- 1 bladlaurierblad
- 1 tlzoet paprikapoeder
- 1 kleingedroogde piri-piri of klein rood pepertje, verkruimeld (optioneel)
- 1/2 kopje118 gdroge witte wijn
- 1 kopje200 gmiddelkorrelige rijst (carolino of vergelijkbaar)
- 2 kopjes500 gvisbouillon, zoutarm, gecertificeerd glutenvrij
- 3 kopjes, plus een scheutje indien nodig750 gwater
- ongeveer 2/3 lb300 grauwe garnalen, gepeld en darmkanaal verwijderd
- ongeveer 1 lb heel, in de schelp (ongeveer 90 g vlees)venusschelpen (in de schelp), schoongeboend
- ongeveer 1 lb heel, in de schelp (ongeveer 125 g vlees)mosselen (in de schelp), schoongeboend en baardjes verwijderd
- 1 klein bosje20 gverse koriander, gehakt
- 1 middelgrote100 gcitroen, in partjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Tik op open venusschelpen en mosselen; gooi de exemplaren weg die niet sluiten en die met gebarsten schelpen.
- 2
Verhit de olijfolie in een brede, zware pan op middelhoog vuur.
- 3
Voeg de ui en paprika toe en bak 6–7 minuten tot ze zacht zijn maar niet bruin.
- 4
Roer de knoflook, het paprikapoeder, het laurierblad en de peper (indien gebruikt) erdoor en bak 1 minuut.
- 5
Voeg de tomaten toe en laat ongeveer 5 minuten al roerend koken tot ze uiteenvallen tot een dikke saus.
- 6
Schenk de witte wijn erbij en laat 2 minuten borrelen.
- 7
Voeg de visbouillon en het water toe en breng aan de kook.
- 8
Roer de rijst erdoor, zet het vuur lager zodat het rustig blijft sudderen en kook 12 minuten zonder deksel, af en toe roerend.
- 9
Voeg de venusschelpen en mosselen toe, doe de deksel op de pan en kook 3 minuten.
- 10
Voeg de garnalen toe, doe de deksel er weer op en kook 3–4 minuten tot de garnalen roze en niet meer glazig zijn (63 °C / 145 °F) en de schelpdieren open zijn.
- 11
Gooi venusschelpen of mosselen die dicht blijven weg en verwijder het laurierblad.
- 12
Controleer de structuur: het moet los en soepig zijn, dus voeg indien nodig een scheutje heet water toe. Proef voordat je op smaak brengt; door het vocht van de schelpdieren is extra zout meestal overbodig.
- 13
Roer het grootste deel van de koriander erdoor, strooi de rest erover en serveer meteen met de citroenpartjes.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Vind je geen goede verse mosselen? Vervang ze dan door extra garnalen of stukken stevige witte vis, zoals kabeljauw.
- Kook je liever zonder alcohol? Gebruik dan in plaats van de witte wijn 1/2 cup extra visbouillon met een scheutje citroensap.
- Neem een rode paprika in plaats van een groene voor een zoeter en kleurrijker gerecht.
- Ben je geen fan van koriander? Gebruik dan platte peterselie.
Bewaren
Dit gerecht is vers het lekkerst, want de rijst blijft bouillon opnemen en de schelpdieren kunnen taai worden. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast, eet ze binnen 1 tot 2 dagen op en warm ze met een scheutje water door tot ze gloeiend heet zijn. Niet invriezen.
Vooraf maken
Maak de basis van tomaat, ui en paprika tot 2 dagen van tevoren en bewaar die afgedekt in de koelkast. Warm hem daarna op, voeg de wijn, bouillon en rijst toe en kook de schelpdieren pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Portugese rijst met zeevruchten (arroz de marisco) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SchaaldierenWeekdierenVisSulfietenSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (692 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 413 kcal | 60 kcal |
| Eiwit | 25,2 g | 3,6 g |
| Koolhydraten | 53 g | 7,7 g |
| waarvan suikers | 5,1 g | 0,7 g |
| Vezels | 3,4 g | 0,5 g |
| Vet | 8,4 g | 1,2 g |
| waarvan verzadigd | 1,5 g | 0,2 g |
| Natrium | 864 mg | 125 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
