Mexicaans · Lunch · Diner
Camarones a la Diabla (duivelse garnalen)
Camarones a la diabla
Sappige garnalen gestoofd in een rokerige, vurige saus van geroosterde guajillo- en árbolpepers, geblakerde tomaat en knoflook. Stevige Mexicaanse pit met heel weinig olie.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 40 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 24% · Vet 26% · Eiwit 50%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 1/2 lb680 gGrote garnalen, gepeld en darm verwijderd
- 4 pepers24 gGedroogde guajillopepers, steel en zaadjes verwijderd
- 6 kleine pepersGedroogde árbolpepers, steel verwijderd
- 3 middelgrote240 gRoma-tomaten
- 1/2 middelgrote75 gWitte ui, in dikke plakken
- 4 tenen12 gKnoflooktenen, ongepeld
- 1 cup240 gHeet water
- 1 el14 gKoolzaadolie
- 1 tlGedroogde Mexicaanse oregano
- 1/2 tlGemalen komijn
- 1 tl6 gZout
- 2 el (1 limoen)30 gLimoensap
- 1/4 cup10 gVerse koriander, gehakt
Bereidingswijze
- 1
Verhit een droge, zware koekenpan op middelhoog vuur.
- 2
Rooster de guajillo- en árbolpepers 20–30 seconden per kant tot ze geurig zijn, zonder ze te laten verbranden.
- 3
Doe de geroosterde pepers in een kom, giet het hete water erover en laat 15 minuten weken.
- 4
Blaker in dezelfde droge pan de tomaten, uienplakken en ongepelde knoflook in ongeveer 8 minuten, al kerend, tot de schil blaasjes vertoont en alles zacht is.
- 5
Pel de knoflooktenen.
- 6
Pureer de pepers met het weekwater, de geblakerde tomaten, ui, knoflook, oregano, komijn en zout tot een heel gladde saus.
- 7
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en giet de saus erin; houd afstand, want het spat.
- 8
Laat de saus 10 minuten zachtjes koken, al roerend, tot ze iets ingedikt is.
- 9
Voeg de garnalen toe en bak ze 4–5 minuten, één keer gekeerd, tot ze roze, ondoorzichtig en gaar zijn tot 63 °C / 145 °F.
- 10
Roer het limoensap erdoor en proef of er zout bij moet.
- 11
Bestrooi met koriander en serveer heet.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een mildere saus gebruik je maar 1 of 2 árbolpepers en houd je alle guajillopepers aan voor de kleur en de rokerige smaak.
- Vervang de garnalen door 1 1/2 lb kippendijen zonder bot, in hapklare stukken, en laat ze in de saus sudderen tot ze gaar zijn en 74 °C / 165 °F bereiken.
- Voor een veganistische versie vervang je de garnalen door uitgelekte kikkererwten uit blik of gesneden champignons en laat je ze in de saus sudderen tot ze heet zijn.
- Kun je geen guajillopepers vinden? Gebruik dan hetzelfde aantal gedroogde ancho- of pasillapepers.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze voorzichtig op tot ze gloeiend heet zijn. Garnalen kunnen taai worden bij het opwarmen, dus dit gerecht is vers het lekkerst. Gegaarde garnalen invriezen raden we af.
Vooraf maken
Maak de pepersaus tot 3 dagen van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast, of vries hem tot 3 maanden in. Warm de saus vlak voor het eten op tot hij zachtjes kookt, voeg dan de garnalen toe en gaar ze vers.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Camarones a la Diabla (duivelse garnalen) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Schaaldieren
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (334 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 200 kcal | 60 kcal |
| Eiwit | 24,9 g | 7,5 g |
| Koolhydraten | 12,3 g | 3,7 g |
| waarvan suikers | 5,3 g | 1,6 g |
| Vezels | 3,3 g | 1 g |
| Vet | 5,8 g | 1,7 g |
| waarvan verzadigd | 0,8 g | 0,2 g |
| Natrium | 1.559 mg | 467 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
