Mexicaans · Lunch · Diner
Tacos al pastor
Dunne plakjes mager varkensvlees, gemarineerd in een rokerige adobo van guajillo, achiote en ananas, dichtgeschroeid tot ze karamelliseren en geserveerd in warme maistortilla's met gegrilde ananas, ui en koriander. Deze lichtere versie behoudt alle klassieke smaken, maar met minder vet.
- Voorbereiding
- 55 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 75 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 50% · Vet 18% · Eiwit 32%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 600 g (ongeveer 1 1/3 lb)Varkenshaas, schoongemaakt
- 3 pepers18 gGedroogde guajillopepers, steeltjes en zaadjes verwijderd
- 1 kopje250 gHeet water, om de pepers te weken
- 2/3 kopje100 gVerse ananas, in stukjes, voor de marinade
- 3 ringen250 gVerse ananas, in ringen van 1 cm dik
- 1 1/2 el25 gAchiotepasta
- 2 el30 gWitte azijn
- 3 teentjes9 gKnoflookteentjes
- 1 tlGedroogde oregano (Mexicaanse indien verkrijgbaar)
- 1/2 tlGemalen komijn
- 1 tl6 gZout
- 1 el14 gPlantaardige olie
- 12 tortilla's300 gKleine maistortilla's
- 1/2 middelgrote70 gWitte ui, fijngesnipperd
- 1/2 kopje8 gVerse koriander, gehakt
- 2 limoenen134 gLimoenen, in partjes
Bereidingswijze
- 1
Rooster de guajillopepers in een droge koekenpan op middelhoog vuur ongeveer 30 seconden per kant, tot ze geurig zijn maar niet verbrand.
- 2
Doe de pepers in een kom, giet het hete water erover en laat ze 15 minuten weken tot ze zacht zijn.
- 3
Giet de pepers af, bewaar 1/4 kopje van het weekwater en gooi de rest weg.
- 4
Pureer de pepers, het bewaarde weekwater, de ananasstukjes, achiotepasta, azijn, knoflook, oregano, komijn en zout tot een gladde massa.
- 5
Snijd de varkenshaas tegen de draad in in dunne plakjes van ongeveer 5 mm dik.
- 6
Meng het vlees in een kom met de marinade, dek af en zet minstens 30 minuten (of maximaal een nacht) in de koelkast.
- 7
Verhit een grote koekenpan of grillpan op hoog vuur en bestrijk licht met een beetje van de olie.
- 8
Gril de ananasringen 2-3 minuten per kant tot ze geblakerd zijn, haal ze uit de pan en snijd ze in kleine stukjes.
- 9
Voeg de rest van de olie toe en bak het vlees in porties in één laag 2-3 minuten per kant, tot het gekarameliseerd is en een kerntemperatuur van minstens 63 °C / 145 °F heeft.
- 10
Laat het vlees 3 minuten rusten en snijd het dan in kleine stukjes.
- 11
Verwarm de tortilla's in een droge, hete pan ongeveer 30 seconden per kant en houd ze warm in een schone theedoek.
- 12
Vul elke tortilla met vlees en gegrilde ananas en beleg met ui en koriander.
- 13
Serveer met limoenpartjes om uit te knijpen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik kippendijen zonder bot en vel in plaats van varkenshaas en gaar ze tot ze 74 °C / 165 °F bereiken.
- Voor een veganistische versie vervang je het varkensvlees door dun gesneden koningsoesterzwammen of geperste extra stevige tofu, en kies je achiotepasta met een vegan label.
- Kun je geen guajillopepers vinden, gebruik dan gedroogde anchopepers of 2 el pure gemalen chilipoeder (geen kruidenmix) in de marinade.
- Ananas uit blik op sap, goed uitgelekt, kan in plaats van verse ananas, zowel voor de marinade als voor de gegrilde topping.
Bewaren
Bewaar overgebleven varkensvlees en ananas binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet het binnen 3 tot 4 dagen op. Warm het op in een hete koekenpan tot het gloeiend heet is. Bewaar tortilla's en verse toppings apart en vul de taco's pas vlak voor het eten, want gevulde taco's worden slap.
Vooraf maken
Pureer de marinade tot 2 dagen van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast, of marineer het gesneden varkensvlees een nacht. Snipper de ui en hak de koriander een paar uur voor het serveren en bewaar ze afgedekt in de koelkast.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Tacos al pastor met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (454 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 460 kcal | 101 kcal |
| Eiwit | 37,3 g | 8,2 g |
| Koolhydraten | 57,8 g | 12,7 g |
| waarvan suikers | 13,4 g | 3 g |
| Vezels | 8,5 g | 1,9 g |
| Vet | 9,3 g | 2 g |
| waarvan verzadigd | 1,4 g | 0,3 g |
| Natrium | 826 mg | 182 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
